PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE

septembre13

OU UN PEU DE FANTAISIE !!!

Mercredi soir, veille de courses et discussion hautement philosophique après le dîner sur le thème « Remplissage de caddie identique chaque semaine et la monotonie dans l’assiette qui en découle ! »

Vous ne vous êtes jamais dits que finalement toutes les semaines vous achetez les mêmes choses ou presque ? Moi si !!! Inlassablement, chaque jeudi, je me retrouve dans le même « film » ! Ma main qui se tend vers une pâte feuilletée pur beurre, toujours la même, puis en face vers les lardons fumés, toujours les mêmes,  et un peu plus loin vers le jambon, toujours le même lui aussi…et à chaque fois cette sensation de déjà vécu, comme si c’était hier !

Je me rends compte que ces derniers temps je fais beaucoup de brioches, de gâteaux, mais je varie moins niveau repas et je tourne pas mal avec des « classiques ». Il faut que ça change !!!

Je décide d’éplucher quelques magazines de cuisine pour retrouver l’inspiration et voilà le résultat !

Une pizza délicieuse, pleine de saveurs, j’adore !!!

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE (pour une pizza rectangulaire)

Il vous faut :

pour la pâte à pizza :

Je l’ai réalisée à la machine à pain, vous pouvez très bien la réaliser à la main ou au robot.

-300 g de farine

-150 ml d’eau

-une cuillère à café d’huile d’olive

-une cuillère à café de miel

-une cuillère à café de sel

-une cuillère à café de levure de boulangerie

Programme pâte levée. Ma pâte a levé pendant 1h30 dans la cuve de ma machine à pain.

pour la garniture :

-150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)

-10 cl de crème fraîche liquide légère

-une gousse d’ail

-un peu de sel

-350 g de crevettes fraîches (à mariner dans une cuillère à café d’olive et une pincée de piment d’Espelette)

-des copeaux de parmesan frais

-une bonne poignée de roquette

-un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée

Préparation :

1/Préparer la pâte à pizza.

Pendant que la pâte lève…

2/Décortiquer les crevettes et les les faire mariner dans l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais.

3/Mélanger le fromage frais, la crème et la gousse d’ail écrasée, saler légèrement. Réserver au frais.

4/Préparer vos copeaux de parmesan et la roquette. Réserver au frais.

5/Dans un petit ramequin, préparer un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée.

Préchauffer le four à 220°

6/Au bout d’une heure trente, lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné, et l’étaler (à la main pour moi) afin d’obtenir un rectangle. Etaler la pâte sur la plaque.

7/Etaler le mélange crème/fromage sur la pâte.

8/Enfourner pour 10 minutes.

9/Disposer les crevettes sur la pizza.

10/Enfourner encore pour 5 minutes.

11/Sortir la pizza du four, ajouter les copeaux de parmesan et  la roquette.

12/A l’aide d’une cuillère à café, répartir la vinaigrette sur la roquette et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

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CAKE THON ET POIVRON

août22

OU DES POIVRONS DU JARDIN…

En vacances dans le sud, nous sommes revenus avec un panier de légumes (du jardin de mes parents) bien garni. Et puis de retour en Alsace… un dîner à préparer, avec des « restes » s’il vous plaît pour Monsieur qui rentrera plus tard dans la soirée, un manque d’inspiration jusqu’à ce que mes yeux se posent sur les trois poivrons qui me restaient. C’est parti pour un cake salé !

Une recette très simple pour un dîner léger. Accompagné simplement de tomates coupées en quartiers salées et poivrées légèrement.

CAKE THON ET POIVRON

Il vous faut :

-3 petits poivrons verts ou 1 gros

-1 gousse d’ail

-1 boîte de thon (140 g égoutté)

-100 g de gruyère râpé

-3 oeufs

-150 g de farine (dont 50 g de farine complète 5 céréales pour moi)

-12 cl de lait demi-écrémé

-5 cl d’huile d’olive

-sel, poivre

-herbes et épices (thym, romarin, curry, fenugrec pour moi)

Préparation :

1/Laver les poivrons, les couper en lanières pas trop épaisses et les faire suer à couvert dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée pendant une dizaine de minutes. Ils ne doivent pas colorer.

