PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

POTATO ROLLS

juin15

OU MA RECETTE FETICHE DE HAMBURGER BUNS

Avant j’achetais mes pain hamburger au supermarché, mais ça c’était avant ;-)

Maintenant je réalise toujours la même recette, une recette que j’ai trouvée sur le blog d’une américaine, entièrement en cups et que j’ai patiemment convertie avec l’aide de Monsieur. Elle donne des pains très moelleux et aérés, grâce à la présence de purée de pomme de terre, ce que je recherchais !

Ils sont excellents aussi au petit-déjeuner ou même pour faire des sandwichs.

Je l’ai déjà réalisée à plusieurs reprises, toujours à la machine à pain, une réussite à chaque fois. Avec cette recette j’en obtiens environ 14 et je congèle la moitié, comme ça j’en ai toujours d’avance sauf…ce jeudi !!! Et justement ce jour-là grosse envie de manger des hamburgers mais pas le temps de faire mes pains, j’en ai donc EXCEPTIONNELLEMENT achetés en faisant mes courses et ils m’ont parus bien fades à côté de ceux-ci !

 

Potato Rolls (pour environ 14 rolls)

 

Au robot ou à la MAP (programme pâte levée)

 Ingrédients :

-390 g de farine type 55

-1 pomme de terre d’environ 100 g

-65 g de beurre

-20 g de sucre

-1 cuillère à café de miel

-1/2 cuillère à café de sel

-1 œuf

-130 g de lait

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g d’eau de cuisson de la pomme de terre

-1/2 cuillère à café de sucre

Préparation :

1/Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante. Garder 60 g de l’eau de cuisson, laisser tiédir avant d’y ajouter la ½ cuillère à café de sucre et la levure. Laisser gonfler 5 minutes.

2/Eplucher la pomme de terre et l’écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Réserver.

3/Mettre la purée de pomme de terre, le beurre coupé en dés, l’œuf, les 20 g de sucre, le miel et le sel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte levée. Laisser pétrir quelques minutes.

4/Ajouter le lait tiède et le mélange avec la levure, puis la farine en plusieurs fois.

5/Laisser gonfler 1h30.

6/Former des boules d’environ 55 g et les disposer dans un moule avec du papier cuisson légèrement fariné en laissant 3 cm entre chaque boule.

7/Laisser lever encore une heure environ.

8/Préchauffer le four à 180°

9/Fariner légèrement le dessus des boules ou les humidifier légèrement pour y ajouter des graines, les enfourner entre 15 et 20 minutes, selon la cuisson souhaitée.

Bon appétit et à très vite !!!

 

 

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PHILLY CHEESESTEAK SANDWICH

octobre6

OU LE CASSE-CROUTE FACON PHILADELPHIE

Une recette issue de mon « Petit guide d’initiation à la cuisine US » chez Tana Editions.

Je cite l’auteur :

« En 1930, les frères Oliveri détournent un pain à hot-dog pour y glisser des tranches de steak archifines et du fromage fondu, c’est l’émeute. On trouve ce sandwich partout désormais, de la Pennsylvanie au Texas, et les variations sont infinies : si on lui ajoute de la sauce à pizza et des miettes de mozza, il devient pizza steak sandwich; de la sauce barbecue et des piments, il devient southwestern cheesesteak; et si l’on pousse de vice jusqu’à le garnir de bacon et de pepperoni, on obtient un steak bomb. A tous les coups on gagne !

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PHILLY CHEESESTEAK SANDWICH (pour 4 sandwichs)

Il vous faut:

-4 pains individuels à hot-dog

-500 g de boeuf aloyau (350 g environ pour moi)

-2 oignons (1 gros oignon pour moi)

-150 g de provolone râpé (cheddar pour moi)

-1/2 bocal de poivrons rouge grillés (1 poivron rouge frais pour moi)

-huile d’olive

-sel et poivre

J’ai aussi rajouté 4 cuillères à soupe de sauce cuisinée aux légumes (un genre de sauce provencale)

Préparation:

1/Faire revenir le poivron frais coupé en lanières et les oignons en lamelles fines dans un peu huile d’olive.

