PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

CAKE THON ET POIVRON

août22

OU DES POIVRONS DU JARDIN…

En vacances dans le sud, nous sommes revenus avec un panier de légumes (du jardin de mes parents) bien garni. Et puis de retour en Alsace… un dîner à préparer, avec des « restes » s’il vous plaît pour Monsieur qui rentrera plus tard dans la soirée, un manque d’inspiration jusqu’à ce que mes yeux se posent sur les trois poivrons qui me restaient. C’est parti pour un cake salé !

Une recette très simple pour un dîner léger. Accompagné simplement de tomates coupées en quartiers salées et poivrées légèrement.

CAKE THON ET POIVRON

Il vous faut :

-3 petits poivrons verts ou 1 gros

-1 gousse d’ail

-1 boîte de thon (140 g égoutté)

-100 g de gruyère râpé

-3 oeufs

-150 g de farine (dont 50 g de farine complète 5 céréales pour moi)

-12 cl de lait demi-écrémé

-5 cl d’huile d’olive

-sel, poivre

-herbes et épices (thym, romarin, curry, fenugrec pour moi)

Préparation :

1/Laver les poivrons, les couper en lanières pas trop épaisses et les faire suer à couvert dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée pendant une dizaine de minutes. Ils ne doivent pas colorer.

2/Dans une poêle, faire tiédir le lait et l’huile à feu doux. Y ajouter les épices, les herbes aromatiques de votre choix. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

3/Travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure chimique. Incorporer progressivement le mélange lait/huile et bien mélanger.

4/Ajouter le thon égoutté et émietté, les poivrons et le fromage râpé.

5/Verser dans un moule à cake (non beurré) et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster encore tiède !

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BRIOCHE AU STREUSSEL

août18

OU LA SAGA CONTINUE…

Dans la saga des douceurs du petit-déjeuner dominical et après la brioche à la cannelle, je vous présente aujourd’hui la brioche au streussel.

Réalisée dimanche dernier pour un petit-déjeuner gourmand.

Le streussel c’est tout simplement un mélange sucre, beurre, farine, cannelle, un crumble en somme ! Généralement on n’en laisse pas une miette.

Je réalise ma pâte à brioche dans ma machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la réaliser au robot ou à la main.

BRIOCHE AU STREUSSEL

Il vous faut :

pour la pâte :

-250 g de farine

-40 g de sucre

-une pincée de sel

-1 oeuf

-5 g de levure de boulangerie sèche ou 1 cuillère à café de levure sèche

-80 g de lait tiède

-60 g de beurre tempéré

pour le streussel :

-100 g de farine

-70 g de beurre

- 70 g de sucre

-1 cuillère a café de cannelle

d’autres ingrédients :

-un jaune d’oeuf (facultatif)

-du beurre pour le moule

-du sucre glace

Préparation du streussel :

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés et la cannelle. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir des « grumeaux » de pâte. Réserver au frais.

Préparation de la pâte :

1/Dans la cuve de la machine à pain, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et l’oeuf.

2/Sélectionner le programme pâte levée. Ajouter progressivement le beurre tempéré. Vous allez obtenir une boule de pâte souple et lisse.

3/Laisser lever la pâte dans la cuve de la machine à pain pendant 1h30; si votre programme « pâte levée » est plus court, laisser simplement la pâte dans la cuve, une fois le programme terminée. La pâte va doubler de volume.

4/Une fois que la pâte a suffisamment levé, beurrer généreusement un moule à manquer (environ 24 cm de diamètre). Dégazer légèrement la pâte avant de la presser dans le moule du bout des doigts.

5/Laisser lever la pâte encore 1h30 à 2h, elle doit encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°

6/Etaler délicatement au pinceau, le jaune d’oeuf sur le dessus de la pâte. Cette étape est facultative mais permet de mieux faire tenir le streussel.

7/Emietter le streussel sur la pâte et enfourner aussitôt pour 25 minutes environ.

8/Démouler à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.


Savourez !!!

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RILLETTES DE SARDINES

août16

OU UNE RECETTE A TESTER CE WEEK-END !!!

Une recette très fraîche. Idéale à l’apéro sur des tranches de baguette légèrement grillées ! Un régal !!!

Je l’ai réalisée deux fois en l’espace de 1o jours, la première fois avec des filets de  sardines à l’huile d’olive et la seconde avec des filets de sardines citron/basilic. Si vous prenez des filets à l’huile, ajoutez quelques gouttes de jus de citron jaune ou, encore mieux, de citron vert aux rillettes.