2/Dans une poêle, faire tiédir le lait et l’huile à feu doux. Y ajouter les épices, les herbes aromatiques de votre choix. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°

3/Travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure chimique. Incorporer progressivement le mélange lait/huile et bien mélanger.

4/Ajouter le thon égoutté et émietté, les poivrons et le fromage râpé.

5/Verser dans un moule à cake (non beurré) et enfourner pour 35 minutes environ.

Déguster encore tiède !

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FOUGASSE AUX LARDONS

juillet16

OU SA PREMIERE FOUGASSE MAISON

L’autre jour j’ai acheté une fougasse au supermarché, ma fille a adoré légèrement réchauffée au four, elle n’avait jamais goûté à la fougasse faite maison, ceci explique cela. J’ai eu envie de lui faire découvrir ce qu’est une « vraie » fougasse. Je n’ai pas la prétention de dire que je suis la reine de la fougasse, je la fais à ma façon, toujours de la même manière et je l’aime bien comme ça ! Quant à ma fille, elle a déjà repassé commande ! ;-)

Je prépare la pâte en machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la faire au robot ou tout simplement la pétrir à la main.

Nous l’avons mangée au dîner accompagnée d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique. Elle suffira pour 2-3 personnes.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant la garniture, par exemple avec des olives, du chorizo, des anchois, du parmesan à la place du gruyère etc…

FOUGASSE AUX LARDONS 

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-une cuillère à café de levure de boulangerie sèche

-une cuillère à café de sel

pour la garniture :

-100 g de lardons ou plus si vous aimez

-un peu de gruyère râpé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-une gousse d’ail écrasée

-des herbes de Provence

Préparation :

1/Préparez la pâte dans la machine à pain (programme pâte levée), au robot ou à la main. La pâte devra lever environ une heure.

2/Pendant ce temps, dans un petit ramequin, mélanger l’huile d’olive et les herbes, laisser infuser. Faire revenir les lardons avec la gousse d’ail écrasée, réserver.

3/Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 200°

4/Etaler la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.

5/Fariner une grande plaque allant au four et y placer délicatement le rectangle de pâte. Je ne l’ai pas fait et j’ai ensuite eu beaucoup de mal à déposer ma fougasse déjà garnie sur la plaque, je vous conseille donc vivement de la garnir une fois sur la plaque.

6/Avec un pinceau, badigeonner la pâte du mélange huile et herbes.

7/Sur un côté du rectangle, mettre les lardons et du gruyère râpé.

8/Rabattre l’autre moitié de pâte sur la garniture et « rouler » la pâte sur les quatre côtés de la fougasse pour la fermer.

9/Faire des incisions à l’aide d’un couteau ou d’un cutter, je fais toujours comme je sens, et rarement pareil ! Bien les écarter. Ajouter encore un peu de gruyère râpé sur le dessus de la fougasse.

10/Enfourner pour 15 minutes environ et ajouter des herbes sur le dessus avant de servir.

Bon appétit !!!

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BRICKS THON POMME DE TERRE CHEVRE FRAIS

juillet8

OU SAVEURS D’AILLEURS…

Je fais rarement des bricks parce que je ne suis pas forte du tout du tout en pliage des feuilles ou disons plutôt que je n’aime pas faire ça ! D’ailleurs une fois de plus Monsieur s’y est collé…CHUT !!!

La semaine dernière, une envie de bricks avec du chèvre et ça a donné des bricks thon, pomme de terre et chèvre frais.

BRICKS THON POMME DE TERRE CHEVRE FRAIS (pour 8 grands triangles)

Il vous faut :

-8 feuilles de bricks

-une grosse boîte de thon (280 g égoutté)

-150 g de chèvre frais (type Chavroux)

-2 petites pommes de terre (200 g)

-1 petit oignon

-une gousse d’ail écrasée

-un jaune d’oeuf et un peu de lait

-des épices de votre choix (ras el hanout, fenugrec pour moi)

-un peu de coriandre (surgelée pour moi)

-sel, poivre

Préparation:

1/Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Une fois qu’elles sont cuites, les écraser en purée à l’aide d’une fourchette.

