PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

PIZZA BOLOGNAISE

juin29

OU NE JAMAIS DIRE JAMAIS…

Ma première pizza bolognaise, je suis plutôt crevettes ou chorizo d’habitude. Agréablement surprise, elle était vraiment très bonne.

Je pense bien renouveler l’expérience, peut-être en ajoutant du poivron la prochaine fois.

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PIZZA BOLOGNAISE (pour une grande pizza ronde)

Il vous faut:

-une boule de pâte à pizza maison ou du commerce

Si vous la faites maison, partez sur environ 200 g de farine

-une petite boîte de sauce pizza Zapetti à l’origan (je la trouve très bonne, tout comme la TOMAPIZZA !)

-2 steaks hâchés

-du gruyère ou de la mozzarella

-épices ducros pour volaille (ben oui délicieuses avec le boeuf aussi, c’est mon mélange préféré  !)

-poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

1/Faire cuire les steaks hâchés (la viande peut rester un peu rose puisqu’elle repasse au four) et les écraser avec une cuillère en bois pour faire des petits bouts de viande. Ajouter une bonne cuillère à café d’épices à volaille et un peu de poivre. Goûter et ajouter du sel si besoin, le mélange en contient déjà.

2/Etaler votre pâte sur une grande plaque ronde.

3/Etaler la sauce sur la pâte, ajouter la viande.

J’ai ajouté le fromage en fin de cuisson, pour qu’il reste fondant.

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4/Enfourner pour 10 minutes environ.

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à bientôt…

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BOUCHEES A LA REINE A MA FACON

janvier20

OU MES PREMIERES !!!

Depuis le temps que Monsieur m’en réclame, je me suis enfin lancée ! Recette totalement improvisée, au feeling, pour des bouchées à la reine à ma façon ! Un vrai succès, ouf !!!

Personnellement j’ai préparé la sauce la veille. Il y en avait une bonne quantité.

Pour le nombre de croûtes, tout dépend des mangeurs, et aussi si vous servez vos bouchées avec du riz ou non. Pour nous ce fut juste avec de la salade verte.

Vous aurez suffisamment de sauce pour remplir 6 grosses croûtes.

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BOUCHEES A LA REINE A MA FACON

Il vous faut:

-un filet de dinde de 500 g

-des champignons de paris émincés surgelés

-une petite boîte de quenelles de volaille

-300 ml de lait

-500 ml de crème liquide légère (12 % de M.g)

-50 g de beurre

-50 g de farine

-1/2 bouillon de poule

-1 coeur de bouillon maggi légumes

-5 cl de vin blanc

-une gousse d’ail

-sel, poivre

-fenugrec moulu

Préparation:

1/Couper le filet de dinde en cubes de taille moyenne.

2/Faire décongeler les champignons dans une poêle à feu moyen. Verser le jus s’il y en a de trop. Les réserver.

3/Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour faire un roux. Verser la crème petit à petit, sans cesser de tourner, pour obtenir une béchamel épaisse. Poivrer et ajouter la gousse d’ail écrasée.

4/Dans une petite casserole faire chauffer le lait et y ajouter le demi bouillon de volaille et le coeur de bouillon Maggi. Les laisser fondre dans le lait, mélanger.

5/Verser le lait parfumé dans la béchamel à la crème et bien mélanger. Ajouter une pincée de fenugrec et un peu de sel si besoin.

6/Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir la viande à feu plutôt vif. Quand les cubes commencent à brunir légèrement, déglacer avec le vin blanc pour obtenir un jus de cuisson légèrement brun.

7/Verser le mélange lait-béchamel sur la viande et ajouter les champignons.

8/Egoutter les quenelles et les couper en petits tronçons pas trop fins que vous ajouterez à la sauce.

9/Laisser mijoter un peu à feu très doux.

10/Servez de suite avec les croûtes chaudes et éventuellement du riz ou des spätzles.

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Bonne journée…

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TOMATES FARCIES A LA VIANDE

octobre11

OU MES « FLEISCHKERLE » EN ROBES ROUGES !!!

J’aime beaucoup les tomates farcies et pourtant j’en mange très rarement ! Pourquoi ? Je ne sais pas ! En général, c’est à la cantine d’ailleurs…

Cela peut paraître étonnant, quand on considère que ce grand classique doit se trouver régulièrement sur un grand nombre de tables, mais pour moi, mercredi dernier, c’était seulement la deuxième fois que j’en préparais !

Ce qui est bien avec ce genre de plat, c’est qu’il en reste toujours pour la « gamelle » du lendemain et que généralement elles sont encore meilleures réchauffées. je devrais vraiment en faire plus souvent !