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Préchauffer le four à 180°

2/Couper la viande en morceaux rectangulaires de 3 cm d’épaisseur et les ajouter dans la poêle. Faire revenir le tout pendant 15 minutes environ, saler et poivrer.

3/Ajouter ensuite les cuillères à soupe de sauce cuisinée si vous aimez.

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4/Ouvrir les petits pains dans la longueur et les mettre au four pendant quelques minutes.

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5/Couper le feu et couvrir la viande de fromage, Laisser fondre sans remuer.

6/Garnir les pains à hot-dog.

Personnellement, j’ai ajouté le fromage une fois que la viande était dans le hot-dog, et j’ai repassé le tout au micro-ondes pendant 30 secondes. Cela rend le hot-dog bien moelleux.

Si vous utilisez des poivrons grillés en bocal, coupez-les en lanières et disposez-les sur le dessus avant de servir.

Mordre à pleines dents !!!

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Bonne journée…



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QUICHE LORRAINE A MA FACON…

mai23

OU CE SOIR C’EST MON FRIGO QUI DECIDE !!!

Un frigo presque vide, aucune envie d’aller faire des courses, mais tous les ingrédients nécessaires pour réaliser une bonne quiche lorraine…

Un grand classique, une tarte délicieuse avec une bonne salade verte et surtout très vite préparée !

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QUICHE LORRAINE A MA FACON

Il vous faut:

-une pâte feuilletée pur beurre

-100 g de lardons allumettes fumés

-100 g de jambon cuit

-100 g de gruyère râpé

-2 oeufs

-20 cl de crème liquide légère

-5 cl de lait

-1 cuillère à soupe de fécule

-sel, poivre

-persil

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

1/Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

2/Disposer les lardons et le jambon coupé en petits carrés sur la pâte.

3/Dans un petit saladier, battre les oeufs, la crème, le lait et la fécule. Saler, poivrer et ajouter le persil au mélange obtenu.

4/Verser le tout sur les lardons et le jambon.

5/Finir avec le gruyère sur le dessus de la tarte.

6/Enfourner pour 30-35 minutes.

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Régalez-vous !

Personnellement je trouve que cette tarte est tout aussi délicieuse avec une salade de carottes râpées ou de concombre.

à bientôt !

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CHEESECAKE AUX SPECULOS

avril13

OU UNE RECETTE SAVOUREUSE AU FOND DE MA VALISE

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Ca y est, de retour dans le Haut-Rhin, après un agréable week-end en famille !

Resto, barbecue, chasse aux oeufs et manège pour Ambre, le tout avec un magnifique soleil et des températures plus que printanières, ça fait du bien !

Je ne reprends le travail que jeudi, et ensuite vacances ! Déjà, encore, de nouveau !!! Oui je sais, j’ai du bol…

Mis à part une cargaison de chocolat, je vous ramène aussi dans ma valise, une petite recette de ma maman ! Nous avons été chouchoutés ce week-end !

Si vous aimez le cheesecake, je ne peux que vous conseiller de l’essayer !

La recette est issue du livre « Mamie gâteaux » chez Marabout, un petit ouvrage best of de « Gâteaux de Mamie ».

CHEESECAKE AU SPECULOS

Il vous faut:

-600 g de fromage blanc frais

-20 cl de crème fraîche épaisse

-180 g de sucre en poudre

-200 g de biscuits au gingembre ou de spéculos

-60 g de beurre tempéré découpé en petits dés

-1 cuillère à soupe de sirop d’érable

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 cuillère à café de cannelle (inutile si vous avez pris des spéculos)

-1 pincée de sel

-un moule à bord haut d’environ 22 cm de diamètre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°

1/Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre. Tapissez-en le fond du moule et lissez bien le dessus.

2/Fouettez rapidement le fromage frais et la crème fraîche puis ajoutez le sel, le sucre, les oeufs un à un, le sirop d’érable, la vanille et la cannelle.

