PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

PATIDOU A LA BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS

décembre1

OU PATIDOU TOUT DOUX !!!

Dans mon panier de légumes de la semaine, il y avait quatre patidous. Le patidou est une petite courge à la chair fondante et sucrée.

En cherchant une recette sur le net, j’ai vu que cette petite courge pouvait se farcir et j’ai eu très envie de tenter.

Pour la farce, j’ai choisi de faire une béchamel aux champignons et au jambon. Comme il me restait un morceau de pain d’il y a trois jours, j’ai fait aussi quelques croûtons à l’ail et à l’huile d’olive pour accompagner mes patidous.

Nous avons vraiment adoré cette recette et attendons déjà avec impatience les prochains patidous du panier ! La chair se détache parfaitement de la peau et se marie très bien avec la béchamel .

PATIDOU A LA BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS (POUR 3 PATIDOUS)

Il vous faut :

-3 patidous

pour la béchamel :

-20 g de beurre

-20 g de farine

-200 ml de lait

-3 bonnes poignées de champignons de Paris surgelés

-deux tranches de jambons coupés en petits carrés

-un peu de persil frais émincé

-une gousse d’ail

-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (fonction rôtisserie pour moi)

1/Couper des chapeaux dans chaque patidou et sortir les graines. Garder les chapeaux. Les enfourner pour 45 minutes. Profiter que le four soit chaud pour faire griller les croûtons en même temps si vous le souhaitez.

2/Faire revenir les champignons surgelés dans une poêle,  jeter l’eau qu’ils laissent à la cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et le persil émincé. Saler légèrement.

3/Préparer votre béchamel. Lorsqu’elle est prête y ajouter les champignons et le jambon. Bien mélanger.

4/Sortir les patidous du four, ôter le chapeau, mettre de l’emmental râpé au fond de chaque courge, puis de la béchamel et à finir par un peu d’emmental, remettre le chapeau. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Décorer avec un peu de persil, quelques croûtons et déguster !!!

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HUITRES GRATINEES

août10

OU SOUVENIRS DE VACANCES…

Je n’ai jamais goûté une huître crue (je compte y remédiez…un jour !) mais j’adore les huîtres gratinées ! Mes premières c’était au printemps dernier à Bouzigues, dans un restaurant au bord de l’étang de Thau, très bonnes même si un poil grosses, préparées avec un beurre à l’ail.

Nous sommes rentrés de vacances jeudi soir, des souvenirs plein la tête, comme ce jour où en rentrant de Sète nous nous sommes arrêtés chez un producteur à Mèze pour acheter des huîtres et faire nous-mêmes nos huîtres gratinées. Le lendemain, la préparation, l’ouverture des huîtres (pas évidente pour les novices que nous sommes) et ENFIN la dégustation, non sans fierté parce que elles étaient drôlement bonnes.

Nous les avons préparées à l’huile d’olive et non pas au beurre. Elles ont fait un repas et non pas une entrée, accompagnées d’un bon Picpoul de Pinet.

HUITRES GRATINEES (pour 4 personnes)

-une quarantaine d’huître (catégorie 2)

-20 cuillères à café d’huile d’olive

-40 cuillères à café de vin blanc (Picpoul de Pinet)

-4 gousses d’ail

-un petit bouquet de persil

-de la chapelure

-un peu de gruyère (facultatif)

pour faire tenir les huîtres sur le plat :

-un paquet de gros sel

Préparation :

1/Dans un bol, mélanger l’huile, le vin, l’ail et le persil émincé, réserver et laisser infuser.

2/Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.

Préchauffer le four à 180°

3/Répandre le gros sel sur les plats pour pouvoir y caler les huîtres.

4/Disposer les huîtres sur les plats.

5/Verser une cuillère à café du mélange préparé en étape 1 dans chaque huître.

6/Mettre un peu de gruyère si vous le souhaitez et enfin un peu de chapelure.

7/Enfourner pour 15/20 minutes environ, la chapelure doit dorer.