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TOMATES FARCIES A LA VIANDE (pour 4 tomates)

Pour la farce, je vous donne rendez-vous ici ! J’ai suivi ma recette de « Fleischkerle à l’alsacienne » en remplaçant juste la farine par de la Maizena et en ajoutant une cuillère à soupe de sauce soja à ma viande.

Il vous faut aussi:

-4 belles tomates à farcir

-un peu de gruyère

-un peu de parmesan

-des herbes de Provence

sel, poivre

Préparation :

1/Préparer la farce en suivant la recette des « Fleischkerle » (voir le lien ci-dessus). La préparer de préférence plusieurs heures avant.

Préchauffer le four à 200°

2/Couper le chapeau de chaque tomate. Les vider délicatement avec une cuillère à soupe et récupérer l’intérieur dans un plat allant au four.

3/Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence à la chair récupérée. Mélanger.

4/Remplir généreusement les tomates avec la farce, remettre le chapeau sur chacune et les déposer dans le plat.

S’il vous reste de la farce, façonnez de petites boulettes de viande que vous disposerez dans le plat (4 pour ma part).

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5/Enfourner pour 35 minutes environ.

Un peu avant de sortir les tomates du four, râper du parmesan et du gruyère sur le dessus. J’ai aussi déposé un petit morceau de fromage dans le « trou » des chapeaux. Délicieuses accompagnées de riz !!!

Bon dimanche !

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PHILLY CHEESESTEAK SANDWICH

octobre6

OU LE CASSE-CROUTE FACON PHILADELPHIE

Une recette issue de mon « Petit guide d’initiation à la cuisine US » chez Tana Editions.

Je cite l’auteur :

« En 1930, les frères Oliveri détournent un pain à hot-dog pour y glisser des tranches de steak archifines et du fromage fondu, c’est l’émeute. On trouve ce sandwich partout désormais, de la Pennsylvanie au Texas, et les variations sont infinies : si on lui ajoute de la sauce à pizza et des miettes de mozza, il devient pizza steak sandwich; de la sauce barbecue et des piments, il devient southwestern cheesesteak; et si l’on pousse de vice jusqu’à le garnir de bacon et de pepperoni, on obtient un steak bomb. A tous les coups on gagne !

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PHILLY CHEESESTEAK SANDWICH (pour 4 sandwichs)

Il vous faut:

-4 pains individuels à hot-dog

-500 g de boeuf aloyau (350 g environ pour moi)

-2 oignons (1 gros oignon pour moi)

-150 g de provolone râpé (cheddar pour moi)

-1/2 bocal de poivrons rouge grillés (1 poivron rouge frais pour moi)

-huile d’olive

-sel et poivre

J’ai aussi rajouté 4 cuillères à soupe de sauce cuisinée aux légumes (un genre de sauce provencale)

Préparation:

1/Faire revenir le poivron frais coupé en lanières et les oignons en lamelles fines dans un peu huile d’olive.

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Préchauffer le four à 180°

2/Couper la viande en morceaux rectangulaires de 3 cm d’épaisseur et les ajouter dans la poêle. Faire revenir le tout pendant 15 minutes environ, saler et poivrer.

3/Ajouter ensuite les cuillères à soupe de sauce cuisinée si vous aimez.

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4/Ouvrir les petits pains dans la longueur et les mettre au four pendant quelques minutes.

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5/Couper le feu et couvrir la viande de fromage, Laisser fondre sans remuer.

6/Garnir les pains à hot-dog.

Personnellement, j’ai ajouté le fromage une fois que la viande était dans le hot-dog, et j’ai repassé le tout au micro-ondes pendant 30 secondes. Cela rend le hot-dog bien moelleux.

Si vous utilisez des poivrons grillés en bocal, coupez-les en lanières et disposez-les sur le dessus avant de servir.

Mordre à pleines dents !!!

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Bonne journée…



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FILETS DE POULETS A LA MARINADE DE MAMA SITA’S

août23

OU LA RECETTE D’UNE VIEILLE TANTE ELOIGNEE DES PHILIPPINES !!!

Meuh non ! Une préparation dénichée dans mon petit Super U ! Un peu effrayante après ouverture du sachet, car il s’agit d’une poudre grise vraiment étrange, mais délicieuse au final.

En général, je ne suis pas fan de ce genre de préparation et celle-ci s’est retrouvée dans mon caddie parce que le nom et l’emballage du produit ont été accrocheurs pour moi, à cela est rapidement venue s’ajouter la curiosité de mes papilles.

Pour plus d’infos sur les produits allez sur Mama Sita’s Website.

