PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

BRIOCHE AU STREUSSEL

août18

OU LA SAGA CONTINUE…

Dans la saga des douceurs du petit-déjeuner dominical et après la brioche à la cannelle, je vous présente aujourd’hui la brioche au streussel.

Réalisée dimanche dernier pour un petit-déjeuner gourmand.

Le streussel c’est tout simplement un mélange sucre, beurre, farine, cannelle, un crumble en somme ! Généralement on n’en laisse pas une miette.

Je réalise ma pâte à brioche dans ma machine à pain, programme pâte levée, vous pouvez très bien la réaliser au robot ou à la main.

BRIOCHE AU STREUSSEL

Il vous faut :

pour la pâte :

-250 g de farine

-40 g de sucre

-une pincée de sel

-1 oeuf

-5 g de levure de boulangerie sèche ou 1 cuillère à café de levure sèche

-80 g de lait tiède

-60 g de beurre tempéré

pour le streussel :

-100 g de farine

-70 g de beurre

- 70 g de sucre

-1 cuillère a café de cannelle

d’autres ingrédients :

-un jaune d’oeuf (facultatif)

-du beurre pour le moule

-du sucre glace

Préparation du streussel :

Dans un petit saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés et la cannelle. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir des « grumeaux » de pâte. Réserver au frais.

Préparation de la pâte :

1/Dans la cuve de la machine à pain, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et l’oeuf.

2/Sélectionner le programme pâte levée. Ajouter progressivement le beurre tempéré. Vous allez obtenir une boule de pâte souple et lisse.

3/Laisser lever la pâte dans la cuve de la machine à pain pendant 1h30; si votre programme « pâte levée » est plus court, laisser simplement la pâte dans la cuve, une fois le programme terminée. La pâte va doubler de volume.

4/Une fois que la pâte a suffisamment levé, beurrer généreusement un moule à manquer (environ 24 cm de diamètre). Dégazer légèrement la pâte avant de la presser dans le moule du bout des doigts.

5/Laisser lever la pâte encore 1h30 à 2h, elle doit encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°

6/Etaler délicatement au pinceau, le jaune d’oeuf sur le dessus de la pâte. Cette étape est facultative mais permet de mieux faire tenir le streussel.

7/Emietter le streussel sur la pâte et enfourner aussitôt pour 25 minutes environ.

8/Démouler à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.


Savourez !!!

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BRIOCHE A LA CANNELLE (ZIMETKUCHE)

juin30

OU RITUEL DU DIMANCHE…

Depuis quelques mois maintenant, un rituel s’est installé à la maison. Tous les samedis je prépare une douceur à base de pâte levée pour le petit déjeuner du dimanche matin.

En général j’alterne entre 3 recettes, en voici une, je vous dévoilerai les autres prochainement. Ce sont toutes des recettes de ma région, l’Alsace.

Aujourd’hui je vous propose la recette du Zimetkuche (en Alsace Zimet = cannelle et Kuche = gâteau). Il s’agit d’une brioche à trous remplis de beurre et saupoudrée d’un mélange de sucre et de cannelle juste avant la cuisson.

Ma grand-mère maternelle en faisait régulièrement les dimanches et au petit-déjeuner c’était à qui aurait la part avec le plus de trous !

Personnellement je la réalise dans ma machine à pain, programme pâte levée.

BRIOCHE A LA CANNELLE ALSACIENNE 

Il vous faut :

pour la pâte :

-150 ml de lait tiède

-1 sachet de levure de boulangerie sèche ou 10 g de levure fraîche

-350 g de farine

-50 g de sucre à 70 g de sucre (selon les goûts)

-1 oeuf

-50 g de beurre

-une pincée de sel

pour le dessus :

-30 g de beurre

-30 à 50 g de sucre (selon les goûts)

-1 à 2 cuillères à café de cannelle (selon les goûts)

Préparation :

1/Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine de pain, dans l’ordre indiqué ci-dessus.

2/Lancer le programme pâte levée, une fois le pétrissage terminé, laisser lever la pâte pendant 1h30 dans la cuve de la machine.

3/Sortir la pâte de la cuve, la dégazer légèrement avant de la presser dans le moule du bout des doigts.

4/Laisser lever encore pendant 1h30.

5/Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol, couper le beurre en petits dés. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

6/Lorsque la pâte a bien levé, faire des trous sur le dessus de la pâte en enfonçant légèrement le doigt mais sans toucher le fond du moule.

7/Déposer un morceau de beurre dans chaque trou.

8/Saupoudrer le dessus du mélange sucre-cannelle et enfourner pour 20-25 minutes environ.

9/Attendre 5-10 minutes avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation.

Bon appétit !!!

