PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE

septembre13

OU UN PEU DE FANTAISIE !!!

Mercredi soir, veille de courses et discussion hautement philosophique après le dîner sur le thème « Remplissage de caddie identique chaque semaine et la monotonie dans l’assiette qui en découle ! »

Vous ne vous êtes jamais dits que finalement toutes les semaines vous achetez les mêmes choses ou presque ? Moi si !!! Inlassablement, chaque jeudi, je me retrouve dans le même « film » ! Ma main qui se tend vers une pâte feuilletée pur beurre, toujours la même, puis en face vers les lardons fumés, toujours les mêmes,  et un peu plus loin vers le jambon, toujours le même lui aussi…et à chaque fois cette sensation de déjà vécu, comme si c’était hier !

Je me rends compte que ces derniers temps je fais beaucoup de brioches, de gâteaux, mais je varie moins niveau repas et je tourne pas mal avec des « classiques ». Il faut que ça change !!!

Je décide d’éplucher quelques magazines de cuisine pour retrouver l’inspiration et voilà le résultat !

Une pizza délicieuse, pleine de saveurs, j’adore !!!

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE (pour une pizza rectangulaire)

Il vous faut :

pour la pâte à pizza :

Je l’ai réalisée à la machine à pain, vous pouvez très bien la réaliser à la main ou au robot.

-300 g de farine

-150 ml d’eau

-une cuillère à café d’huile d’olive

-une cuillère à café de miel

-une cuillère à café de sel

-une cuillère à café de levure de boulangerie

Programme pâte levée. Ma pâte a levé pendant 1h30 dans la cuve de ma machine à pain.

pour la garniture :

-150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)

-10 cl de crème fraîche liquide légère

-une gousse d’ail

-un peu de sel

-350 g de crevettes fraîches (à mariner dans une cuillère à café d’olive et une pincée de piment d’Espelette)

-des copeaux de parmesan frais

-une bonne poignée de roquette

-un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée

Préparation :

1/Préparer la pâte à pizza.

Pendant que la pâte lève…

2/Décortiquer les crevettes et les les faire mariner dans l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais.

3/Mélanger le fromage frais, la crème et la gousse d’ail écrasée, saler légèrement. Réserver au frais.

4/Préparer vos copeaux de parmesan et la roquette. Réserver au frais.

5/Dans un petit ramequin, préparer un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée.

Préchauffer le four à 220°

6/Au bout d’une heure trente, lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné, et l’étaler (à la main pour moi) afin d’obtenir un rectangle. Etaler la pâte sur la plaque.

7/Etaler le mélange crème/fromage sur la pâte.

8/Enfourner pour 10 minutes.

9/Disposer les crevettes sur la pizza.

10/Enfourner encore pour 5 minutes.

11/Sortir la pizza du four, ajouter les copeaux de parmesan et  la roquette.

12/A l’aide d’une cuillère à café, répartir la vinaigrette sur la roquette et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

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CAKE THON ET POIVRON

août22

OU DES POIVRONS DU JARDIN…

En vacances dans le sud, nous sommes revenus avec un panier de légumes (du jardin de mes parents) bien garni. Et puis de retour en Alsace… un dîner à préparer, avec des « restes » s’il vous plaît pour Monsieur qui rentrera plus tard dans la soirée, un manque d’inspiration jusqu’à ce que mes yeux se posent sur les trois poivrons qui me restaient. C’est parti pour un cake salé !

Une recette très simple pour un dîner léger. Accompagné simplement de tomates coupées en quartiers salées et poivrées légèrement.

CAKE THON ET POIVRON

Il vous faut :

-3 petits poivrons verts ou 1 gros

-1 gousse d’ail

-1 boîte de thon (140 g égoutté)

-100 g de gruyère râpé

-3 oeufs

-150 g de farine (dont 50 g de farine complète 5 céréales pour moi)

-12 cl de lait demi-écrémé

-5 cl d’huile d’olive

-sel, poivre

-herbes et épices (thym, romarin, curry, fenugrec pour moi)

Préparation :

1/Laver les poivrons, les couper en lanières pas trop épaisses et les faire suer à couvert dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée pendant une dizaine de minutes. Ils ne doivent pas colorer.

