PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

CRUMBLE AUX POMMES

mars12

OU FACON « PLACARD BIO »

Il était une fois trois grosses pommes qui devaient finir en compote…

Connaissant mes deux gourmands, j’ai finalement opté pour un crumble revisité avec quelques produits de mon « placard bio » ! Nous avons adoré ce dessert ! Je vous conseille de le déguster tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille.

CRUMBLE AUX POMMES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-3 grosses pommes Jonagold

-une bonne cuillère à soupe de purée de noisette

-une cuillère à café de cannelle

-5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide légère

pour le crumble :

-50 g de beurre froid

-25 g de farine de châtaigne

-25 g de farine blanche type 55 ou 45

-25 g de sucre de canne blond

-20 g de flocons d’avoine

La farine de châtaigne est naturellement sucrée, si vous utilisez de la farine blanche uniquement, vous pouvez éventuellement augmenter la quantité de sucre.

Préparation :

1/Eplucher les pommes, les couper en cubes de taille moyenne et les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200°

2/Mettre la purée de noisette, la cannelle et la crème sur les pommes. Mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe afin d’enrober les pommes.

3/Dans un petit saladier, préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, sauf les flocons d’avoine, du bout des doigts pour obtenir une texture de « sable ».

4/Répartir le crumble sur les pommes, puis les flocons sur le crumble, et enfourner pour environ 30 minutes. Le crumble doit être bien dorée et les pommes fondantes.

Bon appétit ! 

 

 

 

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GATEAU SABLE AUX QUETSCHES

septembre29

OU JOLI ECRIN POUR DES QUETSCHES…

Un sachet de quetsches gentiment offert, j’aime beaucoup les quetsches… Je me mets en quête d’une recette qui m’évitera de passer par la case « réalisation de pâte à tarte » et je tombe sur la recette de Patchouka, c’est par ici.

Nous avons adoré ce gâteau. Dégusté 3 heures après sa sortie du four, ses contours sont légèrement croquants avec une texture sablée, un régal ! Une recette que je referai à coup sûr !!!

Le voici :

avec le sucre glace :

une part :

Bon appétit !!!

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GATEAU POMMES AMANDES CARAMBAR (SANS BEURRE)

septembre15

OU « ON JOUE A LA PATISSERIE ? »

Ma fille adore jouer « à la pâtisserie » ! C’est à dire que le temps de réaliser une recette, on se plonge dans les personnages de Maggie et Lily, deux pâtissières qui préparent une commande. En général la commande c’est pour Mme… la cliente très exigeante et impatiente qui appelle toutes les 5 minutes pour savoir si c’est prêt !

Hier le temps était maussade en Alsace, après les devoirs, un dvd, je lui ai proposé de faire un gâteau. En général la question fuse très vite : « On joue à la pâtisserie ? »,  « OK !!! »…

On a improvisé cette recette vraiment gourmande et qui sent bon l’automne.

Je utilisé un moule à savarin, vous pouvez très bien prendre un moule à cake.

GATEAU POMMES AMANDES CARAMBAR (SANS BEURRE)

Il vous faut :

-2 pommes

-un pot de compote de pommes de 100 g

-6 carambars

-2 oeufs

-80 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-50 g d’amandes en poudre

-100 g de farine

-une cuillère à café de levure chimique

-quelques gouttes d’arôme d’amandes amères ou de la cannelle (facultatif)

Préparation :

1/Eplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en dés de taille moyenne. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

2/Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

3/Ajouter la compote, bien mélanger.

4/Incorporer la farine, les amandes et la levure chimique.

5/Ajouter enfin les gouttes d’arôme, les carambars coupés en petits bouts et les morceaux de pomme.

6/Enfourner pour 30 minutes.

Savourez !!!

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CAKE AUX AMANDES ET PEPITES DE CHOCOLAT

septembre10

OU UNE RECETTE NOMMEE « DESIR » !!!

Les fêtes de voisins où chacun ramène un dessert et un apéro c’est souvent l’occasion d’échanger des recettes.

Du genre :  » Il est vraiment trop bon ton gâteau, tu peux me filer la recette…à l’occasion ?  »

Ce soir-là j’ai craqué pour le cake aux amandes et pépites de chocolat de ma voisine du dessous.  Je lui ai gentiment demandée la recette les jours suivants, et là a commencé une longue attente qui me donnait encore plus envie de remanger du « dit » gâteau et qui faisait que j’y pensais jour et nuit ! Ok j’exagère… A peine… !!!