3/Versez ce mélange sur les biscuits et mettez au four environ 35 minutes. Passez la lame d’un couteau pour décoller les bords à la sortie du four, laissez tiédir puis mettez au frais pendant au moins 2 heures. Vous pouvez aussi préparer le cheesecake la veille.

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Bonne soirée…

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MAC’N'CHEESE

mars30

OU L’EXCES CULINAIRE MADE IN USA DANS TOUTE SA SPLENDEUR

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J’aime les pâtes, j’aime le fromage, j’aime la béchamel, j’aime les gratins en général, autant dire que le fait de tester la recette du gratin US, le fameux Mac’n'cheese, s’est imposé à moi comme une évidence!
Adeptes du light, de cuisine fine, passez votre chemin, cette recette n’est pas pour vous!
Là, c’est le vrai gratin qui tient au corps, un petit côté régressif aussi, du lourd je vous dis!

J’aime vivre dangereusement, je l’ai préparé pour le soir! On y a tous survécu…

La recette qui suit est tirée de mon guide de cuisine US.

GRATIN MAC’N'CHEESE

Il vous faut:
-100 g de beurre (dont 20 pour la chapelure)
-100 g de chapelure
-500 g de coquillettes ou de macaroni
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à café de moutarde
-1 pincée de piment de cayenne
-100 g de farine
-85 cl de lait
-35 cl de bouillon de poule
-250 g de fromage râpé type mimolette ou cheddar vieux (j’ai pris du cheddar vieux)
-250 g de fromage râpé type gruyère ou cheddar blanc (j’ai pris du gruyère)
-sel et poivre

On peut bien entendu diviser les quantité par deux.
Conseil: prévoir une grande casserole pour la béchamel!

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre 20 g de beurre et les mélanger à la chapelure.
Cuire les pâtes très al dente (j’ai cuit mes macaronis 5 minutes environ) et les égoutter. Réserver.
Faire fondre le reste du beurre, ajouter l’ail écrasé, la moutarde et le piment.
Verser la farine et faire cuire en remuant, jusqu’à ce que le roux soit bien doré.
Ajouter lentement le lait et le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporez les deux types de fromage et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Saler, poivrer.

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C’est impressionnant, la béchamel ressemble à une fondue savoyarde!

Verser les pâtes dans un grand plat à gratin, puis les « noyer » dans la béchamel au fromage.
Couvrir de chapelure au beurre.
Faire cuire au four pendant 30 minutes.

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Appétissant non?
Il y en pour 5 personnes minimum!

Mon avis: une recette à faire de temps en temps, quand on en a vraiment envie! Ce n’est pas le plat que je ferai régulièrement!

Alors, qui ose se lancer?

à bientôt…

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CAESAR SALAD

mars2

OU TOUT L’ART DE LA SALADE US… PAS LEGERE DU TOUT! SANS BLAGUE!!!

Me revoilà bien plus en forme qu’hier soir! Après une bonne nuit de sommeil, je me suis même sentie d’attaque pour retourner à la piscine! Deux fois en moins d’une semaine, un record! A peine le petit-déjeuner fini, on sautait tous dans nos maillots!
En sortant de la piscine, on a décidé que Ronald « cuisinerait » pour nous, parce que de temps en temps on aime bien, parce que de temps en temps aller au fast-food, c’est bon!

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Puis ce soir j’ai continué sur ma lancée US, en préparant la recette de Caesar Salad de mon guide de cuisine US, oui encore lui! Je ne le lâche plus!!!

CAESAR SALAD (pour 6 personnes)

Ingrédients:

3 coeurs de romaine

50 g de parmesan en copeaux

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

150 g de baguette de la veille

5 cl de babeurre

4 cuillères à soupe de jus de citron

6 filets d’anchois

2 cuillères à café de moutarde

2 gousses d’ail

huile d’olive

sel et poivre

Coupez la baguette en gros dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. J’ai eu de la chance, Monsieur s’en est chargé!

Lavez, essorez et coupez grossièrement la salade.

