OU ILS ETAIENT 3 JAUNES D’OEUFS !!!

Samedi, après avoir réalisé mes macarons, je me suis retrouvée avec 3 jaunes d’oeufs ! Monsieur m’avait suggérée de lui faire une crème anglaise, mais moi dans ma précipitation j’ai réalisé une crème pâtissière.

Je n’aime pas spécialement la crème pâtissière, enfin si…dans un bon chinois !

Pour la crème pâtissière, j’ai trouvé la recette suivante sur un site.

Crème pâtissière classique :

• 400 g de lait
• 1/3 de gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de farine (Maizena pour moi)

1. Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines.
2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.
3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement.
5. Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide.
6. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
7. Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

Pour la brioche, rendez-vous ici pour la recette!!!

Je trouve le chinois de ce blog vraiment réussi, la disposition des tronçons est parfaite je trouve.

Réalisation :

J’ai réalisé la pâte à la Map, je l’ai sortie de la machine une bonne demie-heure avant que la cuisson ne démarre.

J’ai prélevé un morceau de pâte pour tapisser le fond de mon moule. Un moule rond…

J’ai étalé ma pâte en rectangle sur le plan de travail fariné, j’ai ensuite étalé une couche de crème pâtissière sur le rectangle et j’y ai déposé des morceaux de ganache au chocolat (il m’en restait !).

J’ai roulé mon rectangle en un gros boudin avant de le découper en tronçons de même épaisseur (enfin presque !)

Et j’ai disposé mes tronçons dans le moule, sur le fond de pâte. Il s’agit de les espacer suffisamment car ils vont encore gonfler à température ambiante (environ 45 minutes pour moi).

Ensuite préchauffage du four à 180° et une cuisson de 30 minutes environ, à surveiller bien sûr !

Et voilà la bête ! Il est encore meilleurs les jours suivants ! Par contre n’exagérez pas sur la crème pâtissière, cela le rend trop pâteux en bouche ! Enfin faites comme vous aimez…

Vous pouvez remplacer la ganache par des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Raphaëlle…

OU MERCI GWENN !!!

Une recette de brioche que je réalise depuis que j’ai mes Map, un grand classique j’ai envie de dire ! Qui ne connaît pas la brioche de Gwenn ?!! Elle est dans tous les forums et certainement dans un grand nombre de carnets de recettes, il n’y a qu’à taper « Brioche de Gwenn » dans google !

Une brioche fondante que j’apprécie tout particulièrement grillée, avec un peu de beurre et de la gelée de mûres.

LA BRIOCHE DE GWENN

Il vous faut:

-3 cuillères à soupe de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe de crème et une de lait

-3 oeufs

-150 g de beurre

-une pincée de sel

-40 g de sucre (50 g pour moi dont un sachet de sucre vanillé).

Même avec 50 g de sucre elle n’est pas très sucrée. Je la mange avec de la confiture donc c’est parfait, mais sinon je pense qu’on peut aller jusqu’à 70 voir 80 g de sucre.

-400 g de farine

-1 sachet de levure de boulangerie Briochin

Préparation:

Je mets tout dans la cuve dans l’ordre des ingrédients cités ci-dessus.

Programme « pain sucré », 750 g, croûte claire

Raphaëlle…

IL Y A DES MATINS OU ON SORT DU LIT AVEC LEGERETE…

Une recette que j’ai trouvé sur ce blog, simple et bonne, que demander de plus ?

J’ai réalisé la pâte dans ma MAP.

Tièdes, elles étaient délicieuses, ce matin elles avaient un peu perdu de leur moelleux, mais avec du beurre et de la confiture on s’est régalé !

à bientôt…

OU UN CHAUSSON BIEN GARNI !

Pâte à pizza à la MAP…

Je procède toujours de cette manière (voir tableau ci-dessous). Parfois, je remplace l’eau par du lait, pour une pâte encore plus moelleuse. Lorsque je parle de cuillère à soupe et de cuillère à café, j’utilise le doseur fourni avec ma MAP.

Pour la levure, j’utilise toujours la levure déshydratée Briochin, ma préférée. Les doses de levure peuvent être augmentées légèrement.

Finalement, pour les pains je fais exactement pareil, mais je ne mets pas d’huile d’olive.

Dimanche soir, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une calzone géante. Pour ma pâte j’ai utilisé 250 g de farine, dont un peu de farine de seigle pour changer.

Rien de plus facile, on étale sa pâte pour lui donner une forme à peu près ronde, puis on garnit un côté et on replie le tout, en pliant bien les bords pour que rien ne s’échappe pendant la cuisson.

Ma garniture: coulis de tomate, tomates séchées, câpres, chorizo, cheddar, courgette (cuites à l’eau avant). ail des ours (oui j’en mets partout en ce moment !).

J’avais quand même fait une petite cheminée pour facilité la cuisson de l’intérieur. Ben ça a un peu débordé !

C’était très bon ! Je pense refaire cette recette, mais avec une autre garniture. J’ai moyennement apprécié le cheddar qui a pris une consistance trop liquide.