Bon appétit et… vivement qu’on y retourne au mois d’octobre !!!

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PETITES FLOGNARDES AUX ABRICOTS

juillet10

OU COMME UN CLAFOUTIS…

Mardi après-midi, ma fille veut faire des cookies ou des madeleines ou un gâteau au chocolat ou…ou… MAIS je n’ai plus assez de beurre.

Il me reste trois abricots bien mûrs au frigo, j’arrive à la convaincre de préparer trois petites flognardes en ramequins individuelles pour le goûter.

C’était sans grande conviction au départ pour elle et puis finalement on a passé un bon moment entre filles à la préparation tout comme à la dégustation.

La flognarde c’est quoi ?

La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence est qu’on y intègre d’autres fruits que la cerise. La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes.                 (source Wikipédia)

FLOGNARDES INDIVIDUELLES AUX ABRICOTS (pour 3 ramequins)

Il vous faut :

-3 abricots

-10 g de beurre + un peu pour les ramequins

-10 g de sucre + un peu pour les ramequins

-quelques amandes effilées

pour la pâte :

-12 cl de lait

-20 g de farine

-10 g de sucre

-un sachet de sucre vanillé

-1 oeuf

Préparation :

1/Beurrer chaque ramequin et le saupoudrer de sucre.

2/Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux.

3/Faire fondre le beurre dans une petit poêle, attendre qu’il mousse et faire dorer les oreillons saupoudrés de sucre côté creux vers le haut. Secouer souvent la poêle sur le feu.

Préchauffer le four à 180°

4/Mélanger tous les ingrédients de la pâte au fouet; ici les petites mains ont travaillé à la fourchette ! ;-)

5/Disposer deux oreillons d’abricots, faces creuses vers le haut, dans chaque ramequin.

6/Répartir la pâte dans chaque ramequin.

7/Disposer quelques amandes effilées sur les oreillons d’abricots.

8/Enfourner pour 25 minutes environ.

Déguster !

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SAUCE BOLOGNAISE

février27

OU C’EST COMME CA QU’ON L’AIME…

Je vous propose ma recette de la sauce bolognaise. Il y a certainement mille façons de la faire, voilà la mienne.

SAUCE BOLOGNAISE (pour 4-5 personnes)

Il vous faut :

-400 à 500 g de viande hâchée à 5% de M.G

-2 briques de 500 g de sauce Tomacouli

-1 gros oignon

-une gousse d’ail

-1 grosse carotte

-une petite branche de céleri

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10 cl de vin rouge

-1 petit KUB OR

-herbes aromatiques : basilic, origan et thym

-une pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

Préparation :

1/Emincer l’oignon et la branche de céleri. Eplucher la carotte, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en demies rondelles assez fines.

2/Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant environ 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer, mais ramollir légèrement. J’ai procédé à feu doux et à couvert.

3/Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et mélanger régulièrement pour que la viande colore.

4/Déglacer avec le vin rouge.

5/Ajouter la sauce, la gousse d’ail écrasée, le petit Kub Or, les herbes et le piment. Saler et poivrer.

6/Laisser mijoter encore 45 minutes à 1 heure.

Servir sur des spaghettis avec un peu de parmesan et une salade de roquette au vinaigre balsamique.

Bon appétit !!!!

 

 

 

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TARTE AUX LARDONS ET AU POTIRON

février23

OU POUR CHANGER DU VELOUTE…

Il y a quelques temps j’ai pu goûter cette tarte chez une copine et j’ai beaucoup aimé ! Je l’ai refaite deux fois depuis et c’est toujours aussi bon !

A la base on pourrait dire qu’il s’agit d’un genre de quiche lorraine, sauf que là on ajoute de la purée de potiron à l’appareil « oeufs-crème » et le résultat est vraiment délicieux.

La dernière fois nous l’avons accompagnée d’une salade de carottes « normales », mélangées à des carottes violettes.