Mélangez dans un blender ou dans un bol avec un mixer plongeant (la technique que j’ai utilisée), le parmesan râpé, le babeurre, le jus de citron, les anchois rincés et séchés, la moutarde et l’ail jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez légèrement et bien poivrer.

Laissez le moteur tourner et ajoutez 10 cl d’huile d’olive en filet de façon à bien émulsionner la sauce.

Mélangez la salade et la sauce afin que chaque morceau de romaine soit parfaitement nappé, ajouter les croûtons puis les copeaux de parmesan. Servez sans remuer de nouveau.

N.B: L’on peut ajouter aussi des petits morceaux de bacon. J’ai mis du magret de canard fumé.

En principe, le babeurre se trouve dans nos supermarchés sous le nom breton de lait ribot, je n’en ai pas trouvé, j’ai utilisé de la crème fraîche.

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Verdict:

-c’est très très bon, mais j’ai utilisé de la moutarde forte et ma sauce était trèèèèès relevée! Peut-être faut-il réduire la quantité d’ail aussi. Je ne sais si c’est pour cela que l’on sentait peu les anchois (dixit monsieur).

-sauce très parfumée, trop parfumée pour les enfants, à en juger la réaction de ma puce qui a gouté puis recraché aussitôt. Ce n’était pas une grande surprise, je m’y attendais.

-la magret de canard se marie très bien avec la sauce.

-je referai cette recette, dès que les beaux jours arriveront…

à bientôt…

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CHICKEN FINGERS

février23

OU LE POULET FERMIER D’ALSACE CUISINE FACON US


Vive les vacances!!!
Je suis à la maison pour deux semaines, pfiou ça fait du bien!
L’occasion pour moi de cuisiner plus que d’habitude et donc de « nourrir » mon blog régulièrement, ce qui me réjouit d’avance!

Ce matin c’était ménage avec monsieur (oui j’ai de la chance!), tout en essayant de gérer une petite chipie qui vivait très mal d’être en concurrence avec l’aspirateur, la serpillère et cie…

Le ménage ça creuse et ça énerve, vivement qu’on passe à autre chose!

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La recette qui suit est issue de ma « bible » d’initiation à la cuisine US…

NB: j’ai divisé les quantités par deux

A 12h30 j’attrape deux filets de poulet fermier d’environ 250 g, je les emballe dans du film étirable, je les pose sur une planche à découper et je les aplatis à coups vigoureux de rouleau à pâtisserie.
On se détend comme on peut!

Une fois bien « raplapla », je coupe mes filets en morceaux d’environ 10 cm de long et 3 cm de large et je les réserve sur une assiette.

Je préchauffe mon four à 180°.

Dans une grande assiette, je mélange 50 g de chapelure, 2 cuillères à soupe d’origan séché, 50 g de parmesan frais râpé, du poivre, une bonne pincée de sel et du paprika.

Dans un bol ou sur une petite assiette, je casse un oeuf et je le bats en omelette.

Dans une sauteuse je fais chauffer de l’huile (j’ai utilisé de l’huile d’olive).

Je trempe les morceaux de poulet un par un dans l’oeuf puis dans le mélange à la chapelure.

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Quand l’huile est bien chaude, j’y dépose les lanières de poulet panées et je les fais dorer pendant 2 minutes de chaque côté.

Je les place ensuite sur une tôle à biscuits et je les cuis au four pendant 15 minutes.
Mes deux critiques culinaires attendent déjà avec impatience, donc je sers mes chicken fingers dans la foulée.

Verdict:
-c’est bon mais moins parfumé que je ne l’imaginais
-un croustillant incomparable, l’étape du four est indispensable, c’est certain!
-mes filets fermiers d’Alsace ont été complètement « travestis », mais à mon sens ils ont parfaitement bien supporté le choc des cultures!
-manger avec les doigts, trempés dans du ketchup c’est encore meilleur!
-c’est pas très light tout ça, même accompagné de petits pois. Bon ok, les petits pois ça le fait moyen! Mais comme c’est vert ça a le mérite de donner bonne conscience!
-à refaire avec des frites et plein de mayo!

