PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE

septembre13

OU UN PEU DE FANTAISIE !!!

Mercredi soir, veille de courses et discussion hautement philosophique après le dîner sur le thème « Remplissage de caddie identique chaque semaine et la monotonie dans l’assiette qui en découle ! »

Vous ne vous êtes jamais dits que finalement toutes les semaines vous achetez les mêmes choses ou presque ? Moi si !!! Inlassablement, chaque jeudi, je me retrouve dans le même « film » ! Ma main qui se tend vers une pâte feuilletée pur beurre, toujours la même, puis en face vers les lardons fumés, toujours les mêmes,  et un peu plus loin vers le jambon, toujours le même lui aussi…et à chaque fois cette sensation de déjà vécu, comme si c’était hier !

Je me rends compte que ces derniers temps je fais beaucoup de brioches, de gâteaux, mais je varie moins niveau repas et je tourne pas mal avec des « classiques ». Il faut que ça change !!!

Je décide d’éplucher quelques magazines de cuisine pour retrouver l’inspiration et voilà le résultat !

Une pizza délicieuse, pleine de saveurs, j’adore !!!

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE (pour une pizza rectangulaire)

Il vous faut :

pour la pâte à pizza :

Je l’ai réalisée à la machine à pain, vous pouvez très bien la réaliser à la main ou au robot.

-300 g de farine

-150 ml d’eau

-une cuillère à café d’huile d’olive

-une cuillère à café de miel

-une cuillère à café de sel

-une cuillère à café de levure de boulangerie

Programme pâte levée. Ma pâte a levé pendant 1h30 dans la cuve de ma machine à pain.

pour la garniture :

-150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)

-10 cl de crème fraîche liquide légère

-une gousse d’ail

-un peu de sel

-350 g de crevettes fraîches (à mariner dans une cuillère à café d’olive et une pincée de piment d’Espelette)

-des copeaux de parmesan frais

-une bonne poignée de roquette

-un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée

Préparation :

1/Préparer la pâte à pizza.

Pendant que la pâte lève…

2/Décortiquer les crevettes et les les faire mariner dans l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais.

3/Mélanger le fromage frais, la crème et la gousse d’ail écrasée, saler légèrement. Réserver au frais.

4/Préparer vos copeaux de parmesan et la roquette. Réserver au frais.

5/Dans un petit ramequin, préparer un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée.

Préchauffer le four à 220°

6/Au bout d’une heure trente, lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné, et l’étaler (à la main pour moi) afin d’obtenir un rectangle. Etaler la pâte sur la plaque.

7/Etaler le mélange crème/fromage sur la pâte.

8/Enfourner pour 10 minutes.

9/Disposer les crevettes sur la pizza.

10/Enfourner encore pour 5 minutes.

11/Sortir la pizza du four, ajouter les copeaux de parmesan et  la roquette.

12/A l’aide d’une cuillère à café, répartir la vinaigrette sur la roquette et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

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PAIN CUIT EN COCOTTE AU FOUR

septembre4

OU POUR UNE BELLE MICHE…

Il y a un an, j’ai entendu parler de cette recette sur différents blogs et j’ai été très intriguée !

J’ai une machine à pain dont je me sers régulièrement, mas finalement c’est plutôt pour les brioches et la préparation de pâte que pour y cuire du pain. La forme cubique du pain m’a toujours un peu gênée et à part avec les préparations de farines d’un moulin qui est malheureusement trop loin de chez moi, j’ai souvent été déçue par le goût et la texture de mon pain.

La recette du pain en cocotte vous permet d’obtenir un pain bien croustillant, qui « chante » à la sortie du four avec une belle forme de miche toute craquelée…

Par cocotte, on entend une cocotte en fonte noire. La mienne est une Le Creuset de forme ronde.

Jeudi dernier, j’ai réalisé ce pain pour accompagner un caviar d’aubergines, et comme tout pain de campagne il accompagne aussi parfaitement le fromage et la charcuterie. Et assez rare pour être souligné, je le réussis à tous les coups…

Je réalise la pâte en machine à pain.

Voici le lien vers la recette que j’ai suivie :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308692-miche-de-pain-de-campagne-en-cocotte

et une petite photo de mon pain :

Je suis désolée pour la qualité moyenne des photos et je n’ai malheureusement pas de photos de la mie. Comme vous pouvez le voir j’ai rajouté des graines sur le dessus.

Bon appétit !!!