J’ai même pensé à un moment qu’elle ne voulait pas la partager parce qu’elle m’avait dit « Vous savez c’est la recette des grands-mères de notre famille ! », ce qui lui donnait encore plus de valeur et attisait davantage ma gourmandise…

Et puis ma voisine a déménagé, je m’étais faite une raison, me disant qu’il fallait que je fasse le deuil de cette recette. En mode Scherlock Holmes j’avais même commencé à éplucher le net pour trouver une recette qui pourrait me donner le même résultat, et puis un matin de décembre (notre fête entre voisins avait eu lieu au mois d’août !!!), on toque à ma porte…!!!

J’ouvre et… SURPRISE !!!! Se confondant en excuses pour son retard,  ma voisine, une enveloppe et des flacons d’arômes citron et amandes amères (parce que ça c’est « sa petite touche en plus »), et même des boîtes de pépites de chocolat entre les mains… « Pour être sûr qu’il soit comme le mien ! » me dit-elle…

Rien ne pouvait me faire plus plaisir et j’ai ouvert l’enveloppe comme on déballe un gros cadeau, avide de découvrir les ingrédients, qui rendent ce gâteau si délicieux !

Aujourd’hui je la partage ici, parce que c’est une recette que j’adore et que je fais TRES souvent !

Un GROS merci à Mme H.

CAKE AUX AMANDES ET PEPITES DE CHOCOLAT

pour un petit cake :

Il vous faut :

-2 oeufs

-70 g de beurre mou demi-sel ou non (je fais selon ce que j’ai dans mon frigo)

-100 g de sucre

-125 g d’amandes en poudre

-20 g de farine

-50 à 100 g de pépites de chocolat (selon sa gourmandise !)

-quelques gouttes d’arôme d’amandes amères et de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1/Faire une pommade avec le beurre et le sucre.

2/Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque pour l’incorporer.

3/Ajouter les amandes et la farine. Bien mélanger.

4/Incorporer les pépites de chocolat et les gouttes d’arômes.

5/Beurrer un moule à cake et enfourner pour 30 minutes environ.

6/Démouler 10 minutes après sa sortie du four et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Savourez !!!

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LE CAKE MARBRE DE CHRISTOPHE FELDER

août31

OU COMMANDE POUR UN ANNIVERSAIRE…

Ma puce a fêté ses 7 ans jeudi dernier. En plus d’un gâteau du pâtissier elle m’a passée commande d’un cake marbré, un gâteau qu’elle adore pour le plaisir de faire les couches de pâte.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une texture et un goût très agréables !

Je vous conseille vivement de sortir du frigo le beurre, l’oeuf et la crème au moins 2 heures avant, pour qu’ils soient à température ambiante. Le cake n’en sera que meilleur !

CAKE MARBRE DE CHRISTOPHE FELDER

Les quantités sont pour un petit cake, pour un gros cake, doubler les doses.

Il vous faut :

-12 cl de crème fraîche liquide

-1 gros oeuf

-90 g de beurre

-190 g de sucre (120 g pour moi)

-140 g de farine

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

-une pincée de sel

Préparation :

1/Mixer tous les ingrédients, sauf le cacao, au robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

2/Diviser la pâte en 2 parts égales et incorporer le cacao tamisé dans l’une d’entre elle. Bien mélanger pour obtenir une pâte chocolatée bien homogène.

Préchauffer le four à 180°

3/Beurrer un moule à cake pas trop grand et remplir le moule en alternant cuillère à soupe de pâte vanille et cuillère à soupe de pâte cacao. Vous pouvez aussi procéder par couches.

4/Enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous !

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BRIOCHE TRESSEE

août28

OU « C’EST CADEAU !!! »

Mercredi dernier, j’étais invitée chez une copine. Je sais à quel point elle aime la brioche tressée, sans pour autant oser se lancer dans sa réalisation.

Au printemps, elle m’avait passée commande d’une et je me suis dit que c’était l’occasion de lui apporter.

