OU STEACK HACHE MAISON FACON PAIN DE VIANDE

Petit cours d’alsacien…

Fleisch = viande

kerle = galettes

Un plat que l’on trouve souvent dans les brasseries alsaciennes, dans la catégorie « plats régionaux », servi le plus souvent avec des pommes de terre sautées et une bonne salade verte.

Moi, les fleischkerle, je les aime avec des pâtes et une bonne sauce tomate cuisinée.

FLEISCHKERLE A L’ALSACIENNE (pour une dizaine de Fleischkerle)

-300 g de viande de boeuf hâchée à 5% de M.G

-75 g de pain un peu rassis (pain de campagne pour moi)

-20 cl de lait demi-écrémé

-1 jaune d’oeuf

-15 g de farine

-1/2 Kub Or ou la moitié d’un autre cube ou simplement du sel

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-poivre

-persil

-les épices que vous aimez (curry, piment d’Espelette etc…)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre (pour la cuisson)

Préparation:

1/Verser le lait dans un saladier et émietter le demi Kub or (ou un autre cube) dans le lait, ajouter aussi la gousse d’ail écrasée et mélanger.

2/Ajouter le pain coupé en dés et laisser-le s’imprégner du lait pendant une bonne demie-heure.

3/Ajouter ensuite, l’échalote finement émincée, la viande, le persil hâché, le jaune d’oeuf, la farine, le poivre et les épices de votre choix.

4/Se laver soigneusement les mains et mélanger le tout du bout des doigts afin de former une boule.

5/Couvrir le saladier avec du film étirable ou une assiette et le mettre au frigo, pendant 1 heure environ, afin que la viande puisse d’imprégner des parfums des autres ingrédients.

6/Façonner des boules pas trop grandes, les aplatir délicatement afin de former des galettes. Si elles sont trop collantes, vous pouvez les rouler dans un peu de farine.

7/Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Quand la matière grasse est bien chaude, y déposer les Fleischkerle et les faire cuire de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.

8/Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Une texture moelleuse et fondante.

On s’est régalé !!!

Bonne soirée…

OU LE CROQUE-MONSIEUR A L’ALSACIENNE

Ah !!! La bonne charcuterie alsacienne, et son incontournable « Fleischwurst » (saucisse de viande), mon petit péché mignon !
Paradoxalement, c’est bien pour cela que j’en achète très rarement, sinon je passe ma journée à rôder autour du frigo, un couteau à la main, pour me couper de grosses rondelles !

Pour la petite anecdote, au rayon charcuterie à la coupe des supermarchés alsaciens, on propose toujours une rondelle de Fleischwurst aux enfants, Ambre adore et elle ne partage pas, tant pis pour moi !
Et dans le reste de la France, on propose quelque chose aux enfants aussi ?

La « Fleischwurst » je l’aime depuis toujours…
Froide avec du pain beurré et des cornichons, en salade avec des tomates, de l’oeuf dur, du gruyère et une bonne vinaigrette, grillée avec des pâtes, de la sauce tomate et du gruyère ! J’en salive rien que de l’écrire !

Vous connaissez? Ca ressemble à ça…
De la même famille que la saucisse de Strasbourg (knack) et que le cervelas.

Ici, elle est pile comme je l’aime, claire, au boyau naturel.

Cette fois-ci, j’ai eu envie de la tester en croque avec de la béchamel. Oui c’est tout sauf léger, je sais ! Mais quand on aime la « Fleischwurst » et qu’on décide d’en manger, il faut savoir faire une croix sur le comptage de calories!

CROQUE-SAUCISSE A LA BECHAMEL AU BOURSIN (POUR 6 CROQUE-MONSIEUR)

Il vous faut:

-250 ml de lait

-25 g de beurre

-25 g de farine

-1 portion de fromage boursin ail et fines herbes

-sel, poivre, muscade

-12 tranches de pain de mie

-une vingtaine de rondelles de Fleischwurst, coupées assez fines

-du gruyère râpé

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger, laisser dorer légèrement.
Ajouter le lait en deux fois, sans cesser de remuer au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition pour que le mélange épaississe, sans cesser de tourner.
Ajouter la portion de boursin et mélanger encore.
Saler, poivrer.
Ajouter de la noix de muscade si vous aimez.

Préparation des croque-monsieur :

1/Passez vos tranches de pain de mie au grille-pain pour les dorer légèrement.

2/Disposez 6 tranches sur une grande plaque allant au four.

3/Nappez-les d’une bonne couche de béchamel.

4/Disposez trois tranches de saucisse sur la béchamel.

5/Mettez un peu de gruyère râpé sur les tranches.

6/Couvrez avec les 6 autres tranches de pain de mie.

7/Nappez le dessus de chaque croque, d’un peu de béchamel et de gruyère râpé.

8/Enfournez une dizaine de minutes.

Régalez-vous !!!

On les a mangés avec une bonne salade verte. C’était bien bon !