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BRIOCHE TRESSEE

août28

OU « C’EST CADEAU !!! »

Mercredi dernier, j’étais invitée chez une copine. Je sais à quel point elle aime la brioche tressée, sans pour autant oser se lancer dans sa réalisation.

Au printemps, elle m’avait passée commande d’une et je me suis dit que c’était l’occasion de lui apporter.

Je lui ai aussi laissé la recette, l’encourageant vivement à tenter, parce que finalement ce n’est pas si compliqué.

Le lendemain elle m’envoyait un sms pour me dire combien elle l’avait trouvée délicieuse et « comme elle l’aime », ça fait plaisir ! Dans tous les cas elle a été bonne au point de la convaincre de « mettre la main à la pâte » ! Je suis donc plutôt fière de lui avoir donné envie de se lancer !

Je réalise ma pâte dans ma machine à pain (programme pâte levée), vous pouvez très bien la pétrir  à la main ou au robot.

BRIOCHE TRESSEE

Il vous faut :

-250 g de farine

-1 oeuf

-8 cl de lait demi-écrémé tiède

-40 g de sucre (+ ou – selon le goûts)

-30 g de beurre à température ambiante

-1 cuillère à café 1/2 de levure de boulangerie sèche

-une pincée de sel

-un jaune d’oeuf

-quelques amandes effilées ou des perles de sucre

Préparation :

1/Verser le lait tiède dans la cuve puis la levure de boulangerie.

2/Ajouter ensuite la farine, le sucre et la pincée de sel.

3/Lancer le programme et lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre en 2-3 fois.

4/A la fin du pétrissage, laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1h30.

5/Dégazer la pâte rapidement, former une boule, la mettre dans un saladier et laisser lever en poussée lente toute une nuit ou au moins 6 heures.

7/Dégazer la pâte, former 3 boules (environ 150 g), les rouler en boudins.

8/Sur une plaque allant au four, tresser les boudins. Laisser lever encore 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

9/Badigeonner la tresse de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, ajouter éventuellement des amandes effilées ou des perles de sucre et enfourner pour 20 minutes environ.

Bon appétit !

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BRIOCHE AU STREUSSEL

août18

OU LA SAGA CONTINUE…

Dans la saga des douceurs du petit-déjeuner dominical et après la brioche à la cannelle, je vous présente aujourd’hui la brioche au streussel.

Réalisée dimanche dernier pour un petit-déjeuner gourmand.

Le streussel c’est tout simplement un mélange sucre, beurre, farine, cannelle, un crumble en somme ! Généralement on n’en laisse pas une miette.

Je réalise ma pâte à brioche dans ma machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la réaliser au robot ou à la main.

BRIOCHE AU STREUSSEL

Il vous faut :

pour la pâte :

-250 g de farine

-40 g de sucre

-une pincée de sel

-1 oeuf

-5 g de levure de boulangerie sèche ou 1 cuillère à café de levure sèche

-80 g de lait tiède

-60 g de beurre tempéré

pour le streussel :

-100 g de farine

-70 g de beurre

- 70 g de sucre

-1 cuillère a café de cannelle

d’autres ingrédients :

-un jaune d’oeuf (facultatif)

-du beurre pour le moule

-du sucre glace

Préparation du streussel :

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés et la cannelle. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir des « grumeaux » de pâte. Réserver au frais.

Préparation de la pâte :

1/Dans la cuve de la machine à pain, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et l’oeuf.

2/Sélectionner le programme pâte levée. Ajouter progressivement le beurre tempéré. Vous allez obtenir une boule de pâte souple et lisse.

3/Laisser lever la pâte dans la cuve de la machine à pain pendant 1h30; si votre programme « pâte levée » est plus court, laisser simplement la pâte dans la cuve, une fois le programme terminée. La pâte va doubler de volume.

4/Une fois que la pâte a suffisamment levé, beurrer généreusement un moule à manquer (environ 24 cm de diamètre). Dégazer légèrement la pâte avant de la presser dans le moule du bout des doigts.

5/Laisser lever la pâte encore 1h30 à 2h, elle doit encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°

6/Etaler délicatement au pinceau, le jaune d’oeuf sur le dessus de la pâte. Cette étape est facultative mais permet de mieux faire tenir le streussel.

7/Emietter le streussel sur la pâte et enfourner aussitôt pour 25 minutes environ.

8/Démouler à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.


Savourez !!!