2/Dans une poêle, faire tiédir le lait et l’huile à feu doux. Y ajouter les épices, les herbes aromatiques de votre choix. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

3/Travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure chimique. Incorporer progressivement le mélange lait/huile et bien mélanger.

4/Ajouter le thon égoutté et émietté, les poivrons et le fromage râpé.

5/Verser dans un moule à cake (non beurré) et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster encore tiède !

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RILLETTES DE SARDINES

août16

OU UNE RECETTE A TESTER CE WEEK-END !!!

Une recette très fraîche. Idéale à l’apéro sur des tranches de baguette légèrement grillées ! Un régal !!!

Je l’ai réalisée deux fois en l’espace de 1o jours, la première fois avec des filets de  sardines à l’huile d’olive et la seconde avec des filets de sardines citron/basilic. Si vous prenez des filets à l’huile, ajoutez quelques gouttes de jus de citron jaune ou, encore mieux, de citron vert aux rillettes.

RILLETTES DE SARDINES (pour  4 personnes)

Il vous faut :

-2 boîtes de filets de sardines (140 g de filets égouttés)

-une échalote ou un petit oignon émincé

-quelques câpres ou olives vertes émincées

-100 g de fromage frais nature (type Saint-Morêt)

-des herbes (thym, romarin pour moi)

-poivre du moulin, inutile de saler

Préparation:

1/Emincer finement l’échalote et les câpres, réserver.

2/Dans un petit saladier, écraser les filets de sardines à la fourchette. J’ai gardé le jus citron basilic d’une seule boîte de filets. Si vous utilisez des filets à l’huile, égouttez-les.

3/Ajouter l’échalote, les câpres, les herbes de votre choix et le fromage. Mélanger à la fourchette et réserver au frais.

Savourez !

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HUITRES GRATINEES

août10

OU SOUVENIRS DE VACANCES…

Je n’ai jamais goûté une huître crue (je compte y remédiez…un jour !) mais j’adore les huîtres gratinées ! Mes premières c’était au printemps dernier à Bouzigues, dans un restaurant au bord de l’étang de Thau, très bonnes même si un poil grosses, préparées avec un beurre à l’ail.

Nous sommes rentrés de vacances jeudi soir, des souvenirs plein la tête, comme ce jour où en rentrant de Sète nous nous sommes arrêtés chez un producteur à Mèze pour acheter des huîtres et faire nous-mêmes nos huîtres gratinées. Le lendemain, la préparation, l’ouverture des huîtres (pas évidente pour les novices que nous sommes) et ENFIN la dégustation, non sans fierté parce que elles étaient drôlement bonnes.

Nous les avons préparées à l’huile d’olive et non pas au beurre. Elles ont fait un repas et non pas une entrée, accompagnées d’un bon Picpoul de Pinet.

HUITRES GRATINEES (pour 4 personnes)

-une quarantaine d’huître (catégorie 2)

-20 cuillères à café d’huile d’olive

-40 cuillères à café de vin blanc (Picpoul de Pinet)

-4 gousses d’ail

-un petit bouquet de persil

-de la chapelure

-un peu de gruyère (facultatif)

pour faire tenir les huîtres sur le plat :

-un paquet de gros sel

Préparation :

1/Dans un bol, mélanger l’huile, le vin, l’ail et le persil émincé, réserver et laisser infuser.

2/Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Préchauffer le four à 180°

3/Répandre le gros sel sur les plats pour pouvoir y caler les huîtres.

4/Disposer les huîtres sur les plats.

5/Verser une cuillère à café du mélange préparé en étape 1 dans chaque huître.

6/Mettre un peu de gruyère si vous le souhaitez et enfin un peu de chapelure.

7/Enfourner pour 15/20 minutes environ, la chapelure doit dorer.

Bon appétit et… vivement qu’on y retourne au mois d’octobre !!!

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SALADE DE PATES A LA TRUITE FUMEE

juillet13

OU FRAICHEUR ET SAVEUR !!!

Au printemps et en été, je prépare souvent des salades de pâtes ! Après ma salade de pâtes préférée que vous pouvez trouver par ici, celle-ci pourrait bien la détrôner.

J’aime beaucoup la truite fumée, moins grasse que le saumon et plus économique ce qui ne gâche rien. Une truite fumée de qualité est moins chère qu’un saumon de qualité moyenne.