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FILETS DE POULET A LA MARINADE DE MAMA SITA’S

Il vous faut:

-2 blancs de poulets fermiers (environ 350 g à 500 g)

-un demi sachet de marinade mix

-une cuillère à soupe d’olive

-une pincée d’herbes de Provence

Préparation :

1/Déposer vos filets de poulet dans une boîte hermétique (style Tupperware) avec la marinade, ajouter l’huile d’olive et les herbes.

2/Déposer la boîte au frigo pendant plusieurs heures de préférence. La marinade va devenir liquide. Retourner la viande de temps en temps pour qu’elle s’imprègne bien de chaque côté.

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3/Faire griller les filets de poulet au barbecue.

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Servir avec un bon gratin de courgettes (recette à venir…) !

Raphaëlle…


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LASAGNES A LA COURGETTE ET AU POULET MARINE

juillet13

OU « ON EN REFAIT QUAND ??? »

L’autre jour, je suis tombée sur une recette de « Lasagnes à la courgette et au chèvre frais » de Lola du blog Les déjeuners de Lola !

Sa recette m’a vraiment donnée envie de réaliser des lasagnes à la courgette. Pas de chèvre pour moi cette fois-ci, mais je teste ça bientôt…

On a adoré, réchauffées ce midi elles étaient encore meilleures ! La viande apporte beaucoup de goût, et puis quand on aime la béchamel comme moi, c’est parfait ! Attention, fondant assuré !

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de l’article, c’est une recette facile, il y a juste plusieurs étapes. Pour aller plus vite vous pouvez très bien acheter une béchamel en brique et prendre des courgettes surgelées.

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LASAGNES A LA COURGETTE ET AU POULET MARINE

Il vous faut:

-2 blancs de poulet de 250 g coupés en bouts de taille moyenne.

pour la marinade:

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à café d’épices à l’orientale de Ducros

-1 gousse d’ail écrasée

Faire mariner le poulet dans un petit récipient fermé pendant 3 heures minimum (au frigo).

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pour la béchamel:

-750 ml de lait

-75 g de beurre

-75 g de farine

-5 cl de vin blanc

-30 g de parmesan

-1/2 Kub Or

-de la noix de muscade

-un petit bouquet de persil

-poivre du moulin

Et aussi…

-500 g de courgettes

-une cuillère à soupe d’huile d’olive (pour faire revenir les courgettes)

-6 plaques de pâtes à lasagnes sans pré-cuisson Barilla ou plus (tout dépend de votre plat)

-150 g de gruyère râpé

-sel

Préparation:

1/Laver soigneusement les courgettes et les couper en rondelles fines.

2/Faire revenir les morceaux de  poulet pendant 2-3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Les saler légèrement. Ne pas les cuire complètement, ils peuvent rester un peu roses à l’intérieur. Réserver dans un bol.

3/Utiliser la même poêle pour faire revenir les rondelles de courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Les saler légèrement. Elles doivent juste ramollir un peu, ne pas les cuire complètement. Réserver hors du feu et égoutter si besoin (je ne l’ai pas fait).

Puis…

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et bien mélanger, laisser dorer légèrement.

Ajouter le lait en deux fois, sans cesser de remuer au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter ensuite le vin blanc.

Porter à ébullition pour que le mélange épaississe, sans cesser de tourner.

Ajouter le parmesan et mélanger encore.

Emietter le Kub Or et poivrer.

Ajouter de la noix de muscade et le persil émincé.

Préchauffer le four à 200°

4/Prendre un plat rectangulaire et mettre une couche de béchamel au fond.

5/Disposer des plaques de pâtes à lasagnes sur la béchamel.

6/Remettre une couche de béchamel puis la moitié des courgettes, du poulet et du fromage.

7/Remette une couche de pâtes à lasagne, les couvrir de béchamel.

8/Ajouter l’autre moitié des courgettes, du poulet et du fromage.

9/Enfourner pour 35-40 minutes

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J’ai un peu mal « calculé » pour faire les étages de mes lasagnes et je n’avais plus de béchamel à mettre sur le dessus pour couvrir courgettes et poulet, donc n’hésitez pas à faire comme vous le sentez ! Ceci dit cela n’a pas été gênant, le fromage a bien fondu lors de la cuisson et le poulet du dessus est resté moelleux.

Mon fromage est en petits bouts parce que j’ai découpé des tranchettes.

Bon appétit…

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KEFTEDHES

juin16

OU « JE VOUS ECRIS ENCORE DE GRECE… »

Dimanche matin, petite balade à vélo…

Une faim de loup en rentrant, cela va de soi…

J’avais un peu pris les devants, puisque j’avais préparé samedi soir, la viande pour faire des « Keftedhes » ou boulettes de viande.