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FOUGASSE AUX LARDONS

juillet16

OU SA PREMIERE FOUGASSE MAISON

L’autre jour j’ai acheté une fougasse au supermarché, ma fille a adoré légèrement réchauffée au four, elle n’avait jamais goûté à la fougasse faite maison, ceci explique cela. J’ai eu envie de lui faire découvrir ce qu’est une « vraie » fougasse. Je n’ai pas la prétention de dire que je suis la reine de la fougasse, je la fais à ma façon, toujours de la même manière et je l’aime bien comme ça ! Quant à ma fille, elle a déjà repassé commande ! ;-)

Je prépare la pâte en machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la faire au robot ou tout simplement la pétrir à la main.

Nous l’avons mangée au dîner accompagnée d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique. Elle suffira pour 2-3 personnes.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant la garniture, par exemple avec des olives, du chorizo, des anchois, du parmesan à la place du gruyère etc…

FOUGASSE AUX LARDONS 

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-une cuillère à café de levure de boulangerie sèche

-une cuillère à café de sel

pour la garniture :

-100 g de lardons ou plus si vous aimez

-un peu de gruyère râpé

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-une gousse d’ail écrasée

-des herbes de Provence

Préparation :

1/Préparez la pâte dans la machine à pain (programme pâte levée), au robot ou à la main. La pâte devra lever environ une heure.

2/Pendant ce temps, dans un petit ramequin, mélanger l’huile d’olive et les herbes, laisser infuser. Faire revenir les lardons avec la gousse d’ail écrasée, réserver.

3/Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 200°

4/Etaler la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.

5/Fariner une grande plaque allant au four et y placer délicatement le rectangle de pâte. Je ne l’ai pas fait et j’ai ensuite eu beaucoup de mal à déposer ma fougasse déjà garnie sur la plaque, je vous conseille donc vivement de la garnir une fois sur la plaque.

6/Avec un pinceau, badigeonner la pâte du mélange huile et herbes.

7/Sur un côté du rectangle, mettre les lardons et du gruyère râpé.

8/Rabattre l’autre moitié de pâte sur la garniture et « rouler » la pâte sur les quatre côtés de la fougasse pour la fermer.

9/Faire des incisions à l’aide d’un couteau ou d’un cutter, je fais toujours comme je sens, et rarement pareil ! Bien les écarter. Ajouter encore un peu de gruyère râpé sur le dessus de la fougasse.

10/Enfourner pour 15 minutes environ et ajouter des herbes sur le dessus avant de servir.

Bon appétit !!!

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BRIOCHE A LA CANNELLE (ZIMETKUCHE)

juin30

OU RITUEL DU DIMANCHE…

Depuis quelques mois maintenant, un rituel s’est installé à la maison. Tous les samedis je prépare une douceur à base de pâte levée pour le petit déjeuner du dimanche matin.

En général j’alterne entre 3 recettes, en voici une, je vous dévoilerai les autres prochainement. Ce sont toutes des recettes de ma région, l’Alsace.

Aujourd’hui je vous propose la recette du Zimetkuche (en Alsace Zimet = cannelle et Kuche = gâteau). Il s’agit d’une brioche à trous remplis de beurre et saupoudrée d’un mélange de sucre et de cannelle juste avant la cuisson.

Ma grand-mère maternelle en faisait régulièrement les dimanches et au petit-déjeuner c’était à qui aurait la part avec le plus de trous !

Personnellement je la réalise dans ma machine à pain, programme pâte levée.

BRIOCHE A LA CANNELLE ALSACIENNE 

Il vous faut :

pour la pâte :

-150 ml de lait tiède

-1 sachet de levure de boulangerie sèche ou 10 g de levure fraîche

-350 g de farine

-50 g de sucre à 70 g de sucre (selon les goûts)

-1 oeuf

-50 g de beurre

-une pincée de sel

pour le dessus :

-30 g de beurre

-30 à 50 g de sucre (selon les goûts)

-1 à 2 cuillères à café de cannelle (selon les goûts)

Préparation :

1/Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine de pain, dans l’ordre indiqué ci-dessus.

2/Lancer le programme pâte levée, une fois le pétrissage terminé, laisser lever la pâte pendant 1h30 dans la cuve de la machine.

3/Sortir la pâte de la cuve, la dégazer légèrement avant de la presser dans le moule du bout des doigts.

4/Laisser lever encore pendant 1h30.