Il y a trois semaines j’ai eu l’idée de faire une salade de pâte à la truite fumée et j’ai adoré, j’en ai refaite une hier soir avec des ingrédients un peu différents, mais qui était très bonne aussi !

Pour plus de légèreté, privilégiez une vinaigrette classique. Personnellement je l’aime à la mayonnaise maison.

SALADE DE PATES A LA TRUITE FUMEE (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-250 g de pâtes (torsades semi-complètes pour moi)

-150 g de truite fumée

-3 oeufs durs

-de l’oignon frais

-2 belles tomates bien mûres

-une petite boîte de maïs ou de fines rondelles de radis (délicieux !)

-quelques câpres ou des rondelles de cornichons

-du persil frais

pour la mayonnaise maison :

-1 jaune d’oeuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-de l’huile (tournesol ou colza)

-1 cuillère à café de vinaigre

-sel, poivre

Préparation :

1/Porter l’eau à ébullition avec un filet de vinaigre et un peu de sel. Quand l’eau bout y plonger délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer l’oeuf de l’eau, le plonger quelques minutes dans l’eau glacée avant de l’écaler.

En parallèle…

Cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée, les passer sous l’eau froide, les égoutter soigneusement et les verser dans un saladier.

2/Laver et émincer le persil frais et l’oignon. Couper la truite en morceaux, les tomates et les oeufs en dés. Verser sur les pâtes. Ajouter le maïs égoutté, les câpres. Réserver au frais.

Préparation de la mayonnaise :

Mettre le jaune d’oeuf dans un petit saladier avec la moutarde et bien mélanger. Ajouter l’huile en petits filets sans cesser de battre au fouet. Une fois la quantité désirée obtenue, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Réserver au frais.

Verser la mayonnaise sur les pâtes et bien mélanger avant de servir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bon appétit !!!

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PAPILLOTES DE CREVETTES ET LEGUMES AU PARMESAN

mars7

OU MERCI PEGGY !!!

Pour mon anniversaire, mon amie Peggy m’a offert un coffret avec deux papillotes en silicone et un livre de recettes. J’aime beaucoup la cuisson en papillotes qui ne dessèche pas les aliments et leur donne beaucoup de saveur. Ma première recette totalement improvisée a été celle-ci. Une recette parfumée, parfaite pour un dîner léger.

Variante : vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco.

PAPILLOTES DE CREVETTES ET LEGUMES AU PARMESAN (pour 2 papillotes)

Il vous faut :

-une quinzaine de grosses crevettes

-une courgette de taille moyenne

-deux petites carottes

-10 cl de crème fraîche légère à 15% de M.G

-quelques copeaux de parmesan

-une petite gousse d’ail

-des épices : curry, curcuma, fenugrec…selon vos goûts

-des herbes fraîches ou surgelées : ciboulette, coriandre, persil…selon vos goûts

-sel, poivre

Préparation :

1/Décortiquer les crevettes. Réserver.

2/Laver la courgette et la râper gros. Réserver.

3/Eplucher, laver les carottes et les râper gros.

4/Mélanger courgette et carottes râpées. Les saler et les poivrer légèrement.

5/Verser la crème dans un petit bol, la saler et la poivrer très légèrement et lui ajouter les épices de votre choix ainsi que la gousse d’ail écrasée. Réserver.

Préchauffer le four à 200°

Dans chaque papillote en proportions égales:

6/Mettre le mélange courgettes/carottes au fond.

7/Disposer 7 crevettes sur les légumes.

8/Mouiller avec la crème.

9/Ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus ainsi que les herbes de votre choix.

10/Enfourner pour 15-20 minutes environ

Régalez-vous !

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RISOTTO POIREAU ET CAROTTES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

février20

OU CREMOSSO !!!

Une recette improvisée que je réalise pour la première fois. A a base les Saint-Jacques devaient finir dans un velouté de petits pois à la menthe avec quelques lamelles de morbier, mais finalement j’ai préféré qu’elles accompagnent un risotto. C’était très bon, même si les Saint-Jacques ce n’est définitivement pas trop mon truc et que je songe déjà à refaire cette recette en les remplaçant par des crevettes !