Encore une recette du fameux « Larousse des cuisines du monde », dont je vous parlais hier. Celui-ci, vous n’avez pas fini d’en entendre parler !

Au départ, je voulais les faire griller au barbecue sur des piques à brochettes, mais elles ne tenaient pas, d’où les brochettes de légumes (aubergines et tomates) uniquement, qui accompagnent finalement très bien, mes p’tites boulettes.

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KEFTEDHES (pour 4 personnes)

Personnellement, j’ai divisé les quantités par 2 et j’ai fait mes boulettes avec 300 g d’agneau.

Il vous faut:

-600 g de boeuf, de veau ou d’agneau hâché (ou un mélange de ces viandes)

-2 pommes de terre à chair farineuse

-200 g d’oignons

-10 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour les oignons (étape n°2)

-quelques feuilles de menthe

-2 oeufs

-1 cuillère à soupe de vinaigre

-50 g de farine

-sel, poivre

Préparation:

1/Faire cuire les pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante. Les laisser tiédir, les peler et les écraser en purée à la fourchette.

2/Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire blondir les oignons. Laisser refroidir.

3/Laver, effeuiller et hâcher la menthe.

4/Pendant ce temps, mélanger dans une terrine la viande avec les oeufs, la purée de pommes de terre, les oignons, le vinaigre et les feuilles de menthe hâchées. Saler et poivrer.

5/Mélanger bien le tout, couvrir la terrine et laisser reposer au moins 4h au frais.

6/Avant cuisson, mélanger à nouveau tous les ingrédients.

7/Former des croquettes de 3 cm de long et 1,5 cm de large ou des boulettes comme moi et les rouler soigneusement dans la farine.

8/Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les croquettes à feu moyen. Les retourner régulièrement pour qu’elles cuisent bien de chaque côté. Lorsqu’elles prennent une coloration foncée, elles sont cuites. Les faire égoutter sur du papier absorbant et servir dans la foulée.

On peut aussi accompagner les Keftedhes d’une salade ou les servir froides. En fonction des ingrédients dont vous disposez, varier la composition des aromates : remplacez la menthe par du persil ou de la noix de muscade. J’ai résisté pour ne pas y ajouter de l’ail aussi…

Autre suggestion: remplacer les pommes de terre par de la chapelure.

Régalez-vous, elles sont délicieuses…

Bonne journée…

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AIGUILLETTES DE CANARD CARAMELISEES AU MIEL ET A LA SAUCE SOJA

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OU LE CANARD EN COSTUME DU DIMANCHE…

D’habitude je fais la même recette avec du porc, mais là envie de changer… Donc voilà !

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AIGUILLETTES DE CANARD CARAMELISEES AU MIEL ET A LA SAUCE SOJA (pour 2 personnes)

Il vous faut :

-300 g d’aiguillettes de canard

-1 cuillère à café d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de sauce soja

-2 cuillères à café de miel

-graines de sésame (une petite poignée)

-poivre

Préparation:

1/Dans un ramequin, mélanger le miel et la sauce soja avec une petite cuillère.

2/Faire chauffer l’huile d’olive dans la casserole et y déposer les aiguillettes.

3/Les saisir rapidement de chaque côté pendant 2 minutes environ.

4/Verser le mélange miel-sauce soja sur les aiguillettes et poursuivre la cuisson encore quelques minutes, en tournant et retournant bien la viande dans la sauce. Celle-ci va s’épaissir sous l’effet de la chaleur et enrober petit à petit les aiguillettes.

5/En fin de cuisson ou un peu avant (si vous souhaitez qu’elles s’imprègnent de la sauce), ajoutez les graines de sésame.

6/Servir aussitôt avec des nouilles chinoises aux légumes ou du riz.

Petits conseils…

-Veiller à ne pas trop faire chauffer la sauce au miel, sinon elle va « brûler ».

-La viande doit rester un peu rose.

-Si vous souhaitez plus de sauce, vous pouvez augmenter les quantités de miel de de sauce soja.

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Bonne soirée…

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FLEISCHKERLE A L’ALSACIENNE

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OU STEACK HACHE MAISON FACON PAIN DE VIANDE

Petit cours d’alsacien…

Fleisch = viande

kerle = galettes

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Un plat que l’on trouve souvent dans les brasseries alsaciennes, dans la catégorie « plats régionaux », servi le plus souvent avec des pommes de terre sautées et une bonne salade verte.

Moi, les fleischkerle, je les aime avec des pâtes et une bonne sauce tomate cuisinée.