RILLETTES DE SARDINES (pour  4 personnes)

Il vous faut :

-2 boîtes de filets de sardines (140 g de filets égouttés)

-une échalote ou un petit oignon émincé

-quelques câpres ou olives vertes émincées

-100 g de fromage frais nature (type Saint-Morêt)

-des herbes (thym, romarin pour moi)

-poivre du moulin, inutile de saler

Préparation:

1/Emincer finement l’échalote et les câpres, réserver.

2/Dans un petit saladier, écraser les filets de sardines à la fourchette. J’ai gardé le jus citron basilic d’une seule boîte de filets. Si vous utilisez des filets à l’huile, égouttez-les.

3/Ajouter l’échalote, les câpres, les herbes de votre choix et le fromage. Mélanger à la fourchette et réserver au frais.

Savourez !

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GATEAU SABLE/CROUSTILLANT AUX FRAMBOISES

août14

OU DANS MES CHOUCHOUS TU SERAS !!!

Dans ma quête d’une recette de cake aux framboises, je suis tombée sur cette recette, c’est par ici !

Ce gâteau est excellent, je ne vais vous écrire une tartine parce que Blomma en parle très bien dans son article !

Pour faire court, une pâte on ne peut plus simple qui se réalise en deux temps trois mouvements, le raffinement des framboises, un résultat bluffant avec sa texture à la fois moelleuse pour l’intérieur et croustillante pour le fond et le pourtour. Une saveur « sablée » amenée par le beurre, j’adore !!!

Le gâteau on ne peut plus simple mais qui fait son petit effet !

Je vous conseille de prendre un moule rond de 20 cm de diamètre maximum, il n’y a pas trop de pâte. Pour ma part, je n’avais pas de citron, j’ai donc mis quelques gouttes d’arôme de citron et aussi d’amande amère (Oetker).

Ne zappez pas le sucre glace, je trouve qu’il donne un aspect « fini » au gâteau.

Juste avant cuisson…

Après cuisson…

A décliner éventuellement avec d’autres fruits d’été !

à bientôt !

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HUITRES GRATINEES

août10

OU SOUVENIRS DE VACANCES…

Je n’ai jamais goûté une huître crue (je compte y remédiez…un jour !) mais j’adore les huîtres gratinées ! Mes premières c’était au printemps dernier à Bouzigues, dans un restaurant au bord de l’étang de Thau, très bonnes même si un poil grosses, préparées avec un beurre à l’ail.

Nous sommes rentrés de vacances jeudi soir, des souvenirs plein la tête, comme ce jour où en rentrant de Sète nous nous sommes arrêtés chez un producteur à Mèze pour acheter des huîtres et faire nous-mêmes nos huîtres gratinées. Le lendemain, la préparation, l’ouverture des huîtres (pas évidente pour les novices que nous sommes) et ENFIN la dégustation, non sans fierté parce que elles étaient drôlement bonnes.

Nous les avons préparées à l’huile d’olive et non pas au beurre. Elles ont fait un repas et non pas une entrée, accompagnées d’un bon Picpoul de Pinet.

HUITRES GRATINEES (pour 4 personnes)

-une quarantaine d’huître (catégorie 2)

-20 cuillères à café d’huile d’olive

-40 cuillères à café de vin blanc (Picpoul de Pinet)

-4 gousses d’ail

-un petit bouquet de persil

-de la chapelure

-un peu de gruyère (facultatif)

pour faire tenir les huîtres sur le plat :

-un paquet de gros sel

Préparation :

1/Dans un bol, mélanger l’huile, le vin, l’ail et le persil émincé, réserver et laisser infuser.

2/Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Préchauffer le four à 180°

3/Répandre le gros sel sur les plats pour pouvoir y caler les huîtres.

4/Disposer les huîtres sur les plats.

5/Verser une cuillère à café du mélange préparé en étape 1 dans chaque huître.

6/Mettre un peu de gruyère si vous le souhaitez et enfin un peu de chapelure.

7/Enfourner pour 15/20 minutes environ, la chapelure doit dorer.

Bon appétit et… vivement qu’on y retourne au mois d’octobre !!!

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POMMES DE TERRE AU MUNSTER

juillet20

OU SAVOIR SUIVRE SES ENVIES…

Avec la chaleur de ces dernières semaines les assiettes se font plus légères et rafraîchissantes, enfin presque…car c’était sans compter sur mon addiction aux fromages et une soudaine envie de munster, là tout de suite un mardi matin…

Ca tombe bien, je suis justement aux courses et ce midi je déjeune seule…

Ni une ni deux, le petit morceau de munster est dans mon caddie et direction les fourneaux, j’ai faim !!!

