PopoteStories

Tranches de vie et recettes d’une amoureuse de la cuisine…

CRUMBLE AUX POMMES

mars12

OU FACON « PLACARD BIO »

Il était une fois trois grosses pommes qui devaient finir en compote…

Connaissant mes deux gourmands, j’ai finalement opté pour un crumble revisité avec quelques produits de mon « placard bio » ! Nous avons adoré ce dessert ! Je vous conseille de le déguster tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille.

CRUMBLE AUX POMMES (pour 3 personnes)

Il vous faut :

-3 grosses pommes Jonagold

-une bonne cuillère à soupe de purée de noisette

-une cuillère à café de cannelle

-5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide légère

pour le crumble :

-50 g de beurre froid

-25 g de farine de châtaigne

-25 g de farine blanche type 55 ou 45

-25 g de sucre de canne blond

-20 g de flocons d’avoine

La farine de châtaigne est naturellement sucrée, si vous utilisez de la farine blanche uniquement, vous pouvez éventuellement augmenter la quantité de sucre.

Préparation :

1/Eplucher les pommes, les couper en cubes de taille moyenne et les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200°

2/Mettre la purée de noisette, la cannelle et la crème sur les pommes. Mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe afin d’enrober les pommes.

3/Dans un petit saladier, préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, sauf les flocons d’avoine, du bout des doigts pour obtenir une texture de « sable ».

4/Répartir le crumble sur les pommes, puis les flocons sur le crumble, et enfourner pour environ 30 minutes. Le crumble doit être bien dorée et les pommes fondantes.

Bon appétit ! 

 

 

 

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PATIDOU A LA BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS

décembre1

OU PATIDOU TOUT DOUX !!!

Dans mon panier de légumes de la semaine, il y avait quatre patidous. Le patidou est une petite courge à la chair fondante et sucrée.

En cherchant une recette sur le net, j’ai vu que cette petite courge pouvait se farcir et j’ai eu très envie de tenter.

Pour la farce, j’ai choisi de faire une béchamel aux champignons et au jambon. Comme il me restait un morceau de pain d’il y a trois jours, j’ai fait aussi quelques croûtons à l’ail et à l’huile d’olive pour accompagner mes patidous.

Nous avons vraiment adoré cette recette et attendons déjà avec impatience les prochains patidous du panier ! La chair se détache parfaitement de la peau et se marie très bien avec la béchamel .

PATIDOU A LA BECHAMEL JAMBON CHAMPIGNONS (POUR 3 PATIDOUS)

Il vous faut :

-3 patidous

pour la béchamel :

-20 g de beurre

-20 g de farine

-200 ml de lait

-3 bonnes poignées de champignons de Paris surgelés

-deux tranches de jambons coupés en petits carrés

-un peu de persil frais émincé

-une gousse d’ail

-sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (fonction rôtisserie pour moi)

1/Couper des chapeaux dans chaque patidou et sortir les graines. Garder les chapeaux. Les enfourner pour 45 minutes. Profiter que le four soit chaud pour faire griller les croûtons en même temps si vous le souhaitez.

2/Faire revenir les champignons surgelés dans une poêle,  jeter l’eau qu’ils laissent à la cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et le persil émincé. Saler légèrement.

3/Préparer votre béchamel. Lorsqu’elle est prête y ajouter les champignons et le jambon. Bien mélanger.

4/Sortir les patidous du four, ôter le chapeau, mettre de l’emmental râpé au fond de chaque courge, puis de la béchamel et à finir par un peu d’emmental, remettre le chapeau. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Décorer avec un peu de persil, quelques croûtons et déguster !!!

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GATEAU SABLE AUX QUETSCHES

septembre29

OU JOLI ECRIN POUR DES QUETSCHES…

Un sachet de quetsches gentiment offert, j’aime beaucoup les quetsches… Je me mets en quête d’une recette qui m’évitera de passer par la case « réalisation de pâte à tarte » et je tombe sur la recette de Patchouka, c’est par ici.

Nous avons adoré ce gâteau. Dégusté 3 heures après sa sortie du four, ses contours sont légèrement croquants avec une texture sablée, un régal ! Une recette que je referai à coup sûr !!!

Le voici :

avec le sucre glace :

une part :

Bon appétit !!!

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PAO DE QUEIJO

septembre19

OU LA GOUGERE AU FROMAGE BRESILIENNE !!!

Une recette vraiment délicieuse et « qui change » !
J’ai suivi la recette du blog « La petite cuisine de Cooking Fée Lili », c’est par ici.