FLEISCHKERLE A L’ALSACIENNE (pour une dizaine de Fleischkerle)

-300 g de viande de boeuf hâchée à 5% de M.G

-75 g de pain un peu rassis (pain de campagne pour moi)

-20 cl de lait demi-écrémé

-1 jaune d’oeuf

-15 g de farine

-1/2 Kub Or ou la moitié d’un autre cube ou simplement du sel

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-poivre

-persil

-les épices que vous aimez (curry, piment d’Espelette etc…)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre (pour la cuisson)

Préparation:

1/Verser le lait dans un saladier et émietter le demi Kub or (ou un autre cube) dans le lait, ajouter aussi la gousse d’ail écrasée et mélanger.

2/Ajouter le pain coupé en dés et laisser-le s’imprégner du lait pendant une bonne demie-heure.

3/Ajouter ensuite, l’échalote finement émincée, la viande, le persil hâché, le jaune d’oeuf, la farine, le poivre et les épices de votre choix.

4/Se laver soigneusement les mains et mélanger le tout du bout des doigts afin de former une boule.

5/Couvrir le saladier avec du film étirable ou une assiette et le mettre au frigo, pendant 1 heure environ, afin que la viande puisse d’imprégner des parfums des autres ingrédients.

6/Façonner des boules pas trop grandes, les aplatir délicatement afin de former des galettes. Si elles sont trop collantes, vous pouvez les rouler dans un peu de farine.

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7/Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Quand la matière grasse est bien chaude, y déposer les Fleischkerle et les faire cuire de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.

8/Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

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Une texture moelleuse et fondante.

On s’est régalé !!!

Bonne soirée…

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VEAU SAUCE MOUTARDEE A LA BIERE

avril6

OU LA VIANDE EN SAUCE DU DIMANCHE…DE MONSIEUR !

Je ne suis pas une grande fan de viande, j’ai tout de même une préférence pour les viandes blanches comme le poulet et la dinde.
Par contre, quand il y a de la sauce je fais moins la difficile, parce que dans ce cas-là, je prends un peu de viande, enfin un tout petit peu de viande, et ensuite je me rassasie avec du pain trempé dans la sauce.
J’aime les sauces à la crème et les sauces au vin rouge bien épaisses !

Monsieur, à l’inverse, est un véritable carnivore ! Parfois j’ai l’impression qu’il en a eu dans son biberon tellement il aime ça ! Pas de bol avec moi ! Pour lui, le dimanche c’est un peu le jour de la viande en sauce avec légumes et frites ! Pour moi, pas forcément !

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De temps en temps, je fais un effort. Ce fut le cas dimanche midi, avec du veau et une petite sauce improvisée.

VEAU SAUCE MOUTARDEE A LA BIERE

Il vous faut:

-400 g de collier de veau en cubes

-champignons de Paris surgelés ou frais

-une échalote

-deux gousses d’ail

-10 cl de bière

-20 cl de crème fraîche

-2 cuillères à café de moutarde forte

-un demi bouillon de légumes

-10 g de fécule de pomme de terre

-huile d’olive et une noix de beurre

-sel, poivre

-un peu de bouquet garni

1/ Mettez une bonne poignée de champignons surgelés dans une sauteuse, ajouter les gousses d’ail écrasées et l’échalote coupée en lamelles fines. Laisser mijoter, jusqu’à ce que les champignons soient décongelés.

Vous aurez alors de l’eau au fond de la sauteuse, ne la renversez pas, ajoutez simplement un demi bouillon de légumes, attendez qu’il soit bien fondu. Versez le tout dans un bol et réservez.

2/Mettez une noix de beurre et un peu d’huile d’olive dans la sauteuse. Quand la matière grasse est bien chaude, placez-y les cubes de viande et saisissez-les sur toutes les faces. La viande doit être cuite mais pas trop, elle doit rester un peu rose à l’intérieur.

3/Déglacez en versant la bière. Laissez mijoter quelques minutes.

4/Versez ensuite le mélange champignons et bouillon et la crème. Mélangez.

5/Ajoutez la moutarde.

6/Salez, poivrez et ajoutez un peu de bouquet garni.

7/Dans un petit ramequin, délayez la fécule dans un peu d’eau.

8/Portez la sauce à ébullition légère, ajoutez la fécule et mélangez. Quand la sauce a épaissi, baissez à feu très doux et laissez mijoter encore 15-20 minutes.

C’est prêt !

Je l’ai accompagné d’une fondue de poireau et de pommes noisette. C’était très bon ! La sauce est onctueuse, parfumée et agréablement relevée par la bière.

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Bonne soirée

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