5/Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol, couper le beurre en petits dés. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

6/Lorsque la pâte a bien levé, faire des trous sur le dessus de la pâte en enfonçant légèrement le doigt mais sans toucher le fond du moule.

7/Déposer un morceau de beurre dans chaque trou.

8/Saupoudrer le dessus du mélange sucre-cannelle et enfourner pour 20-25 minutes environ.

9/Attendre 5-10 minutes avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation.

Bon appétit !!!

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POTATO ROLLS

juin15

OU MA RECETTE FETICHE DE HAMBURGER BUNS

Avant j’achetais mes pain hamburger au supermarché, mais ça c’était avant ;-)

Maintenant je réalise toujours la même recette, une recette que j’ai trouvée sur le blog d’une américaine, entièrement en cups et que j’ai patiemment convertie avec l’aide de Monsieur. Elle donne des pains très moelleux et aérés, grâce à la présence de purée de pomme de terre, ce que je recherchais !

Ils sont excellents aussi au petit-déjeuner ou même pour faire des sandwichs.

Je l’ai déjà réalisée à plusieurs reprises, toujours à la machine à pain, une réussite à chaque fois. Avec cette recette j’en obtiens environ 14 et je congèle la moitié, comme ça j’en ai toujours d’avance sauf…ce jeudi !!! Et justement ce jour-là grosse envie de manger des hamburgers mais pas le temps de faire mes pains, j’en ai donc EXCEPTIONNELLEMENT achetés en faisant mes courses et ils m’ont parus bien fades à côté de ceux-ci !

 

Potato Rolls (pour environ 14 rolls)

 

Au robot ou à la MAP (programme pâte levée)

 Ingrédients :

-390 g de farine type 55

-1 pomme de terre d’environ 100 g

-65 g de beurre

-20 g de sucre

-1 cuillère à café de miel

-1/2 cuillère à café de sel

-1 œuf

-130 g de lait

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g d’eau de cuisson de la pomme de terre

-1/2 cuillère à café de sucre

Préparation :

1/Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante. Garder 60 g de l’eau de cuisson, laisser tiédir avant d’y ajouter la ½ cuillère à café de sucre et la levure. Laisser gonfler 5 minutes.

2/Eplucher la pomme de terre et l’écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Réserver.

3/Mettre la purée de pomme de terre, le beurre coupé en dés, l’œuf, les 20 g de sucre, le miel et le sel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte levée. Laisser pétrir quelques minutes.

4/Ajouter le lait tiède et le mélange avec la levure, puis la farine en plusieurs fois.

5/Laisser gonfler 1h30.

6/Former des boules d’environ 55 g et les disposer dans un moule avec du papier cuisson légèrement fariné en laissant 3 cm entre chaque boule.

7/Laisser lever encore une heure environ.

8/Préchauffer le four à 180°

9/Fariner légèrement le dessus des boules ou les humidifier légèrement pour y ajouter des graines, les enfourner entre 15 et 20 minutes, selon la cuisson souhaitée.

Bon appétit et à très vite !!!

 

 

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TARTE FLAMBEE (bis)

novembre20

OU C’EST COMME CA QUE JE L’AIME…

Je fais de temps en temps ma tarte flambée moi-même. Même si je la cuis dans mon four traditionnel et non au feu de bois, je la trouve bien meilleure que dans certains restaurants où il y a bien souvent un truc qui cloche : trop de crème ou pas assez, pas assez relevée, pâte trop épaisse, pas assez croustillante et j’en passe… Evidemment on peut rarement satisfaire tout le monde et puis c’est aussi une question de goûts on est bien d’accord…

Je vous avais déjà proposé une recette il y a quelques temps de cela, mais mes proportions fromage blanc et crème n’étaient pas les mêmes. Il est vrai qu’il y a différentes façon de f aire, avec de la crème seule, juste avec du fromage blanc ou un mélange des deux. Après plusieurs essais c’est cette façon de faire que je préfère avec moitié crème et moitié fromage blanc, une pâte fine et croustillante.

J’ai réalisé ma pâte dans ma machine à pains avec le programme pâte.

J’ai fait cuire mes tartes dans des moules à pizzas de belle taille et sans bords hauts.

Pour varier les plaisirs j’en ai faite une première à la ciboulette, une autre gratinée avec un gruyère très affiné (un gruyère suisse affiné en grotte pendant 12 mois, gros coup de coeur gustatif) et une dernière à la ciboulette et au fromage.