POMMES DE TERRE AU MUNSTER (pour 1 personne)

Il vous faut:

-des pommes de terre à chair ferme de préférence (300 g environ)

-75 g de munster (ou plus selon les goûts)

-un peu d’oignon

-un peu d’huile d’olive

-un peu de persil

-sel, poivre

pour accompagner :

-du jambon cru de la Forêt Noire

-de la salade verte

Préparation:

1/Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, les laisser refroidir un peu, les peler et les couper en lamelles pas trop fines.

2/Dans une petit poêle chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles et les pommes de terre à feu assez vif, le tout doit caraméliser légèrement.

3/Lorsque les pommes de terre et l’oignon sont caramélisés, baisser le feu pour passer à feu très doux, couper le munster en tranches fines et les répartir sur les pommes de terre, couvrir pour faire fondre le fromage.

4/Mélanger pour que le fromage fondu enrobe bien les pommes de terre. Saler légèrement, poivrer et ciseler un peu de persil sur le dessus. Servir aussitôt avec le jambon et de la salade verte.

Savourer même avec 28° !!!

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FOUGASSE AUX LARDONS

juillet16

OU SA PREMIERE FOUGASSE MAISON

L’autre jour j’ai acheté une fougasse au supermarché, ma fille a adoré légèrement réchauffée au four, elle n’avait jamais goûté à la fougasse faite maison, ceci explique cela. J’ai eu envie de lui faire découvrir ce qu’est une « vraie » fougasse. Je n’ai pas la prétention de dire que je suis la reine de la fougasse, je la fais à ma façon, toujours de la même manière et je l’aime bien comme ça ! Quant à ma fille, elle a déjà repassé commande ! ;-)

Je prépare la pâte en machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la faire au robot ou tout simplement la pétrir à la main.

Nous l’avons mangée au dîner accompagnée d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique. Elle suffira pour 2-3 personnes.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant la garniture, par exemple avec des olives, du chorizo, des anchois, du parmesan à la place du gruyère etc…

FOUGASSE AUX LARDONS 

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-une cuillère à café de levure de boulangerie sèche

-une cuillère à café de sel

pour la garniture :

-100 g de lardons ou plus si vous aimez

-un peu de gruyère râpé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-une gousse d’ail écrasée

-des herbes de Provence

Préparation :

1/Préparez la pâte dans la machine à pain (programme pâte levée), au robot ou à la main. La pâte devra lever environ une heure.

2/Pendant ce temps, dans un petit ramequin, mélanger l’huile d’olive et les herbes, laisser infuser. Faire revenir les lardons avec la gousse d’ail écrasée, réserver.

3/Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 200°

4/Etaler la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.

5/Fariner une grande plaque allant au four et y placer délicatement le rectangle de pâte. Je ne l’ai pas fait et j’ai ensuite eu beaucoup de mal à déposer ma fougasse déjà garnie sur la plaque, je vous conseille donc vivement de la garnir une fois sur la plaque.

6/Avec un pinceau, badigeonner la pâte du mélange huile et herbes.

7/Sur un côté du rectangle, mettre les lardons et du gruyère râpé.

8/Rabattre l’autre moitié de pâte sur la garniture et « rouler » la pâte sur les quatre côtés de la fougasse pour la fermer.

9/Faire des incisions à l’aide d’un couteau ou d’un cutter, je fais toujours comme je sens, et rarement pareil ! Bien les écarter. Ajouter encore un peu de gruyère râpé sur le dessus de la fougasse.

10/Enfourner pour 15 minutes environ et ajouter des herbes sur le dessus avant de servir.

Bon appétit !!!

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SALADE DE PATES A LA TRUITE FUMEE

juillet13

OU FRAICHEUR ET SAVEUR !!!

Au printemps et en été, je prépare souvent des salades de pâtes ! Après ma salade de pâtes préférée que vous pouvez trouver par ici, celle-ci pourrait bien la détrôner.

J’aime beaucoup la truite fumée, moins grasse que le saumon et plus économique ce qui ne gâche rien. Une truite fumée de qualité est moins chère qu’un saumon de qualité moyenne.

Il y a trois semaines j’ai eu l’idée de faire une salade de pâte à la truite fumée et j’ai adoré, j’en ai refaite une hier soir avec des ingrédients un peu différents, mais qui était très bonne aussi !

Pour plus de légèreté, privilégiez une vinaigrette classique. Personnellement je l’aime à la mayonnaise maison.

SALADE DE PATES A LA TRUITE FUMEE (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-250 g de pâtes (torsades semi-complètes pour moi)

-150 g de truite fumée

-3 oeufs durs

-de l’oignon frais

-2 belles tomates bien mûres

-une petite boîte de maïs ou de fines rondelles de radis (délicieux !)