Je n’ai pas trouvé de farine de tapioca dans mon supermarché mais de la fécule de Tapioca (fécule de manioc de la marque Bloch). Cette fécule se présente sous forme de grains. J’ai vraiment eu un doute en ouvrant le paquet, me disant que cela allait faire rater la recette, mais j’ai finalement obtenu un bon résultat.
Ma pâte était relativement collante et granuleuse, impossible pour moi de former une boule de pâte homogène. Elle a reposé une bonne heure au frigo et après ça, je n’ai eu aucune difficulté à façonner mes pao des queijo. J’ai légèrement huilé mes mains et c’était un jeu d’enfant.


J’ai fait des boules assez grosses, nous les avons mangées au déjeuner accompagnées de salade verte. C’était très bon ! La prochaine fois je les ferai plus petites, en bouchées apéritives.


J’ai bien envie aussi d’ajouter des herbes ou des petits bouts de tomates séchées à la pâte. J’ai vu sur certains blogs que l’on peut aussi y mettre des lardons, olives etc…

PAO DE QUEIJO (pour environ 8 grosses pièces)

Il vous faut :
-250 g de fécule de tapioca
-20 cl de lait entier tiède (demi-écrémé pour moi)
-30 g de beurre
-1/2 cuillère à soupe de sel
-2 oeufs
-125 g de parmesan (mélange 3 fromages maasdam/emmental/mozzarella pour moi)

Pour la préparation, j’ai procédé exactement comme Cooking Fée Lili.

Bon appétit !!!

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GATEAU POMMES AMANDES CARAMBAR (SANS BEURRE)

septembre15

OU « ON JOUE A LA PATISSERIE ? »

Ma fille adore jouer « à la pâtisserie » ! C’est à dire que le temps de réaliser une recette, on se plonge dans les personnages de Maggie et Lily, deux pâtissières qui préparent une commande. En général la commande c’est pour Mme… la cliente très exigeante et impatiente qui appelle toutes les 5 minutes pour savoir si c’est prêt !

Hier le temps était maussade en Alsace, après les devoirs, un dvd, je lui ai proposé de faire un gâteau. En général la question fuse très vite : « On joue à la pâtisserie ? »,  « OK !!! »…

On a improvisé cette recette vraiment gourmande et qui sent bon l’automne.

Je utilisé un moule à savarin, vous pouvez très bien prendre un moule à cake.

GATEAU POMMES AMANDES CARAMBAR (SANS BEURRE)

Il vous faut :

-2 pommes

-un pot de compote de pommes de 100 g

-6 carambars

-2 oeufs

-80 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)

-50 g d’amandes en poudre

-100 g de farine

-une cuillère à café de levure chimique

-quelques gouttes d’arôme d’amandes amères ou de la cannelle (facultatif)

Préparation :

1/Eplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en dés de taille moyenne. Réserver.

Préchauffer le four à 180°

2/Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

3/Ajouter la compote, bien mélanger.

4/Incorporer la farine, les amandes et la levure chimique.

5/Ajouter enfin les gouttes d’arôme, les carambars coupés en petits bouts et les morceaux de pomme.

6/Enfourner pour 30 minutes.

Savourez !!!

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PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE

septembre13

OU UN PEU DE FANTAISIE !!!

Mercredi soir, veille de courses et discussion hautement philosophique après le dîner sur le thème « Remplissage de caddie identique chaque semaine et la monotonie dans l’assiette qui en découle ! »

Vous ne vous êtes jamais dits que finalement toutes les semaines vous achetez les mêmes choses ou presque ? Moi si !!! Inlassablement, chaque jeudi, je me retrouve dans le même « film » ! Ma main qui se tend vers une pâte feuilletée pur beurre, toujours la même, puis en face vers les lardons fumés, toujours les mêmes,  et un peu plus loin vers le jambon, toujours le même lui aussi…et à chaque fois cette sensation de déjà vécu, comme si c’était hier !

Je me rends compte que ces derniers temps je fais beaucoup de brioches, de gâteaux, mais je varie moins niveau repas et je tourne pas mal avec des « classiques ». Il faut que ça change !!!

Je décide d’éplucher quelques magazines de cuisine pour retrouver l’inspiration et voilà le résultat !

Une pizza délicieuse, pleine de saveurs, j’adore !!!

PIZZA BLANCHE AUX CREVETTES ET A LA ROQUETTE (pour une pizza rectangulaire)

Il vous faut :

pour la pâte à pizza :

Je l’ai réalisée à la machine à pain, vous pouvez très bien la réaliser à la main ou au robot.