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TARTE FLAMBEE (bis)

novembre20

OU C’EST COMME CA QUE JE L’AIME…

Je fais de temps en temps ma tarte flambée moi-même. Même si je la cuis dans mon four traditionnel et non au feu de bois, je la trouve bien meilleure que dans certains restaurants où il y a bien souvent un truc qui cloche : trop de crème ou pas assez, pas assez relevée, pâte trop épaisse, pas assez croustillante et j’en passe… Evidemment on peut rarement satisfaire tout le monde et puis c’est aussi une question de goûts on est bien d’accord…

Je vous avais déjà proposé une recette il y a quelques temps de cela, mais mes proportions fromage blanc et crème n’étaient pas les mêmes. Il est vrai qu’il y a différentes façon de f aire, avec de la crème seule, juste avec du fromage blanc ou un mélange des deux. Après plusieurs essais c’est cette façon de faire que je préfère avec moitié crème et moitié fromage blanc, une pâte fine et croustillante.

J’ai réalisé ma pâte dans ma machine à pains avec le programme pâte.

J’ai fait cuire mes tartes dans des moules à pizzas de belle taille et sans bords hauts.

Pour varier les plaisirs j’en ai faite une première à la ciboulette, une autre gratinée avec un gruyère très affiné (un gruyère suisse affiné en grotte pendant 12 mois, gros coup de coeur gustatif) et une dernière à la ciboulette et au fromage.

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TARTE FLAMBEE (pour 3 grandes tartes rondes)

Il vous faut :

pour la pâte :

-300 g de farine type 55

-180 ml d’eau

-1/3 de cuillère à café de sel

-1/2 sachet de levure de boulangerie

pour la garniture :

la crème :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème épaisse en pot à 30 % de M.G

-1 jaune d’oeuf

-une petite gousse d’ail écrasée

-sel, poivre

-une pincée de fenugrec

et aussi…

-200 g de lardons allumettes

-un bel oignon

Préparation :

A faire une ou deux heures avant :

Eplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines lamelles. Mettre le tout dans un bol et saler. Réserver.

pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine en commençant par l’eau, puis la farine et enfin le sel et le levure. Programme pâte.

Pendant ce temps…

Préparer la crème dans un petit saladier en mélangeant bien tous les ingrédients, réserver.

Une fois que la pâte est prête, la détailler en 3 pâtons de 160 g environ.

Préchauffer le four à sa température maximale (250° pour moi)

Etaler les 3 pâtons très finement et garnir chaque moule de pâte.

Etaler la crème, ajouter les lardons, les oignons sur chaque pâte.

Ajouter éventuellement un autre ingrédient (gruyère, munster, reblochon, ciboulette, persil…)

Je mets toujours le fromage en cours de cuisson pour qu’il reste fondant, et je ne rajoute les herbes que deux minutes avant de sortir ma tarte flambée du four.

Enfourner la tarte et bien surveiller, le temps de cuisson va dépendre de la température de votre four et aussi de comment vous l’aimez, très cuite ou pas trop.

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Bon appétit !!!

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CERVELAS GOURMANDS

juin13

OU DU LOURD, DU LOURD !!!

Un plat que Monsieur a mangé dans une brasserie et qu’il a voulu nous refaire à la maison. Calorique mais vraiment très bon !

Nous sommes restés raisonnables et les avons accompagnés de salade verte plutôt que de frites.

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CERVELAS GOURMANDS (pour 2 personnes)

Il vous faut:

Je compte un cervelas et demi par personne. Pour les gourmands comptez-en deux…ou plus et adapter les quantités des autres ingrédients !

-3 cervelas

-3 oeufs

-1 belle tomate

-3 tranches de bacon

-du gruyère ou du comté

-poivre, paprika

Préparation:

1/Couper chaque cervelas en deux dans le sens de la longueur. Les inciser tout le long (pour faire des petits « traits ») avec un couteau.

2/Poêler les moitiés de cervelas de chaque côté pour les faire dorer légèrement. Réserver.

3/Couper la tomate en 6 rondelles. Elles peuvent être un peu épaisses.

Préchauffer le four à 180°

4/Dans la même poêle que pour les cervelas, faire cuire 3 oeufs au plat (ne pas les cuire de trop, ils vont repasser au four). Les poivrer et ajouter un peu de paprika sur le jaune.

5/Disposer deux moitiés de cervelas sur un grand plat allant au four. Couvrir avec une tranche de bacon puis deux rondelles de tomate.

On peut faire griller légèrement le bacon ou le remplacer par du lard fumé.

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6/Couvrir avec un oeuf et un peu de gruyère et faire de même pour les deux autres cervelas.

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7/Enfourner pour 5 minutes environ.

Attention à l’oeuf, il doit rester coulant !

Régalez-vous !!!