-quelques câpres ou des rondelles de cornichons

-du persil frais

pour la mayonnaise maison :

-1 jaune d’oeuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-de l’huile (tournesol ou colza)

-1 cuillère à café de vinaigre

-sel, poivre

Préparation :

1/Porter l’eau à ébullition avec un filet de vinaigre et un peu de sel. Quand l’eau bout y plonger délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer l’oeuf de l’eau, le plonger quelques minutes dans l’eau glacée avant de l’écaler.

En parallèle…

Cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée, les passer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les verser dans un saladier.

2/Laver et émincer le persil frais et l’oignon. Couper la truite en morceaux, les tomates et les oeufs en dés. Verser sur les pâtes. Ajouter le maïs égoutté, les câpres. Réserver au frais.

Préparation de la mayonnaise :

Mettre le jaune d’oeuf dans un petit saladier avec la moutarde et bien mélanger. Ajouter l’huile en petits filets sans cesser de battre au fouet. Une fois la quantité désirée obtenue, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Réserver au frais.

Verser la mayonnaise sur les pâtes et bien mélanger avant de servir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bon appétit !!!

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PETITES FLOGNARDES AUX ABRICOTS

juillet10

OU COMME UN CLAFOUTIS…

Mardi après-midi, ma fille veut faire des cookies ou des madeleines ou un gâteau au chocolat ou…ou… MAIS je n’ai plus assez de beurre.

Il me reste trois abricots bien mûrs au frigo, j’arrive à la convaincre de préparer trois petites flognardes en ramequins individuelles pour le goûter.

C’était sans grande conviction au départ pour elle et puis finalement on a passé un bon moment entre filles à la préparation tout comme à la dégustation.

La flognarde c’est quoi ?

La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence est qu’on y intègre d’autres fruits que la cerise. La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes.                 (source Wikipédia)

FLOGNARDES INDIVIDUELLES AUX ABRICOTS (pour 3 ramequins)

Il vous faut :

-3 abricots

-10 g de beurre + un peu pour les ramequins

-10 g de sucre + un peu pour les ramequins

-quelques amandes effilées

pour la pâte :

-12 cl de lait

-20 g de farine

-10 g de sucre

-un sachet de sucre vanillé

-1 oeuf

Préparation :

1/Beurrer chaque ramequin et le saupoudrer de sucre.

2/Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux.

3/Faire fondre le beurre dans une petit poêle, attendre qu’il mousse et faire dorer les oreillons saupoudrés de sucre côté creux vers le haut. Secouer souvent la poêle sur le feu.

Préchauffer le four à 180°

4/Mélanger tous les ingrédients de la pâte au fouet; ici les petites mains ont travaillé à la fourchette ! ;-)

5/Disposer deux oreillons d’abricots, faces creuses vers le haut, dans chaque ramequin.

6/Répartir la pâte dans chaque ramequin.

7/Disposer quelques amandes effilées sur les oreillons d’abricots.

8/Enfourner pour 25 minutes environ.

Déguster !

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BRICKS THON POMME DE TERRE CHEVRE FRAIS

juillet8

OU SAVEURS D’AILLEURS…

Je fais rarement des bricks parce que je ne suis pas forte du tout du tout en pliage des feuilles ou disons plutôt que je n’aime pas faire ça ! D’ailleurs une fois de plus Monsieur s’y est collé…CHUT !!!

La semaine dernière, une envie de bricks avec du chèvre et ça a donné des bricks thon, pomme de terre et chèvre frais.

BRICKS THON POMME DE TERRE CHEVRE FRAIS (pour 8 grands triangles)

Il vous faut :

-8 feuilles de bricks

-une grosse boîte de thon (280 g égoutté)

-150 g de chèvre frais (type Chavroux)

-2 petites pommes de terre (200 g)

-1 petit oignon

-une gousse d’ail écrasée

-un jaune d’oeuf et un peu de lait

-des épices de votre choix (ras el hanout, fenugrec pour moi)

-un peu de coriandre (surgelée pour moi)

-sel, poivre

Préparation:

1/Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Une fois qu’elles sont cuites, les écraser en purée à l’aide d’une fourchette.

2/Egoutter le thon et l’émietter dans un saladier. Ajouter le chèvre frais, la purée de pomme de terre, la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé finement, la coriandre, les épices, saler et poivrer. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 180°

3/Déposer de cette farce sur chaque feuille de brick et procéder au pliage.

Tout est très bien expliqué ici :

http://www.toquentete.net/dertr_pliage_cuisson_brick_et_samoussa.php

4/Déposer les triangles sur une grande plaque allant au four, les badigeonner avec le mélange jaune d’oeuf et lait et enfourner pour 15-20 minutes selon la coloration souhaitée.

Servir avec une salade verte et se régaler !

à bientôt…

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