-300 g de farine

-150 ml d’eau

-une cuillère à café d’huile d’olive

-une cuillère à café de miel

-une cuillère à café de sel

-une cuillère à café de levure de boulangerie

Programme pâte levée. Ma pâte a levé pendant 1h30 dans la cuve de ma machine à pain.

pour la garniture :

-150 g de fromage frais (type Saint-Morêt)

-10 cl de crème fraîche liquide légère

-une gousse d’ail

-un peu de sel

-350 g de crevettes fraîches (à mariner dans une cuillère à café d’olive et une pincée de piment d’Espelette)

-des copeaux de parmesan frais

-une bonne poignée de roquette

-un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée

Préparation :

1/Préparer la pâte à pizza.

Pendant que la pâte lève…

2/Décortiquer les crevettes et les les faire mariner dans l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réserver au frais.

3/Mélanger le fromage frais, la crème et la gousse d’ail écrasée, saler légèrement. Réserver au frais.

4/Préparer vos copeaux de parmesan et la roquette. Réserver au frais.

5/Dans un petit ramequin, préparer un peu de vinaigrette balsamique juste poivrée.

Préchauffer le four à 220°

6/Au bout d’une heure trente, lorsque la pâte a bien levé, la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné, et l’étaler (à la main pour moi) afin d’obtenir un rectangle. Etaler la pâte sur la plaque.

7/Etaler le mélange crème/fromage sur la pâte.

8/Enfourner pour 10 minutes.

9/Disposer les crevettes sur la pizza.

10/Enfourner encore pour 5 minutes.

11/Sortir la pizza du four, ajouter les copeaux de parmesan et  la roquette.

12/A l’aide d’une cuillère à café, répartir la vinaigrette sur la roquette et servir aussitôt.

Bon appétit !!!

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CAKE AUX AMANDES ET PEPITES DE CHOCOLAT

septembre10

OU UNE RECETTE NOMMEE « DESIR » !!!

Les fêtes de voisins où chacun ramène un dessert et un apéro c’est souvent l’occasion d’échanger des recettes.

Du genre :  » Il est vraiment trop bon ton gâteau, tu peux me filer la recette…à l’occasion ?  »

Ce soir-là j’ai craqué pour le cake aux amandes et pépites de chocolat de ma voisine du dessous.  Je lui ai gentiment demandée la recette les jours suivants, et là a commencé une longue attente qui me donnait encore plus envie de remanger du « dit » gâteau et qui faisait que j’y pensais jour et nuit ! Ok j’exagère… A peine… !!!

J’ai même pensé à un moment qu’elle ne voulait pas la partager parce qu’elle m’avait dit « Vous savez c’est la recette des grands-mères de notre famille ! », ce qui lui donnait encore plus de valeur et attisait davantage ma gourmandise…

Et puis ma voisine a déménagé, je m’étais faite une raison, me disant qu’il fallait que je fasse le deuil de cette recette. En mode Scherlock Holmes j’avais même commencé à éplucher le net pour trouver une recette qui pourrait me donner le même résultat, et puis un matin de décembre (notre fête entre voisins avait eu lieu au mois d’août !!!), on toque à ma porte…!!!

J’ouvre et… SURPRISE !!!! Se confondant en excuses pour son retard,  ma voisine, une enveloppe et des flacons d’arômes citron et amandes amères (parce que ça c’est « sa petite touche en plus »), et même des boîtes de pépites de chocolat entre les mains… « Pour être sûr qu’il soit comme le mien ! » me dit-elle…

Rien ne pouvait me faire plus plaisir et j’ai ouvert l’enveloppe comme on déballe un gros cadeau, avide de découvrir les ingrédients, qui rendent ce gâteau si délicieux !

Aujourd’hui je la partage ici, parce que c’est une recette que j’adore et que je fais TRES souvent !

Un GROS merci à Mme H.

CAKE AUX AMANDES ET PEPITES DE CHOCOLAT

pour un petit cake :

Il vous faut :

-2 oeufs

-70 g de beurre mou demi-sel ou non (je fais selon ce que j’ai dans mon frigo)

-100 g de sucre

-125 g d’amandes en poudre

-20 g de farine

-50 à 100 g de pépites de chocolat (selon sa gourmandise !)

-quelques gouttes d’arôme d’amandes amères et de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

1/Faire une pommade avec le beurre et le sucre.

2/Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque pour l’incorporer.

3/Ajouter les amandes et la farine. Bien mélanger.

4/Incorporer les pépites de chocolat et les gouttes d’arômes.

5/Beurrer un moule à cake et enfourner pour 30 minutes environ.

6/Démouler 10 minutes après sa sortie du four et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Savourez !!!

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PAIN CUIT EN COCOTTE AU FOUR

septembre4

OU POUR UNE BELLE MICHE…

Il y a un an, j’ai entendu parler de cette recette sur différents blogs et j’ai été très intriguée !