à bientôt…

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TARTE FEUILLETEE POIREAU LARDONS

avril12

OU UN PEU COMME UNE TARTE FLAMBEE…

En Allemagne, j’achète de temps en temps une grande pâte feuilletée rectangulaire. L’autre jour l’idée m’est venue de faire un genre de tarte flambée feuilletée avec du poireau.

Nous avons beaucoup aimé ! Laissez-vous tenter…

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TARTE FEUILLETEE POIREAU LARDONS (pour 3 personnes)

Il vous faut:

-une pâte feuilletée ronde ou rectangulaire

-150 g de gros lardons fumés

-1 gros poireau

-un peu de gruyère râpé

-un pot de 20 cl de crème épaisse légère à 15% ou 3% de M.G

-un jaune d’oeuf

-sel, poivre

Préparation:

1/Couper les racines du poireau (partie chevelue) et une partie du vert. Couper le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons pas trop épais. Bien les rincer et les faire cuire dans de l’eau bouillante ou au cuiseur. Egoutter soigneusement.

2/Mélanger la crème et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°

3/Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four et la piquer avec une fourchette.

4/Etaler la crème sur la pâte.

5/Ajouter les lardons, le poireau cuit et le gruyère râpé.

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6/Enfourner pour 30 minutes environ.

Dégustez !!!

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POELEE DE GNOCCHIS A LA CHOUCROUTE ET AUX LARDONS

octobre13

OU DES GNO-GNO DES CCHIS-CCHIS !!!

La choucroute, j’adore ! Une recette toute simple mais délicieuse, pas de long discours aujourd’hui, suivez-moi !

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POELEE DE GNOCCHIS A LA CHOUCROUTE ET AUX LARDONS (pour 3 personnes)

Il vous faut:

-un paquet de gnocchis à poêler Lustucru (format familial)

-de la choucroute cuite (en verre pour moi, environ 400-450 g )

-100 g de lardons fumés ou plus

-une noix de beurre

Préparation:

1/Faire chauffer le beurre à la poêle et y verser les gnocchis. Ils doivent être dorés, croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

2/Ajouter la choucroute pour qu’elle chauffe.

3/Ajouter ensuite les lardons (vous pouvez aussi les griller en même temps que les gnocchis, si vous les préférez davantage cuits).

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4/Servir aussitôt et se régaler.

Bonne journée !

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TARTE AUX QUETSCHES (UNE BONNE ZWATSCHGAWAJA)

septembre18

OU L’ALSACE A AUSSI SES CHANSONS !!!

Réalisée le week-end dernier… J’adore les tartes aux quetsches pas vous ?

Dans le Haut-Rhin, zwatschga = quetsches et waja = tarte. Bas-Rhinoise expatriée dans le Sud de l’Alsace, je dis « Quetschekueche ». Pourquoi faire simple ?!

Et puis, je ne pouvais pas vous présenter une recette de tarte aux quetsches, sans vous faire partager une magnifique chanson qui en parle si bien… Ah ! Les alsaciens sont vraiment de grands romantiques ! Je vous laisse juger par vous-mêmes…

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Bonne écoute !!!

TARTE AUX QUETSCHES

Il vous faut:

pour la pâte:

J’ai refait la recette de la pâte sablée de la« Tarte amandine aux framboises et son crumble » du blog  » Mon petit grain de Cel ». Elle est non seulement très bonne, mais en plus très facile à préparer ! Suivez le lien ci-dessus…

Si vous préférez la réaliser avec une pâte brisée, vous trouverez une recette ici


-environ 600 à 700 g de quetsches (je n’ai pas pesé)

-30 g de cassonade


pour la migaine:

-2 oeufs

-10 cl de lait

-30 g de cassonade

Préparation:

1/Rincer soigneusement les quetsches. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 200°

2/Etaler la pâte dans le moule avec vos doigts et la piquer avec une fourchette.

3/Disposer vos quetsches dans le moule en les serrant bien, peau en bas.

4/Les saupoudrer avec 30 g de cassonade et mettre la tarte au four pour 10 minutes environ à 200°

Veiller à ce que le fond de la tarte cuise bien.

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Pendant ce temps…

5/Mélanger les oeufs, la cassonade et le lait.

6/Verser ce mélange sur les quetsches et enfourner encore pour 20-25 minutes.

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Bonne journée…

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MON CAKE FACON TARTE FLAMBEE

août26

OU COMMENT BEAU-PAPA M’A DEPANNEE DE 3 OEUFS !!!

Dimanche après-midi chez mes parents je décide de me lancer dans la réalisation d’un cake salé pour le dîner. Et là en ouvrant le frigo : « Oups ! Y’a plus d’oeufs !!! » BOUHHH !!!

Bon on fait quoi ? Les magasins sont tous fermés ! Heureusement beau-papa habite à 5 minutes et après un rapide coup de fil, il nous confirme qu’il en a dans son frigo ! Grand ouf de soulagement !