2/Egoutter le thon et l’émietter dans un saladier. Ajouter le chèvre frais, la purée de pomme de terre, la gousse d’ail écrasée, l’oignon émincé finement, la coriandre, les épices, saler et poivrer. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 180°

3/Déposer de cette farce sur chaque feuille de brick et procéder au pliage.

Tout est très bien expliqué ici :

http://www.toquentete.net/dertr_pliage_cuisson_brick_et_samoussa.php

4/Déposer les triangles sur une grande plaque allant au four, les badigeonner avec le mélange jaune d’oeuf et lait et enfourner pour 15-20 minutes selon la coloration souhaitée.

Servir avec une salade verte et se régaler !

à bientôt…

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TARTE AUX LARDONS ET AU POTIRON

février23

OU POUR CHANGER DU VELOUTE…

Il y a quelques temps j’ai pu goûter cette tarte chez une copine et j’ai beaucoup aimé ! Je l’ai refaite deux fois depuis et c’est toujours aussi bon !

A la base on pourrait dire qu’il s’agit d’un genre de quiche lorraine, sauf que là on ajoute de la purée de potiron à l’appareil « oeufs-crème » et le résultat est vraiment délicieux.

La dernière fois nous l’avons accompagnée d’une salade de carottes « normales », mélangées à des carottes violettes.

TARTE AUX LARDONS ET AU POTIRON

Il vous faut :

-une pâte feuilletée ou brisée

-un morceau de potiron d’environ 600 g

-100 g de lardons allumettes fumés

-un peu de gruyère râpé

-une échalote

-une gousse d’ail

-un peu de persil (surgelé pour moi)

-20 cl de crème fraîche liquide légère à 15% de M.G

-3 oeufs

-sel, poivre

Préparation :

1/Oter la peau du potiron, le faire cuire et le réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réserver.

Préchauffer le four à 200°

2/Faire revenir les lardons, l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée dans une petite poêle.

3/Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Ajouter la purée de potiron, un peu de persil, bien mélanger, saler et poivrer.

4/Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

5/Ajouter le mélange « lardons-échalote-ail » sur la pâte.

6/Verser l’appareil « oeuf-crème-purée de potiron » sur la pâte.

7/Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus.

8/Enfourner pour 35 minutes.

à bientôt…

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TARTE FLAMBEE (bis)

novembre20

OU C’EST COMME CA QUE JE L’AIME…

Je fais de temps en temps ma tarte flambée moi-même. Même si je la cuis dans mon four traditionnel et non au feu de bois, je la trouve bien meilleure que dans certains restaurants où il y a bien souvent un truc qui cloche : trop de crème ou pas assez, pas assez relevée, pâte trop épaisse, pas assez croustillante et j’en passe… Evidemment on peut rarement satisfaire tout le monde et puis c’est aussi une question de goûts on est bien d’accord…

Je vous avais déjà proposé une recette il y a quelques temps de cela, mais mes proportions fromage blanc et crème n’étaient pas les mêmes. Il est vrai qu’il y a différentes façon de f aire, avec de la crème seule, juste avec du fromage blanc ou un mélange des deux. Après plusieurs essais c’est cette façon de faire que je préfère avec moitié crème et moitié fromage blanc, une pâte fine et croustillante.

J’ai réalisé ma pâte dans ma machine à pains avec le programme pâte.

J’ai fait cuire mes tartes dans des moules à pizzas de belle taille et sans bords hauts.

Pour varier les plaisirs j’en ai faite une première à la ciboulette, une autre gratinée avec un gruyère très affiné (un gruyère suisse affiné en grotte pendant 12 mois, gros coup de coeur gustatif) et une dernière à la ciboulette et au fromage.

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TARTE FLAMBEE (pour 3 grandes tartes rondes)

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1/3 de cuillère à café de sel

-1/2 sachet de levure de boulangerie

pour la garniture :

la crème :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème épaisse en pot à 30 % de M.G

-1 jaune d’oeuf

-une petite gousse d’ail écrasée

-sel, poivre

-une pincée de fenugrec

et aussi…

-200 g de lardons allumettes

-un bel oignon

Préparation :

A faire une ou deux heures avant :

Eplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles. Mettre le tout dans un bol et saler. Réserver.

pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine en commençant par l’eau, puis la farine et enfin le sel et le levure. Programme pâte.