TARTE AUX LARDONS ET AU POTIRON

Il vous faut :

-une pâte feuilletée ou brisée

-un morceau de potiron d’environ 600 g

-100 g de lardons allumettes fumés

-un peu de gruyère râpé

-une échalote

-une gousse d’ail

-un peu de persil (surgelé pour moi)

-20 cl de crème fraîche liquide légère à 15% de M.G

-3 oeufs

-sel, poivre

Préparation :

1/Oter la peau du potiron, le faire cuire et le réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Réserver.

Préchauffer le four à 200°

2/Faire revenir les lardons, l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée dans une petite poêle.

3/Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Ajouter la purée de potiron, un peu de persil, bien mélanger, saler et poivrer.

4/Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

5/Ajouter le mélange « lardons-échalote-ail » sur la pâte.

6/Verser l’appareil « oeuf-crème-purée de potiron » sur la pâte.

7/Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus.

8/Enfourner pour 35 minutes.

à bientôt…

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RISOTTO POIREAU ET CAROTTES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES

février20

OU CREMOSSO !!!

Une recette improvisée que je réalise pour la première fois. A a base les Saint-Jacques devaient finir dans un velouté de petits pois à la menthe avec quelques lamelles de morbier, mais finalement j’ai préféré qu’elles accompagnent un risotto. C’était très bon, même si les Saint-Jacques ce n’est définitivement pas trop mon truc et que je songe déjà à refaire cette recette en les remplaçant par des crevettes !

RISOTTO POIREAU ET CAROTTES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-une tige de poireau

-deux carottes

-une échalote

-une gousse d’ail

-225 g de riz à risotto

-12 belles noix de Saint-Jacques sans corail

-1 litre d’eau

-1 court-bouillon pour poisson (citron et vin blanc)

-1 petit cube Kub Or

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

-environ 30 g de parmesan râpé ou plus si vous aimez

-sel, poivre

Préparation :

1/Couper la partie verte du poireau. Couper la tige du poireau en deux dans le sens de la longueur puis l’émincer et le rincer.

2/Emincer l’échalote, écraser la gousse d’ail au presse-ail et les ajouter au poireau émincé.

3/Eplucher les carottes, les rincer et les râper gros.

4/Dans une casserole, mettre à chauffer un litre d’eau avec le court-bouillon citron/vin blanc et le Kub or.

4/Dans une sauteuse faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive, y verser le poireau et le faire revenir quelques minutes afin qu’il commence à ramollir, il ne doit pas colorer.

5/Verser ensuite le riz dans la casserole et bien mélanger afin que les grains deviennent translucides.

6/ Ajouter les carottes râpées gros.

7/Une fois que le bouillon est bien chaud, hydrater progressivement et en plusieurs fois votre riz et vos légumes. Ajouter du bouillon à chaque fois que le riz a tout absorbé et mélanger régulièrement.

En parallèle…

Préparation des Saint-Jacques :

Lorsque le risotto est presque prêt et qu’il ne reste pratiquement plus de bouillon, faire chauffer le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien chaud, y placer les noix de Saint-Jacques et les laisser dorer environ 2 minutes sur chaque face sans les bouger. Les saler à le fleur de sel et les poivrer légèrement.

8/Une fois le bouillon épuisé et que le riz est bien crémeux, ajouter la cuillère à soupe de crème épaisse, le parmesan et du poivre. Goûter et saler si besoin. Personnellement je n’ai pas rajouté de sel.

9/Dans une assiette creuse, servir le risotto et disposer 3-4 noix sur le dessus.

Bon appétit !

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CARRES FONDANTS ET LEGERS AU CHOCOLAT (SANS BEURRE)

mai16

OU JE SUIS EN MODE « REEQUILIBRAGE ALIMENTAIRE »…

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Depuis 2 semaines, je rééquilibre mon alimentation…Plus de fruits, de légumes, moins de pain, de fromage et autres matières grasses, moins de sucre aussi. Je me fais plaisir mais je réduis les quantités.