Et puis pourquoi ne pas tenter avec un oeuf aussi ?

Bonne soirée…

OU DES CINNAMON BUNS COLLEES SERREES !!!

OU ENVIE DE DOUCEUR AU PETIT-DEJEUNER…

Hier, j’ai sorti ma petite Hinari pour préparer un pain viennois!
En semaine, les jours où je travaille, je ne prends pratiquement plus de petit-déjeuner! Il y a quelques temps, je mangeais quand même un peu de céréales « mouillées » au jus d’orange, mais ces derniers temps c’est juste une tisane et je file! C’est pas bien, je sais, mais je ne suis pas une grande fan du petit-déjeuner, encore moins quand je dois le
prendre seule!
Pourtant, il m’arrive aussi de dévorer le matin, surtout quand il y a de la brioche ou un bon pain viennois! Ce qui fut le cas pour mon petit-déjeuner dominical!

PAIN VIENNOIS MOELLEUX

Mettre tous les ingrédients dans la cuve, dans cette ordre:
-1 oeuf
-40 g de beurre
-1 cuillère à soupe de sucre
-130 ml de lait tiède mélangé à 10 g de levure fraîche
-300 g de farine de type 55
-1 cuillère à café de sel

Programme Basic (1), croûte claire ou moyenne, 750 g

Bon dimanche…

OU MA MAP…HISTOIRE D’AMOUR ET D’INDIFFERENCE!

à bientôt…

Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous propose un petit goût d’Amérique avec ces délicieuses brioches à la cannelle.
La semaine dernière, en cherchant la recette du fameux gratin de macaronis au fromage made in US (mac’n'cheese), je suis tombée sur un blog où l’on parlait de ça:

J’ai décidé dans la seconde que ce petit guide il me le fallait à tout prix, le plus rapidement possible et je l’ai commandé sans tarder.
Sans n’y avoir jamais mis les pieds, j’ai une attirance irrésistible pour les Etats-Unis (que je ne m’explique pas moi-même d’ailleurs!) et il me tarde d’y aller un jour pour découvrir ce pays autant que possible. Mais ça c’est encore un autre sujet, alors revenons à nos brioches…

Lorsque mon petit guide est arrivé dans ma boîte aux lettres, j’étais impatiente de découvrir les différentes recettes mais surtout de les tester! Mon choix s’est porté sur les Cinnamon buns, parce que je me suis dit que pour le petit-déjeuner ça ne pouvait être que délicieux et aussi parce que, si j’ai tout suivi, c’est l’une des recettes phare et donc incontournable de viennoiserie américaine!
Quand à ce petit guide je ne peux que vous conseiller de l’acheter, il est vraiment bien fait, la cuisine américaine y est abordée avec beaucoup d’humour, les recettes sont commentées, les photos jolies, j’ai bien fait d’avoir été aussi impatiente de me le procurer!

Recette pour 12 brioches:
pour la pâte:
500 g de farine
1 paquet de levure de boulanger
60 g + 1 cuillère à café de sucre en poudre
12,5 cl de lait tiède
40 g de beurre
1 oeuf
huile et sel

pour la garniture:
55 g de beurre
75 g de vergeoise brune
75 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
50 g de noix (facultatif)
50 g de raisins secs (facultatif)

pour le glaçage:
40 g de beurre
250 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

les différentes étapes:
Diluer la levure et la cuillère à café de sucre dans 12,5 cl d’eau et laisser reposer pendant 20 min.
Mélanger à part le lait, 60 g de sucre, le beurre, une pincée de sel et l’oeuf.
Ajouter la levure puis la farine en 3 fois.
Disposer la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10 minutes (j’ai utilisé un mon robot Kenwood avec le crochet indiqué pour les pâtes levées).
Placer la pâte dans un saladier huilé, la couvrir d’un linge humide et la laisser lever pendant 1h30.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 25 x 40 cm.

Faire fondre 55 g de beurre et l’étaler sur la pâte.
Mélanger sucre blanc, vergeoise brune et cannelle et en saupoudrer uniformément la pâte beurrée. Si désiré, ajouter les noix et/ou les raisins secs.
Rouler dans le sens de la longueur, humidifier et pincer les bords pour sceller le tout.
Couper le boudin obtenu en 12 tranches.
Disposer dans un plat rectangulaire à bords hauts en laissant 1 cm entre chaque tranche.
Laisser lever encore pendant 45 min.

Avant cuisson…

Préchauffer le four à 180° et faites cuire pendant 30 min.

Laisser refroidir…

Fouetter le beurre fondu, le sucre glace et la vanille.
Ajouter un peu d’eau (3 cuillères à soupe) pour obtenir une consistance souple mais pas liquide.
Etaler sur les brioches.

Personnellement je ne les ai pas glacées, je pense que je testerai avec le glaçage la prochaine fois!

Voilà le résultat…

Je suis très contente de mes premiers pas dans la cuisine US, résultat concluant, on s’est régalé au petit déjeuner! La pâte à brioche est moelleuse, la garniture délicieusement parfumée, une recette à faire et à refaire…

à très bientôt…