Je lui ai aussi laissé la recette, l’encourageant vivement à tenter, parce que finalement ce n’est pas si compliqué.

Le lendemain elle m’envoyait un sms pour me dire combien elle l’avait trouvée délicieuse et « comme elle l’aime », ça fait plaisir ! Dans tous les cas elle a été bonne au point de la convaincre de « mettre la main à la pâte » ! Je suis donc plutôt fière de lui avoir donné envie de se lancer !

Je réalise ma pâte dans ma machine à pain (programme pâte levée), vous pouvez très bien la pétrir  à la main ou au robot.

BRIOCHE TRESSEE

Il vous faut :

-250 g de farine

-1 oeuf

-8 cl de lait demi-écrémé tiède

-40 g de sucre (+ ou – selon le goûts)

-30 g de beurre à température ambiante

-1 cuillère à café 1/2 de levure de boulangerie sèche

-une pincée de sel

-un jaune d’oeuf

-quelques amandes effilées ou des perles de sucre

Préparation :

1/Verser le lait tiède dans la cuve puis la levure de boulangerie.

2/Ajouter ensuite la farine, le sucre et la pincée de sel.

3/Lancer le programme et lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre en 2-3 fois.

4/A la fin du pétrissage, laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1h30.

5/Dégazer la pâte rapidement, former une boule, la mettre dans un saladier et laisser lever en poussée lente toute une nuit ou au moins 6 heures.

7/Dégazer la pâte, former 3 boules (environ 150 g), les rouler en boudins.

8/Sur une plaque allant au four, tresser les boudins. Laisser lever encore 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

9/Badigeonner la tresse de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, ajouter éventuellement des amandes effilées ou des perles de sucre et enfourner pour 20 minutes environ.

Bon appétit !

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GATEAU SABLE/CROUSTILLANT AUX FRAMBOISES

août14

OU DANS MES CHOUCHOUS TU SERAS !!!

Dans ma quête d’une recette de cake aux framboises, je suis tombée sur cette recette, c’est par ici !

Ce gâteau est excellent, je ne vais vous écrire une tartine parce que Blomma en parle très bien dans son article !

Pour faire court, une pâte on ne peut plus simple qui se réalise en deux temps trois mouvements, le raffinement des framboises, un résultat bluffant avec sa texture à la fois moelleuse pour l’intérieur et croustillante pour le fond et le pourtour. Une saveur « sablée » amenée par le beurre, j’adore !!!

Le gâteau on ne peut plus simple mais qui fait son petit effet !

Je vous conseille de prendre un moule rond de 20 cm de diamètre maximum, il n’y a pas trop de pâte. Pour ma part, je n’avais pas de citron, j’ai donc mis quelques gouttes d’arôme de citron et aussi d’amande amère (Oetker).

Ne zappez pas le sucre glace, je trouve qu’il donne un aspect « fini » au gâteau.

Juste avant cuisson…

Après cuisson…

A décliner éventuellement avec d’autres fruits d’été !

à bientôt !

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PETITES FLOGNARDES AUX ABRICOTS

juillet10

OU COMME UN CLAFOUTIS…

Mardi après-midi, ma fille veut faire des cookies ou des madeleines ou un gâteau au chocolat ou…ou… MAIS je n’ai plus assez de beurre.

Il me reste trois abricots bien mûrs au frigo, j’arrive à la convaincre de préparer trois petites flognardes en ramequins individuelles pour le goûter.

C’était sans grande conviction au départ pour elle et puis finalement on a passé un bon moment entre filles à la préparation tout comme à la dégustation.

La flognarde c’est quoi ?

La flaugnarde ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence est qu’on y intègre d’autres fruits que la cerise. La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes.                 (source Wikipédia)

FLOGNARDES INDIVIDUELLES AUX ABRICOTS (pour 3 ramequins)

Il vous faut :

-3 abricots

-10 g de beurre + un peu pour les ramequins

-10 g de sucre + un peu pour les ramequins

-quelques amandes effilées

pour la pâte :

-12 cl de lait

-20 g de farine

-10 g de sucre

-un sachet de sucre vanillé

-1 oeuf

Préparation :

1/Beurrer chaque ramequin et le saupoudrer de sucre.

2/Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux.