Je pèse systématiquement mes portions de féculents, je ne cuis plus 100 g de pâtes pour moi tout seule mais plutôt 60 à 80 g, pareil pour le riz. Idem pour le pain, je me limite à un seul morceau.

Je ne mange plus une demie tablette de chocolat mais plutôt quelques carrés que je prends le temps de savourer.

Cela me permet de me sentir mieux dans mon corps, de ne plus sentir ce trop-plein de nourriture en sortant de table.

Hier j’avais envie de fondant au chocolat et j’ai réalisé cette recette au feeling. Il me restait 4 jaunes d’oeufs à utiliser, d’où l’absence de blancs. Le résultat est plus que satisfaisant, il est vraiment très bon. A découper en petits carrés et à déguster avec gourmandise.

Je pense le refaire avec les blancs battus en neige cette fois-ci, il sera peut-être encore meilleur !

CARRES FONDANTS ET LEGERS AU CHOCOLAT (SANS BEURRE)

Il vous faut:

-200 g de chocolat noir pour pâtisserie ( 100 g de chocolat fort en cacao pour moi et 100 g de chocolat noir « normal »)

-4 jaunes d’oeufs

-100 g de fromage blanc

-50 g de sucre bio non raffiné

-20 g d’amandes en poudre

-30 g de farine

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1/Faire fondre le chocolat à feu très doux.

2/Battre les jaunes, le fromage blanc et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

3/Ajouter le chocolat fondu, l’extrait de vanille et bien mélanger.

4/Incorporer les amandes, la farine et la levure. Bien mélanger.

5/Beurrer légèrement un moule rectangulaire et y verser la pâte.

6/Enfourner pour 15-20 minutes minutes, selon le fondant souhaité.

Bon appétit !!!

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CARROT CAKE DE ROSE BAKERY

novembre23

OU BEN Y’AVAIT PLUS DE CARAMBARS !!!!

Après avoir fini notre délicieux gâteau au vin rouge, il nous manquait un petit quelque chose pour accompagner nos tisanes et cafés de l’après-midi et du soir. Je décide alors de me lancer dans le fameux Cake au carambars d’Audrey mais…plus de carambars dans mon supermarché.

Je retourne tout le rayon, je cherche encore et encore, finalement je demande à la gentille dame qui est en train de remplir le rayon et qui me répond l’air indifférent « Ben y’en a plus ! » avant de retourner tranquillement à sa besogne. Merci j’avais remarqué ! Bouhhhhhh, je fais quoi moi maintenant ???

Je rentre à la maison, déçue, et là en cherchant quelques idées sur le net, je tombe sur cette recette du Carrot cake de Rose Bakery.

Il a l’air délicieux et le mélange cannelle-épices suffit à me convaincre.

J’ai divisé la recette par 2, cela fait un cake de taille moyenne.

J’ai remplacé le gingembre que je n’avais pas par de la coriandre moulue.

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Ce gâteau est délicieux, il est d’un moelleux incomparable. Un tout petit bémol, je le trouve un peu gras, je tenterai peut-être de remplacer une partie de l’huile par du lait la prochaine fois.

Pour la petit anecdote, ma fille a adoré ce gâteau, jusqu’à ce que je lui dise le lendemain matin, alors qu’elle engloutissait une part au petit déjeuner qu’il contient de la carotte.

« Non c’est pas vrai ! Hein papa, y’a pas de carottes ? »

« Ben si regarde, la petit fil orange juste là ! »

« Ah ben j’en veux plus ! »

Pourtant elle aime les carottes, mais pas dans un gâteau quand même, tu fais quoi là maman !

Conclusion : Un bon gâteau pour faire manger des carottes en douce ! ;-)

Bonne soirée…

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GRATIN DE COQUILLETTES AU JAMBON

novembre17

OU PARCE QU’ON EST TOUS DE GRANDS ENFANTS…

Un gratin que j’ai préparé l’autre soir pour ma fille et moi. Un plat régressif et terriblement bon ! A accompagner d’une bonne salade verte ou de carottes ! Fondant assuré !