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TARTE FLAMBEE (pour 3 grandes tartes rondes)

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1/3 de cuillère à café de sel

-1/2 sachet de levure de boulangerie

pour la garniture :

la crème :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème épaisse en pot à 30 % de M.G

-1 jaune d’oeuf

-une petite gousse d’ail écrasée

-sel, poivre

-une pincée de fenugrec

et aussi…

-200 g de lardons allumettes

-un bel oignon

Préparation :

A faire une ou deux heures avant :

Eplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles. Mettre le tout dans un bol et saler. Réserver.

pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine en commençant par l’eau, puis la farine et enfin le sel et le levure. Programme pâte.

Pendant ce temps…

Préparer la crème dans un petit saladier en mélangeant bien tous les ingrédients, réserver.

Une fois que la pâte est prête, la détailler en 3 pâtons de 160 g environ.

Préchauffer le four à sa température maximale (250° pour moi)

Etaler les 3 pâtons très finement et garnir chaque moule de pâte.

Etaler la crème, ajouter les lardons, les oignons sur chaque pâte.

Ajouter éventuellement un autre ingrédient (gruyère, munster, reblochon, ciboulette, persil…)

Je mets toujours le fromage en cours de cuisson pour qu’il reste fondant, et je ne rajoute les herbes que deux minutes avant de sortir ma tarte flambée du four.

Enfourner la tarte et bien surveiller, le temps de cuisson va dépendre de la température de votre four et aussi de comment vous l’aimez, très cuite ou pas trop.

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Bon appétit !!!

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BRIOCHE AU YAOURT

juillet28

OU UN PETIT-DEJ’ DOUCEUR…

Une recette de brioche, réalisée dans ma machine à pain et vraiment très bonne.

Encore meilleure en tranches épaisses passées au grille-pain avec du beurre et de la confiture de mûres. Croustillantes sur le dessus et moelleuses au milieu.

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BRIOCHE AU YAOURT

Il vous faut:

-2 oeufs moyens

-un yaourt nature (100 g )

Les oeufs et le yaourt doivent peser en tout 225 g, si ce n’est pas le cas compléter avec un peu de lait.

-80 g de beurre

-80 g de sucre

-375 g de farine type 45

-une cuillère à café de levure de boulangerie

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve, dans l’ordre donné ci-dessus, sur le programme pain sucré.

à bientôt…

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CHINOIS A LA CREME PATISSIERE

octobre9

OU ILS ETAIENT 3 JAUNES D’OEUFS !!!

Samedi, après avoir réalisé mes macarons, je me suis retrouvée avec 3 jaunes d’oeufs ! Monsieur m’avait suggérée de lui faire une crème anglaise, mais moi dans ma précipitation j’ai réalisé une crème pâtissière.

Je n’aime pas spécialement la crème pâtissière, enfin si…dans un bon chinois !

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Pour la crème pâtissière, j’ai trouvé la recette suivante sur un site.

Crème pâtissière classique :

  • 400 g de lait
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine (Maizena pour moi)

  1. Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines.
  2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.
  3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant.
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement.
  5. Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide.
  6. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
  7. Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

Pour la brioche, rendez-vous ici pour la recette!!!

Je trouve le chinois de ce blog vraiment réussi, la disposition des tronçons est parfaite je trouve.

Réalisation :

J’ai réalisé la pâte à la Map, je l’ai sortie de la machine une bonne demie-heure avant que la cuisson ne démarre.

J’ai prélevé un morceau de pâte pour tapisser le fond de mon moule. Un moule rond…

J’ai étalé ma pâte en rectangle sur le plan de travail fariné, j’ai ensuite étalé une couche de crème pâtissière sur le rectangle et j’y ai déposé des morceaux de ganache au chocolat (il m’en restait !).

J’ai roulé mon rectangle en un gros boudin avant de le découper en tronçons de même épaisseur (enfin presque !)

Et j’ai disposé mes tronçons dans le moule, sur le fond de pâte. Il s’agit de les espacer suffisamment car ils vont encore gonfler à température ambiante (environ 45 minutes pour moi).

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Ensuite préchauffage du four à 180° et une cuisson de 30 minutes environ, à surveiller bien sûr !

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Et voilà la bête ! Il est encore meilleurs les jours suivants ! Par contre n’exagérez pas sur la crème pâtissière, cela le rend trop pâteux en bouche ! Enfin faites comme vous aimez… :-)

Vous pouvez remplacer la ganache par des pépites de chocolat ou des raisins secs.

Raphaëlle…

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