Pendant ce temps…

Préparer la crème dans un petit saladier en mélangeant bien tous les ingrédients, réserver.

Une fois que la pâte est prête, la détailler en 3 pâtons de 160 g environ.

Préchauffer le four à sa température maximale (250° pour moi)

Etaler les 3 pâtons très finement et garnir chaque moule de pâte.

Etaler la crème, ajouter les lardons, les oignons sur chaque pâte.

Ajouter éventuellement un autre ingrédient (gruyère, munster, reblochon, ciboulette, persil…)

Je mets toujours le fromage en cours de cuisson pour qu’il reste fondant, et je ne rajoute les herbes que deux minutes avant de sortir ma tarte flambée du four.

Enfourner la tarte et bien surveiller, le temps de cuisson va dépendre de la température de votre four et aussi de comment vous l’aimez, très cuite ou pas trop.

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Bon appétit !!!

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CLAFOUTIS AUX MIETTES DE CRABE ET AUX LEGUMES

août24

OU LE GOUT DU LARGE…

J’aime beaucoup les clafoutis salés, ils sont déclinables à l’infini et parfaits au dîner avec une bonne salade verte.

Voilà celui que j’ai préparé hier soir. Très bon et encore meilleur le lendemain !

Cuits dans des empreinte à muffins vous obtiendrez des mini-clafoutis, tout aussi délicieux.

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CLAFOUTIS AUX MIETTES DE CRABE ET AUX LEGUMES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-20 cl de crème fraîche liquide à 15% de M.G

20 cl de lait demi-écrémé

-4 oeufs

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté (Knorr ou autre)

-50 g de fécule de pomme de terre

-50 de farine type 45

-50 g de gruyère râpé (facultatif)

-1 grosse carotte ou deux moyennes

-1 petite courgette

-180 g de miettes de crabe (1 sachet)

-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

1/Laver soigneusement la courgette et la râper finement sur un torchon. L’essorer afin d’en extraire le jus.

2/Eplucher et râper finement la carotte.

3/Battre les oeufs avec la crème, le lait et le fumet de poisson délayé dans le vin blanc.

4/Ajouter la farine et la fécule en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer.

5/Ajouter les légumes, le crabe et le gruyère râpé en dernier. Mélanger soigneusement.

6/Beurrer légèrement un moule rond, y verser la préparation et enfourner pour 40 minutes environ. Le clafoutis doit être doré.

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Régalez-vous !

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TARTE A LA TOMATE AUX CREVETTES ET AUX CAPRES

juillet22

OU VARIATION AUTOUR DE LA TARTE A LA TOMATE…

J’adore la tarte à la tomate, c’est de loin ma tarte préférée en été. Elle est pleine de saveurs que j’aime, des saveurs estivales ! L’ail, les herbes de Provence, de bonnes tomates bien mûres, un délice !

L’autre soir, j’y ai ajouté des crevettes et des câpres, c’était très bon aussi…

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TARTE A LA TOMATE AUX CREVETTES ET AUX CAPRES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-1 pâte feuilletée pur beurre

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à café d’huile d’olive

-une cuillère à café d’herbes de Provence

-une gousse d’ail

-4 tomates bien mûres

-125 g de crevettes

-du gruyère

-des câpres

-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

1/Mélanger la moutarde et l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et les herbes de Provence. Réserver.

2/Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

3/Badigeonner la fond de la pâte avec le mélange préparer en 1.

4/Couper les tomates en rondelles plutôt fines et les disposer sur la pâte. Saler et poivrer légèrement.

5/Ajouter les crevettes et les câpres, ainsi que le gruyère.

6/Enfourner pour 30  minutes environ.

Ajouter encore un peu d’herbes de Provence sur le dessus à la sortie du four.

Régalez-vous !!!

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PETITES QUICHES SANS PATE CREVETTES BASILIC

juillet8

OU CREVETTES FOREVER !!!