Et le voilà mon cake, au dîner, encore très légèrement tiède, moelleux, vraiment très bon ! Il est idéal aussi à l’apéro…

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MON CAKE FACON TARTE FLAMBEE (pour 4-5 personnes)

Il vous faut:

-3 oeufs

-100 g de fromage blanc à 20% ou 0 % de M.G

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-10 cl de crème extra-légère à 3% (Bridélight)

-200 g de lardons fumés (gros ou allumettes, comme vous aimez)

Mélange lardons et dés de jambon pour moi, car plus assez de lardons…

-100 g de gruyère râpé

-1 oignon de belle taille

-une cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches aussi (du persil ou de la ciboulette par exemple), je n’en avais pas, donc pour moi c’était persillade (Ducros).

Préparation:

1/Emincer l’oignon et le faire suer dans la cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°

2/Battre les oeufs et le fromage blanc.

3/Ajouter la farine et la levure chimique.

4/Verser doucement la crème sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.

5/Saler légèrement, poivrer et ajouter les herbes.

6/Ajouter l’oignon, les lardons et le gruyère.

7/Verser la pâte dans un moule à cake non beurré et enfourner 35 minutes environ.

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Bonne journée…


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KNACKS SALADE DE POMMES DE TERRE ET MOUTARDE DOUCE A LA BIERE

août9

OU UNE MOUTARDE ALSACIENNE S’IL VOUS PLAIT !!!

Qui ne connait pas les saucisses de Strasbourg ou « Knacks » accompagnées d’une bonne salade de pommes de terre ! Un plat typique de ma région, qui se déguste avec une bonne bière et surtout une moutarde savoureuse!

Une moutarde de Dijon ? Certainement pas ! Là aussi on choisit un produit bien de chez nous, une bonne moutarde ALELOR. Et bien oui, entre autres choses délicieuses, l’Alsace a aussi sa moutarde !

Nous avons choisi de goûter la « MOUTARDE DOUCE A LA BIERE » (boutique en ligne). Une moutarde vraiment excellente avec un goût de bière présent, tout en subtilité.

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SALADE DE POMMES DE TERRE (pour 4 personnes)

Il vous faut:

-1 kg 250 de pommes de terre à chair ferme (variété Chérie pour moi)

-20 cl de crème fraîche liquide légère à 15% de M.G

-huile de tournesol ou de colza (environ 2 cuillères à soupe)

-vinaigre Melfort (environ 3 cuillères à soupe)

-1 ou 2 oignon doux, selon la taille

-persil frais

-ciboulette fraîche

-Maggi Arôme saveur

-sel, poivre

Préparation:

1/Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée.

2/Laisser tiédir les pommes de terre et les éplucher.

Entre temps plonger vos knacks dans un grand volume d’eau froide et les chauffer à feu moyen. L’eau ne doit surtout pas bouillir; sinon elles vont éclater. Elle doit juste être bien chaude.

3/Les couper en rondelles ou demies-rondelles au-dessus d’un grand saladier.

4/Ajouter les herbes émincées et l’oignon coupé en lamelles.

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5/Saler, poivrer et ajouter l’Arôme Saveur Maggi

6/Verser la crème sur les pommes de terre, l’huile et le vinaigre.

7/Mélanger soigneusement.

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A gueter !!! (Bon app !!! en alsacien)

Bonne soirée…

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MAURICETTES FACON TARTES FLAMBEES (GRATINEES)

août1

OU LA TARTE FLAMBEE EXPRESS

Une recette que je fais depuis plusieurs années… C’est simple, rapide et très très bon !

Vous pouvez aussi utiliser de la baguette ou de grandes tranches de pain de campagne.

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MAURICETTES FACON TARTES FLAMBEES GRATINEES (pour 3 personnes)

Il vous faut:

-5 mauricettes

-20 cl de crème fraîche épaisse en pot à 3% de M.G (Bridélight ou autre)

-un jaune d’oeuf

-100 g de lardons allumettes fumés

-une belle échalote ou deux si elles sont petites

-sel, poivre

-un peu de noix de muscade

Si vous aimez…

-un peu de gruyère ou un autre fromage (comté, munster…)

Préparation:

Au moins 2 heures avant…

1/Couper l’échalote en lamelles fines, les réserver dans un bol au frigo après les avoir salées légèrement.

Préchauffer le four à 220°

2/Couper vos mauricettes en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur une grande plaque allant au four.

3/Mélanger la crème avec le jaune d’oeuf, saler, poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger.

4/Napper les moitiés de mauricette de ce mélange, ajouter les lardons, les lamelles d’échalote et éventuellement le fromage.

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5/Enfourner 10 minutes environ.

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Et une spéciale « ail des ours » pour moi… On peut ajouter du persil aussi, faites selon vos envies…

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à bientôt…

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