3/Faire fondre le beurre dans une petit poêle, attendre qu’il mousse et faire dorer les oreillons saupoudrés de sucre côté creux vers le haut. Secouer souvent la poêle sur le feu.

Préchauffer le four à 180°

4/Mélanger tous les ingrédients de la pâte au fouet; ici les petites mains ont travaillé à la fourchette ! ;-)

5/Disposer deux oreillons d’abricots, faces creuses vers le haut, dans chaque ramequin.

6/Répartir la pâte dans chaque ramequin.

7/Disposer quelques amandes effilées sur les oreillons d’abricots.

8/Enfourner pour 25 minutes environ.

Déguster !

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THE FONDANT AU CHOCOLAT

juillet5

OU SIMPLY THE BEST !!!

Il y a quelques mois, je me mettais en quête d’une recette de fondant au chocolat.

Je suis tombée sur celle-ci qui porte merveilleusement bien son nom : Le meilleur fondant au chocolat du monde du blog Les piplettes popotent, je vous mets le lien ci-dessous.

http://lespiplettespopotent.over-blog.com/article-le-meilleur-fondant-au-chocolat-du-monde-77029414.html

Je l’ai déjà réalisé à plusieurs reprises, la première fois avec un chocolat extra-noir et il a alors une consistance plus ferme. Délicieux avec une salade de fruits.

Je le cuis 25 minutes dans un plat rectangulaire avec du papier cuisson et il est parfait.

Bonne gourmandise !

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TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

juin17

OU SAVIEZ-VOUS QUE LA RHUBARBE EST UN LEGUME ?

Moi non ! J’ai appris ça l’autre jour, et c’est d’ailleurs au même moment qu’une furieuse envie de tarte à la rhubarbe a pointé le bout de son nez !

En faisant mes courses, je tombe sur de belles tiges de rhubarbe, yessss !!! Parfois tout se « goupille » bien !

Voici donc une tarte que nous apprécions beaucoup et dont voici la recette.

La pâte sablée est une recette de ma voisine qui me l’a gentiment donnée, elle est parfaite aussi pour la tarte au citron meringuée. Vous pouvez même remplacer les amandes par des noisettes, délicieux aussi !

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

Il vous faut :

pour la pâte:

-60 g d’amandes ou de noisettes moulues

-200 g de farine

-125 g de beurre mou

-80 g de sucre glace

-1 jaune d’oeuf (réserver le blanc)

-une pincée de sel

-1 à 2 cl d’eau (si besoin)

pour la garniture :

-1 kg de rhubarbe

-100 g de sucre pour la macération

-1 oeuf + 2 jaunes (réserver les blancs)

-20 cl de crème fraîche légère à 15% de M.G

-1 sachet de sucre vanillé

-60 g de sucre

pour la meringue :

-les 3 blancs

-150 g de sucre

Préparation la veille ou au moins 1 heure avant :

1ère étape : éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en 2 ou plus, selon la grosseur des tiges, dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm environ. Faire macérer les tronçons dans un saladier avec les 100 g de sucre.

2ème étape : la préparation de la pâte sablée.

Dans un saladier, faire une pommade avec le jaune d’oeuf, le sucre glace et le beurre mou.

Y ajouter les amandes, la farine, le sel, et amalgamer le tout en une boule homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter 1 à 2 cl d’eau. Réserver au frais.

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 200°

1/Egoutter soigneusement la rhubarbe.

2/Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, je fais toujours comme ça maintenant, c’est bien pratique !

3/Mettre la pâte en gardant le papier cuisson du dessous dans le moule à tarte. La piquer avec une fourchette.

4/Verser la rhubarbe sur la pâte, ainsi que la crème, c’est-à-dire l’oeuf entier, les deux jaunes et les sucres que vous aurez battus.

5/Enfourner pour 35 minutes environ.

6/Au bout de 25 minutes de cuisson, battre les 3 blancs en neige avec le sucre incorporé en 3 fois, en une meringue bien ferme.

7/Sortir la tarte du four et augmenter le four à 220°.

8/Pendant que le four se met à bonne température, étaler la meringue sur la tarte, j’utilise tout simplement une spatule, vous pouvez prendre la poche à douille aussi, et enfourner encore pour 10 minutes (assez haut dans le four) pour obtenir une jolie dorure de la meringue.

Déguster !!!

 

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