J’ai une machine à pain dont je me sers régulièrement, mas finalement c’est plutôt pour les brioches et la préparation de pâte que pour y cuire du pain. La forme cubique du pain m’a toujours un peu gênée et à part avec les préparations de farines d’un moulin qui est malheureusement trop loin de chez moi, j’ai souvent été déçue par le goût et la texture de mon pain.

La recette du pain en cocotte vous permet d’obtenir un pain bien croustillant, qui « chante » à la sortie du four avec une belle forme de miche toute craquelée…

Par cocotte, on entend une cocotte en fonte noire. La mienne est une Le Creuset de forme ronde.

Jeudi dernier, j’ai réalisé ce pain pour accompagner un caviar d’aubergines, et comme tout pain de campagne il accompagne aussi parfaitement le fromage et la charcuterie. Et assez rare pour être souligné, je le réussis à tous les coups…

Je réalise la pâte en machine à pain.

Voici le lien vers la recette que j’ai suivie :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308692-miche-de-pain-de-campagne-en-cocotte

et une petite photo de mon pain :

Je suis désolée pour la qualité moyenne des photos et je n’ai malheureusement pas de photos de la mie. Comme vous pouvez le voir j’ai rajouté des graines sur le dessus.

Bon appétit !!!

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LE CAKE MARBRE DE CHRISTOPHE FELDER

août31

OU COMMANDE POUR UN ANNIVERSAIRE…

Ma puce a fêté ses 7 ans jeudi dernier. En plus d’un gâteau du pâtissier elle m’a passée commande d’un cake marbré, un gâteau qu’elle adore pour le plaisir de faire les couches de pâte.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une texture et un goût très agréables !

Je vous conseille vivement de sortir du frigo le beurre, l’oeuf et la crème au moins 2 heures avant, pour qu’ils soient à température ambiante. Le cake n’en sera que meilleur !

CAKE MARBRE DE CHRISTOPHE FELDER

Les quantités sont pour un petit cake, pour un gros cake, doubler les doses.

Il vous faut :

-12 cl de crème fraîche liquide

-1 gros oeuf

-90 g de beurre

-190 g de sucre (120 g pour moi)

-140 g de farine

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

-une pincée de sel

Préparation :

1/Mixer tous les ingrédients, sauf le cacao, au robot, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

2/Diviser la pâte en 2 parts égales et incorporer le cacao tamisé dans l’une d’entre elle. Bien mélanger pour obtenir une pâte chocolatée bien homogène.

Préchauffer le four à 180°

3/Beurrer un moule à cake pas trop grand et remplir le moule en alternant cuillère à soupe de pâte vanille et cuillère à soupe de pâte cacao. Vous pouvez aussi procéder par couches.

4/Enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous !

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BRIOCHE TRESSEE

août28

OU « C’EST CADEAU !!! »

Mercredi dernier, j’étais invitée chez une copine. Je sais à quel point elle aime la brioche tressée, sans pour autant oser se lancer dans sa réalisation.

Au printemps, elle m’avait passée commande d’une et je me suis dit que c’était l’occasion de lui apporter.

Je lui ai aussi laissé la recette, l’encourageant vivement à tenter, parce que finalement ce n’est pas si compliqué.

Le lendemain elle m’envoyait un sms pour me dire combien elle l’avait trouvée délicieuse et « comme elle l’aime », ça fait plaisir ! Dans tous les cas elle a été bonne au point de la convaincre de « mettre la main à la pâte » ! Je suis donc plutôt fière de lui avoir donné envie de se lancer !

Je réalise ma pâte dans ma machine à pain (programme pâte levée), vous pouvez très bien la pétrir  à la main ou au robot.

BRIOCHE TRESSEE

Il vous faut :

-250 g de farine

-1 oeuf

-8 cl de lait demi-écrémé tiède

-40 g de sucre (+ ou – selon le goûts)

-30 g de beurre à température ambiante

-1 cuillère à café 1/2 de levure de boulangerie sèche

-une pincée de sel

-un jaune d’oeuf

-quelques amandes effilées ou des perles de sucre

Préparation :

1/Verser le lait tiède dans la cuve puis la levure de boulangerie.

2/Ajouter ensuite la farine, le sucre et la pincée de sel.

3/Lancer le programme et lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre en 2-3 fois.

4/A la fin du pétrissage, laisser lever la pâte dans la cuve pendant 1h30.

5/Dégazer la pâte rapidement, former une boule, la mettre dans un saladier et laisser lever en poussée lente toute une nuit ou au moins 6 heures.

7/Dégazer la pâte, former 3 boules (environ 150 g), les rouler en boudins.

8/Sur une plaque allant au four, tresser les boudins. Laisser lever encore 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

9/Badigeonner la tresse de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, ajouter éventuellement des amandes effilées ou des perles de sucre et enfourner pour 20 minutes environ.

Bon appétit !

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