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GRATIN DE COQUILLETTES AU JAMBON (pour 2 personnes)

Il vous faut :

-200 g de coquillettes

-2 tranches de jambon

-80 g de gruyère râpé

pour la béchamel :

-15 g de beurre

-15 g de farine

150 ml de lait

-5 cl de crème fraîche liquide à 15 % de M.G

-1 cuillère à soupe de vin blanc

-une petite échalote

-une petite gousse d’ail

-un peu de ciboulette (surgelée pour moi)

-1 petit cube (Kub Or)

-poivre, fenugrec

Préparation :

Faire cuire les coquillettes dans un gros volume d’eau légèrement salée. Elles doivent rester largement al-dente. Je les ai faites cuire 4-5 minutes. Les égoutter soigneusement et les réserver.

Préchauffer le four à 180°

pour la béchamel :

1/Faire suer l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée dans le beurre. Ajouter aussi le cube et la cuillère à soupe de vin blanc.

2/Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

3/Verser le lait en deux fois, sans cesser de mélanger, pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter la crème fraîche. Poivrer et ajouter une pincée de fenugrec.

5/Verser les coquillettes dans un plat à gratin.

6/Couper 2 tranches de jambon en morceaux de taille moyenne et les ajouter aux coquillettes ainsi que la moitié du gruyère râpé.

7/Verser la sauce sur les coquillettes. Veiller à ce qu’elle se répande partout. Je n’ai pas hésité à me servir d’une cuillère pour mélanger un peu et bien imprégner les pâtes.

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8/Ajouter le reste du gruyère sur le dessus et enfourner pour 15 minutes environ.

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Bonne journée !

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TARTE FINE SAUMON COURGETTE ET POIVRON

juillet7

OU 1 2 3…CUISINEZ « SOLEIL » !!!

J’adore le saumon fumé et là j’ai eu envie de le manger en tarte, mais surtout pas cuit ce serait bien trop dommage, juste ajouté en fin fin de cuisson pour qu’il garde toute sa saveur.

Une tarte fraîche et originale à accompagner de crudités…

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TARTE FINE SAUMON COURGETTE ET POIVRON

Il vous faut:

-une pâte feuilletée pur beurre

-100 à 120 g de saumon fumé

-une courgette de 300 g environ

-un poivron rouge

-une gousse d’ail

-20 cl de crème épaisse

-un jaune d’oeuf

-un petit bout de comté ou un autre fromage (si vous aimez)

-des herbes de Provence

-un peu de fenugrec

-sel, poivre

Préparation à l’avance des légumes:

Je les ai préparés en début d’après-midi pour le soir mais on peut aussi les préparer juste avant de garnir la tarte.

pour peler le poivron:

Préchauffer votre four à 200 °

Passer le poivron sous le grill du four jusqu’à ce que sa peau boursoufle et noircisse, puis l’envelopper dans un sac plastique et le laisser refroidir. La peau se retire alors très facilement. Couper le poivron en dés et réserver.

pour la courgette :

Laver soigneusement la courgette et la couper en rondelles plutôt fines. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Ajouter un peu d’herbes de Provence en fin de cuisson ainsi que les dés de poivron. Réserver.

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Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 200°

1/Ajouter un jaune d’oeuf à la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter un peu de fenugrec.

2/Etaler la pâte bien à plat sur une plaque ronde (une plaque à pizza pour moi) et la piquer avec une fourchette.

3/Etaler la crème sur la pâte en laissant un petit bord de pâte et y disposer ensuite les légumes. Replier le petit borde de pâte vers l’intérieur.

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4/Enfourner pour 20 minutes environ, la pâte doit être dorée.

Pendant ce temps…

5/Découper le saumon fumé en lanières.

6/Sortir la tarte du four et râper un peu de comté sur le dessus.

7/Ajouter les lanières de saumon et encore un peu d’herbes de Provence.

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C’est prêt !!! Bon appétit…

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