RISOTTO POIREAU ET CAROTTES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-une tige de poireau

-deux carottes

-une échalote

-une gousse d’ail

-225 g de riz à risotto

-12 belles noix de Saint-Jacques sans corail

-1 litre d’eau

-1 court-bouillon pour poisson (citron et vin blanc)

-1 petit cube Kub Or

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

-environ 30 g de parmesan râpé ou plus si vous aimez

-sel, poivre

Préparation :

1/Couper la partie verte du poireau. Couper la tige du poireau en deux dans le sens de la longueur puis l’émincer et le rincer.

2/Emincer l’échalote, écraser la gousse d’ail au presse-ail et les ajouter au poireau émincé.

3/Eplucher les carottes, les rincer et les râper gros.

4/Dans une casserole, mettre à chauffer un litre d’eau avec le court-bouillon citron/vin blanc et le Kub or.

4/Dans une sauteuse faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive, y verser le poireau et le faire revenir quelques minutes afin qu’il commence à ramollir, il ne doit pas colorer.

5/Verser ensuite le riz dans la casserole et bien mélanger afin que les grains deviennent translucides.

6/ Ajouter les carottes râpées gros.

7/Une fois que le bouillon est bien chaud, hydrater progressivement et en plusieurs fois votre riz et vos légumes. Ajouter du bouillon à chaque fois que le riz a tout absorbé et mélanger régulièrement.

En parallèle…

Préparation des Saint-Jacques :

Lorsque le risotto est presque prêt et qu’il ne reste pratiquement plus de bouillon, faire chauffer le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien chaud, y placer les noix de Saint-Jacques et les laisser dorer environ 2 minutes sur chaque face sans les bouger. Les saler à le fleur de sel et les poivrer légèrement.

8/Une fois le bouillon épuisé et que le riz est bien crémeux, ajouter la cuillère à soupe de crème épaisse, le parmesan et du poivre. Goûter et saler si besoin. Personnellement je n’ai pas rajouté de sel.

9/Dans une assiette creuse, servir le risotto et disposer 3-4 noix sur le dessus.

Bon appétit !

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FEUILLETE AUX DEUX POISSONS ET AU POIREAU

février16

OU LA RECETTE SIMPLE QUI EN JETTE !

Une recette goûtée chez belle-maman et qui nous a complètement séduits ! Nous avions des invités il y a quelques semaines et je l’ai réalisée pour l’occasion.

Une recette qui en met plein la vue et plein les papilles tout en restant pourtant très simple à réaliser.

Si mes souvenirs sont bons c’est une recette tirée du magazine Femina. Je ne détiens pas la recette sur papier et je l’ai donc faite avec les indications que j’ai pu glaner lorsque j’y ai goûté.

A servir avec du riz 3 grains (Taureau ailé pour moi), une bonne salade de carotte et une sauce à l’oseille maison ou du rayon poissonnerie.

Vous pouvez réaliser un chausson plus petit, dans ce cas-là n’utilisez qu’une seule pâte et divisez les quantités par deux.

FEUILLETE AUX DEUX POISSONS ET POIREAU (pour 6-8 personnes)

Il vous faut :

-2 pâtes feuilletées MONPATON Francine (celles en boîte). Leur qualité est vraiment supérieure.

-500 g de pavé de saumon

-500 g de filet de colin

-150 g de saumon fumé

-1 kg de branches de poireau

-1 belle échalote

-3 cuillères à café d’huile d’olive

-un peu de crème fraîche  et de vin blanc (facultatif)

-sel et poivre

pour dorer :

un oeuf et un peu de lait

Préparation :

1/Emincer le poireau, le faire revenir à la poêle à couvert et à feu très doux avec une cuillère à café d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

2/Emincer finement l’échalote. Réserver.

3/Enlever la peau du saumon et le couper en dés. Le réserver sur une assiette et lui ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, la moitié de l’échalote émincé, saler et poivrer légèrement. Réserver.

4/Faire de même avec le colin et lui ajouter le reste de l’échalote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

5/Etaler un premier pâton en un grand rectangle et le placer sur une grande plaque allant au four.

Laisser un peu de bord à la pâte feuilletée lors du garnissage.

6/Tapisser le fond avec les tranches de saumon fumé.

7/Mettre le poireau (j’ai ajouté un peu de crème sur le poireau ainsi qu’un peu de vin blanc, cela est facultatif) sur le saumon fumé puis le colin sur le poireau et terminer avec le saumon.