N.B: cette recette peut se réaliser avec des aiguillettes de canard!

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à bientôt…

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CINNAMON BUNS OU BRIOCHES A LA CANNELLE

février22

Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous propose un petit goût d’Amérique avec ces délicieuses brioches à la cannelle.
La semaine dernière, en cherchant la recette du fameux gratin de macaronis au fromage made in US (mac’n'cheese), je suis tombée sur un blog où l’on parlait de ça:

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J’ai décidé dans la seconde que ce petit guide il me le fallait à tout prix, le plus rapidement possible et je l’ai commandé sans tarder.
Sans n’y avoir jamais mis les pieds, j’ai une attirance irrésistible pour les Etats-Unis (que je ne m’explique pas moi-même d’ailleurs!) et il me tarde d’y aller un jour pour découvrir ce pays autant que possible. Mais ça c’est encore un autre sujet, alors revenons à nos brioches…

Lorsque mon petit guide est arrivé dans ma boîte aux lettres, j’étais impatiente de découvrir les différentes recettes mais surtout de les tester! Mon choix s’est porté sur les Cinnamon buns, parce que je me suis dit que pour le petit-déjeuner ça ne pouvait être que délicieux et aussi parce que, si j’ai tout suivi, c’est l’une des recettes phare et donc incontournable de viennoiserie américaine!
Quand à ce petit guide je ne peux que vous conseiller de l’acheter, il est vraiment bien fait, la cuisine américaine y est abordée avec beaucoup d’humour, les recettes sont commentées, les photos jolies, j’ai bien fait d’avoir été aussi impatiente de me le procurer!

Recette pour 12 brioches:
pour la pâte:
500 g de farine
1 paquet de levure de boulanger
60 g + 1 cuillère à café de sucre en poudre
12,5 cl de lait tiède
40 g de beurre
1 oeuf
huile et sel

pour la garniture:
55 g de beurre
75 g de vergeoise brune
75 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
50 g de noix (facultatif)
50 g de raisins secs (facultatif)

pour le glaçage:
40 g de beurre
250 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

les différentes étapes:
Diluer la levure et la cuillère à café de sucre dans 12,5 cl d’eau et laisser reposer pendant 20 min.
Mélanger à part le lait, 60 g de sucre, le beurre, une pincée de sel et l’oeuf.
Ajouter la levure puis la farine en 3 fois.
Disposer la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant 10 minutes (j’ai utilisé un mon robot Kenwood avec le crochet indiqué pour les pâtes levées).
Placer la pâte dans un saladier huilé, la couvrir d’un linge humide et la laisser lever pendant 1h30.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler sur un plan fariné pour former un rectangle d’environ 25 x 40 cm.

Faire fondre 55 g de beurre et l’étaler sur la pâte.
Mélanger sucre blanc, vergeoise brune et cannelle et en saupoudrer uniformément la pâte beurrée. Si désiré, ajouter les noix et/ou les raisins secs.
Rouler dans le sens de la longueur, humidifier et pincer les bords pour sceller le tout.
Couper le boudin obtenu en 12 tranches.
Disposer dans un plat rectangulaire à bords hauts en laissant 1 cm entre chaque tranche.
Laisser lever encore pendant 45 min.

Avant cuisson…

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Préchauffer le four à 180° et faites cuire pendant 30 min.

Laisser refroidir…

Fouetter le beurre fondu, le sucre glace et la vanille.
Ajouter un peu d’eau (3 cuillères à soupe) pour obtenir une consistance souple mais pas liquide.
Etaler sur les brioches.

Personnellement je ne les ai pas glacées, je pense que je testerai avec le glaçage la prochaine fois!

Voilà le résultat…

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Je suis très contente de mes premiers pas dans la cuisine US, résultat concluant, on s’est régalé au petit déjeuner! La pâte à brioche est moelleuse, la garniture délicieusement parfumée, une recette à faire et à refaire…

à très bientôt…

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