à bientôt…

OU LA RECETTE ALSACIENNE QUI SE TRANSMET DE MERE EN FILLE

Les Mahlknepfle, j’en mange depuis que je suis toute petite…

Pour traduire en gros :
Mahl = farine
Knepfle = boulette

C’était un peu le repas du mercredi chez ma grand-mère maternelle. Un bon plat de Mahlknepfle à la crème avec des croûtons et une bonne salade verte ! Les plats les plus simples sont bien souvent les meilleurs ! Encore plus lorsqu’ils ont la saveur de l’enfance !

Maintenant que j’ai grandi, je mange avec délice ceux de ma mère, je n’en prépare pour ainsi dire jamais moi-même (cela m’est arrivé une seule fois lorsque j’étais enceinte et que l’envie d’en manger était vraiment trop forte !), parce que je ne les apprécie pas de la même manière et que je les trouve moins réussis ! Mais peut-être que je retenterai un des ces jours…

MAHLKNEPFLE (POUR 4 BONS MANGEURS)

Il vous faut:

-500 g de farine

-1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif)

-4 oeufs

-400 ml de lait

-sel poivre

-persil et/ou ciboulette (facultatif)

Préparation:

1/Tamiser la farine et la fécule dans un grand saladier.

2/Faire un creux et y mettre 4 oeufs entiers.

3/Verser progressivement le lait sur les oeufs, en tournant avec un fouet de l’intérieur vers l’extérieur.

4/Saler, poivrer et ajouter des herbes (persil, ciboulette) si vous aimez.

5/Faire bouillir un gros volume d’eau salée.

Pendant ce temps couper en dés du pain de la veille et faites le revenir dans du beurre bien chaud pour le faire dorer.

Préchauffer le four à 150°

6/Tremper la cuillère dans l’eau avant de prélever un peu de pâte (environ une demi-cuillère à soupe).

7/Tremper la cuillère avec la pâte dans l’eau bouillante. La pâte va tomber au fond. Lorsque le Knepfel est cuit, il remonte à la surface de l’eau.

8/Déposer vos Knepfle dans un plat allant au four. Une fois qu’ils sont tous cuits, verser les croûtons sur les knepfle et réserver au four.

8/Réchauffer 20 cl de crème dans la casserole qui a servie pour griller les croûtons, verser sur les knepfle et les croûtons.

9/Enfourner encore quelques minutes.

L’on peut aussi ajouter des lardons et des oignons revenus à la poêle.

Voilà le déjeuner qui nous attendait vendredi midi en arrivant chez mes parents ! Délicieux, comme d’habitude…

Bon dimanche…

OU ENVIE D’UNE BONNE FLAMMEKUECHE MAISON…

En vraie alsacienne qui se respecte, j’adore la tarte flambée! C’est simple mais tellement bon! Ici on en trouve dans presque tous les restaurants. En général, à forme ronde dans le Haut-Rhin, et rectangulaire dans le Bas-Rhin.

Personnellement, je l’aime cuite au feu de bois, avec une pâte bien fine et croustillante, un bon lard paysan et pas trop d’oignons. Il va de soi qu’il faut pouvoir la manger avec les doigts! Si elle coule et qu’elle est pâteuse, bof, bof!!! Après c’est une affaire de goût!

Pour ceux qui ne vivent pas en Alsace, vous avez eu l’occasion d’en manger? Vous avez aimé?

FLAMMEKUECHE (pour deux rondes et une rectangulaire à pâte bien fine)

Pâte à pain:

Mélanger 225 ml d’eau tiède et 10 g de levure fraîche.

Ajouter 375 g de farine et une cuillère à café de sel

Pétrir pendant 10 bonnes minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.

Former une boule et laisser lever 1h à 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon humide.

Pétrir une nouvelle fois pour chasser l’air, reformer une boule et laisser lever à nouveau 1h à 1h30.

Garniture:

Couper un gros oignon en fines lamelles et saler légèrement.

Couper du 150 g de lard paysan.

Dans un bol mélanger 300 g de fromage blanc et 10 cl de crème épaisse en pot (j’ai utilisé du fromage blanc en pots de 100 g, soit 3 pots) et un jaune d’oeuf.

Saler légèrement, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade si vous aimez.

Préparation:

Préchauffer le four à 250°

Peser la pâte et la diviser en trois pâtons. J’ai fait deux pâtons de 200 g et un autre de 270 g environ pour la tarte rectangulaire.

Etaler la pâte pour qu’elle soit bien fine.

Garnir du mélange crème-fromage, de lardons et d’oignons (que vous aurez pris soin d’égoutter).

Enfourner pour 8-10 minutes environ en surveillant bien. La pâte doit dorer légèrement.

Couper en belles parts et se régaler!!!!

N.B: on peut bien entendu varier les plaisirs, en ajoutant de l’ail frais, du fromage, des champignons, des herbes etc…

Bonne soirée…