Quand on se lève plus tard que d’habitude et que le petit-déjeuner a été copieux, qu’en plus de ça il fait chaud, on aime déjeuner léger.

Des crevettes dans mon frigo, comme d’habitude j’ai envie de dire, parce que j’adore ça ! Depuis peu Monsieur en mange aussi, donc je n’hésite plus à en cuisiner davantage.

Hier midi, je me suis donc lancée dans la confection de ces petites quiches sans pâte. Elles étaient absolument délicieuses. Fondantes, parfumées, une recette vraiment estivale, à déguster aussi bien à l’apéro qu’en plat léger avec une petite salade de tomate au vinaigre balsamique.

Vous n’aimez pas les crevettes ? Pas de panique ! Avec cette recette, il y mille variantes possibles…Je pense par exemple à des tomates séchées et du fromage de chèvre ou alors du chorizo ? Ou jambon olives ?….à suivre…

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PETITES QUICHES SANS PATE CREVETTES BASILIC (pour environ 12 pièces)

Il vous faut:

-2 oeufs

-10 cl de crème liquide légère

-10 cl de lait

-50 g de farine

-50 g de gruyère

-100 g de crevettes décortiquées de taille moyenne

-une petite gousse d’ail

-une bonne poignée de basilic (surgelé pour moi)

-sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

1/Battre les oeufs avec la crème et le lait.

2/Ajouter la farine en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Saler, poivrer et ajouter le basilic.

3/Ajouter le gruyère râpé en dernier.

4/Beurrer les empreintes d’un moule à minis-pizzas et à l’aide d’une louche verser de la pâte dans chacune.

5/Disposer, dans chaque empreinte, deux crevettes sur le dessus.

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6/Enfourner pour 20 minutes environ, les quiches doivent être dorées.

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7/Démouler délicatement et servir aussitôt.

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Belle journée ensoleillée…

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TARTE FINE SAUMON COURGETTE ET POIVRON

juillet7

OU 1 2 3…CUISINEZ « SOLEIL » !!!

J’adore le saumon fumé et là j’ai eu envie de le manger en tarte, mais surtout pas cuit ce serait bien trop dommage, juste ajouté en fin fin de cuisson pour qu’il garde toute sa saveur.

Une tarte fraîche et originale à accompagner de crudités…

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TARTE FINE SAUMON COURGETTE ET POIVRON

Il vous faut:

-une pâte feuilletée pur beurre

-100 à 120 g de saumon fumé

-une courgette de 300 g environ

-un poivron rouge

-une gousse d’ail

-20 cl de crème épaisse

-un jaune d’oeuf

-un petit bout de comté ou un autre fromage (si vous aimez)

-des herbes de Provence

-un peu de fenugrec

-sel, poivre

Préparation à l’avance des légumes:

Je les ai préparés en début d’après-midi pour le soir mais on peut aussi les préparer juste avant de garnir la tarte.

pour peler le poivron:

Préchauffer votre four à 200 °

Passer le poivron sous le grill du four jusqu’à ce que sa peau boursoufle et noircisse, puis l’envelopper dans un sac plastique et le laisser refroidir. La peau se retire alors très facilement. Couper le poivron en dés et réserver.

pour la courgette :

Laver soigneusement la courgette et la couper en rondelles plutôt fines. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Ajouter un peu d’herbes de Provence en fin de cuisson ainsi que les dés de poivron. Réserver.

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Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 200°

1/Ajouter un jaune d’oeuf à la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter un peu de fenugrec.

2/Etaler la pâte bien à plat sur une plaque ronde (une plaque à pizza pour moi) et la piquer avec une fourchette.

3/Etaler la crème sur la pâte en laissant un petit bord de pâte et y disposer ensuite les légumes. Replier le petit borde de pâte vers l’intérieur.

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4/Enfourner pour 20 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Pendant ce temps…

5/Découper le saumon fumé en lanières.

6/Sortir la tarte du four et râper un peu de comté sur le dessus.

7/Ajouter les lanières de saumon et encore un peu d’herbes de Provence.

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C’est prêt !!! Bon appétit…

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