8/Humidifier légèrement le bord de la première pâte feuilletée.

9/Etaler la seconde pâte feuilletée en un rectangle semblable au premier et recouvrez la garniture, souder les bords des deux pâtes et les replier délicatement de façon à former un chausson fermé.

10/Dorer le chausson en appliquant le jaune d’oeuf  mélangé à un peu de lait. N’appliquer pas le mélange sur les bords, cela les empêcherait de lever.

11/ Faire un trou au centre du chausson pour faire une cheminée.

12/Enfourner pour 35 minutes environ.

Bon appétit !!!

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CREVETTES AU LAIT DE COCO, CURRY ET CORIANDRE

novembre11

OU UN PLAT POUR VOYAGER…

Allez hop, on remet un peu de vie par ici !

Je vous propose aujourd’hui une recette simple à réaliser et vraiment délicieuse. Des saveurs exotiques qui feront voyager vos papilles et réchaufferont les froides journées automnales qui s’annoncent.

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CREVETTES AU LAIT DE COCO CURRY ET CORIANDRE (pour 3 personnes)

Il vous faut :

pour la sauce :

-500 g de crevettes

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 belle échalote ou un oignon de taille moyenne

-1 gousse d’ail

-1 poivron vert

-un peu de piment rouge frais

-25 cl de lait de coco

-1 cuillère à café de curry

-1/2 cuillère à café de coriandre

-sel, poivre

pour accompagner:

-250 g de riz

Préparation :

pour enlever la peau du poivron :

Préchauffer le four à 200°

1/Poser le poivron sur la grille du four pendant une vingtaine de minutes. Surveiller et le sortir quand la peau commence à se boursouffler et à noircir. Le mettre directement dans un sachet, genre sachet de congélation, le laisser refroidir et la peau s’enlèvera ensuite très facilement.

Pendant que le poivron est dans le four…

2/Décortiquer soigneusement les crevettes. Réserver.

3/Couper l’échalote en lamelles, écraser l’ail avec le presse-ail et faire suer le tout dans une poêle dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

4/Ajouter les crevettes. Laisser les réchauffer 5 minutes à feu doux.

5/Peler le poivron, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins et le couper en carrés pas trop grand. Les ajouter dans la poêle.

4/Verser le lait de coco dans la poêle.

5/Ajouter le curry, la coriandre, un peu de piment rouge émincé très fin, saler légèrement et poivrer.

6/Laisser mijoter encore 5 minutes, sans faire bouillir.

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En parallèle, vous aurez fait cuire votre riz pour accompagner vos crevettes au lait de coco.

J’ai fait un riz rond, parce que je n’avais plus de Basmati. C’était très bien aussi. A vous de choisir…

Vous pouvez mettre plus d’épices et de piment si vous aimez…

Bonne soirée…

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CLAFOUTIS AUX MIETTES DE CRABE ET AUX LEGUMES

août24

OU LE GOUT DU LARGE…

J’aime beaucoup les clafoutis salés, ils sont déclinables à l’infini et parfaits au dîner avec une bonne salade verte.

Voilà celui que j’ai préparé hier soir. Très bon et encore meilleur le lendemain !

Cuits dans des empreinte à muffins vous obtiendrez des mini-clafoutis, tout aussi délicieux.

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CLAFOUTIS AUX MIETTES DE CRABE ET AUX LEGUMES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-20 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G

20 cl de lait demi-écrémé

-4 oeufs

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté (Knorr ou autre)

-50 g de fécule de pomme de terre

-50 de farine type 45

-50 g de gruyère râpé (facultatif)

-1 grosse carotte ou deux moyennes

-1 petite courgette

-180 g de miettes de crabe (1 sachet)

-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

1/Laver soigneusement la courgette et la râper finement sur un torchon. L’essorer afin d’en extraire le jus.

2/Eplucher et râper finement la carotte.

3/Battre les oeufs avec la crème, le lait et le fumet de poisson délayé dans le vin blanc.

4/Ajouter la farine et la fécule en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer.

5/Ajouter les légumes, le crabe et le gruyère râpé en dernier. Mélanger soigneusement.

6/Beurrer légèrement un moule rond, y verser la préparation et enfourner pour 40 minutes environ. Le clafoutis doit être doré.

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